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Top 10 hechos fascinantes del vino
Los recién llegados al mundo del vino deberían al menos conocer las respuestas a algunas de las preguntas más básicas sobre el líquido que ha sido inmortalizado por los escritores de Aristófanes a Ernest Hemingway. Aquí hay 10 hechos que todo amante de los vinos debería saber:
10Una breve historia
El vino fue descubierto hace unos 6.000 años en Mesopotamia, Palestina / Israel o lo que ahora se llama Georgia. Originalmente fermentaba por accidente cuando las levaduras nativas se pegaban a las uvas almacenadas en recipientes que convertían los azúcares de las uvas en alcohol. Los antiguos egipcios refinaron las ciencias tanto del cultivo de la uva como de la vinificación, hasta el punto de incluir el vino en las criptas funerarias para su consumo en el más allá. Los griegos extendieron la vinificación por todo el Mediterráneo y los romanos la convirtieron en un gran negocio. La exploración española del Nuevo Mundo trajo la vinificación a las Américas, y otros europeos lo llevaron a Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. La vinificación, de todas las indicaciones, también fue practicada por los antiguos chinos, aunque su descubrimiento en la historia china es vago.
9 Cómo se hace el vino
Los organismos unicelulares llamados levaduras convierten el azúcar de las uvas en alcohol y dióxido de carbono, y también liberan calor en el proceso. El proceso se ha refinado durante miles de años con el cruzamiento de uvas y los descubrimientos acerca de cómo el clima los afecta, así como a través de descubrimientos sobre el envejecimiento, la levadura y el almacenamiento, pero los principios básicos siguen siendo los mismos.
Fermentación
El proceso de fermentación primaria, que se deja sin control, puede ocurrir muy rápidamente, especialmente en los vinos tintos. Los bodegueros suelen querer ralentizar el proceso, permitir más sabores y, en el caso de los vinos tintos, extraer los colores. La típica fermentación del vino tinto dura menos de una semana. Los blancos se fermentan por más tiempo, a veces en un lapso de varias semanas, para resaltar más sabores y aromas.
7 Donde se hace el vino
El vino se elabora en todos los continentes excepto en la Antártida, pero su hogar histórico se encuentra en Europa, especialmente en Francia, Italia y España. A pesar de los cambios demográficos a través de los años, esos tres países aún lideran el mundo en la producción de vino. La mayoría de las principales investigaciones modernas sobre vinos comenzaron en esos países, con el primer centro académico dedicado al estudio del vino en Francia.
6Colores del vino
Casi todas las uvas de vino producen jugo claro. Los vinos tintos obtienen su color de las pieles, que se incluyen en la mezcla cuando se fermenta un vino tinto. Los vinos blancos usualmente se fermentan solo de jugo, por lo que son mucho más claros en color. Los vinos rosados se hacen típicamente a partir de una fermentación con jugo y pieles de vino tinto, y luego se eliminan los vinos parcialmente fermentados de las pieles después de un corto período.
Los vinos obtienen sus características sensoriales básicas de las uvas; El “aroma” de un vino es el producto de las uvas que se utilizaron para fabricarlo. Pero otros factores pueden influir y mejorar la experiencia sensorial, incluyendo el área donde se cultivaron las uvas, los niveles de madurez, la levadura, las temperaturas de fermentación, las condiciones de almacenamiento, el uso de barriles u otra madera, e incluso el tiempo y las condiciones en que se encuentra el vino. una botella.
4Almacenamiento adecuado
Los vinos que tienen corchos en ellos siempre deben almacenarse de manera que el corcho permanezca húmedo, de costado o boca abajo. Un corcho seco puede dejar que el vino se filtre o que entre aire. Todos los vinos también deben mantenerse a temperaturas moderadas y en algún lugar donde haya poca variación en esa temperatura. Las grandes fluctuaciones pueden afectar el corcho, así como el vino sellado de otras maneras. Los vinos también deben mantenerse alejados de fuentes de vibración y contaminación química.
3 Botellas
Tradicionalmente, el vino se vende en una botella que refleja los orígenes de las uvas que hicieron el vino. Las botellas con hombros altos y cuellos largos y delgados son para vinos originados en la región francesa de Burdeos, e incluyen Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Las botellas con los hombros más largos e inclinados son para los vinos que se originaron en la región de Borgoña de Francia. Incluyen Chardonnay y Pinot Noir. El nombre de la botella Hock muy alta y esbelta proviene de un término británico para la región de Alemania y Francia donde se originaron. También se les conoce como botellas alsacianas o alemanas, y los vinos en ellos se hacen típicamente de Riesling o Gewurztraminer. En la mayoría de los lugares, no hay leyes que regulen qué botellas se utilizan para qué vinos. Pero el negocio del vino puede ser muy tradicional, por lo que muchas bodegas siguen las pautas de la botella.
2Temperatura
La temperatura a la que se sirve un vino es fundamental para sus sabores y aromas. En general, cuanto más ligero es un vino, más frío debe servirse. Cuanto más frío sea un vino, más evidente será su acidez, y la acidez es un componente importante del carácter de un vino blanco. Los vinos tintos son mucho más complejos químicamente, por lo que se sirven a una temperatura en la que aún se puede sentir la acidez, pero solo como un componente de equilibrio. “Temperatura ambiente” para un vino tinto significa 65-70 grados, y los blancos deben servirse a 45-50 grados, dependiendo de su peso.
1 Etiquetas
Fuera de Europa, si una etiqueta dice el nombre de una uva, entonces esa uva constituye un gran porcentaje de lo que hay en la botella. (El porcentaje varía de un país a otro). Una etiqueta de vino tradicional europea identifica la región donde se hizo el vino, aunque cada vez más de los vinos europeos hechos para la exportación ahora están etiquetados con el nombre de la uva. El año en una etiqueta indica el año en que se recogió el gran porcentaje de uvas.