10 platos bizarros en mesas victorianas

Los victorianos no solo cortaron filetes y chuletas de vacas, cerdos, ovejas, etc., y arrojaron lo que quedaba de los restos en una trituradora de salchichas. Abrazando a toda la criatura desde el hocico hasta la cola, disfrutaron de los despojos y otras partes que normalmente entran en los perros calientes. Cerebros, tripas, lengua, cabeza, pies, cola, orejas ... lo que sea, un cocinero del siglo XIX sabía qué hacer con él.

Los platos en esta lista se pueden encontrar en muchos libros de cocina de la época en ambos lados del Atlántico. Si disfrutas de los despojos, probablemente alcanzarás un cuchillo, tenedor y servilleta cuando llegues al final de la lista. El resto de nosotros estaremos allí, apreciando nuestro desesperado autoengaño de que los hot dogs provienen de una región misteriosa de bondad carnosa e inamovible para la vaca y / o el cerdo que falta en el diagrama del carnicero.

¡Buen provecho!

10

Cabeza de ternera hervida

Esto es exactamente lo que suena. Se compró la cabeza de un becerro al carnicero, quien a menudo la dejaba en manos de la cocinera para limpiar el cabello y ordenarlo antes de meter la cabeza en una sartén y hervir hasta que esté tierna. Se extrajo la lengua, se cortó en rodajas y se dispuso en una bandeja con la carne recogida. Los globos oculares se cortaron por la mitad y se incluyeron, no como guarnición, sino como una delicadeza. El plato se servía con los cerebros picados en una salsa, si estaba obteniendo la buena versión. De lo contrario, si solo se tratara de una cena familiar, es posible que tenga el placer de toda la cabeza humeante, globos oculares con gelatina blanca y todo, colocados frente a usted.

9

Jalea de pie de ternera

Considerado el alimento adecuado para los inválidos, este plato de tipo aspic se preparó con la cabeza de una ternera y las patas de ternera hervidas durante mucho tiempo y filtrando. Se agregaron los cerebros de la ternera cocida, se aclaró la gelatina y se volvió a colar en un molde o cuenco y se enfrió. Se suponía que la jalea gris, poco apetecible, debía congelarse lo suficiente como para cortarla. Como golosina, puede colocar los sesos y unas cuantas rodajas de huevo hervido en el fondo del molde antes de verter la jalea. Esto no es diferente del queso de cabeza, excepto que el plato contiene poca carne real.

8

Pescado rizado

No es el plato en sí lo que es necesariamente extraño, pero el método de preparación no encaja bien con las sensibilidades modernas. Los cocineros victorianos creían que la mayoría de los tipos de peces simplemente no tenían carne firme a menos que estuvieran arrugados, es decir, tenían cortes grandes y profundos cortados en los costados con un cuchillo mientras aún estaban vivos y luchando. El bacalao fue especialmente objetivo para este tratamiento. Incluso entonces, la práctica era considerada cruel. Sin embargo, tanto los cocineros como los cocineros continuaron arrugando peces y patinando, aunque a medida que pasaba el siglo, se volvía menos común.

7

Sopa de harina

Una receta simple: uno primero hace un roux marrón cocinando mantequilla y harina en una sartén. Agregue agua hirviendo, sal y semillas de alcaravea, revolviendo hasta que quede suave. Voilà! Sopa. Otra variante sustituye la nuez moscada por la alcaravea. Solo puedo imaginar la desesperación y el armario vacío de la cocinera que tuvo que servir este plato. Mientras que el "mehlsuppe" es una sopa tradicional de Suiza, las recetas modernas incluyen cosas tan sabrosas como cebollas, pollo o carne de res, y queso rallado como el parmesano. Los invitados a la cena del siglo XIX recibieron una sopa de harina literal.

6

Cara de cerdo soused

Relacionado con el número 10 en la lista, esto no era un eufemismo, sino una cabeza de cerdo, hervida durante horas con los talones de vaca y frotada con sal antes de ser picada durante varios días. La salmuera fue condimentada con limón o lima, pimienta y un toque de cayena. El plato de hocico, orejas, ojos, mandíbula sonriente, etc., se sirvió con mostaza y vinagre para aquellos con un apetito abundante para la carne en escabeche. Si se deseaba un plato más delicado, después de la remolacha, la carne se retiraba de los huesos, se cortaba, se colocaba en una jarra o molde de gres, y el líquido colado de la cocción original se vertía y se enfriaba hasta que se asentaba. No a diferencia de una fuerza muscular moderna.

5

Pato prensado

Primero, necesitas estrangular a tu pato. Una vez más, esto no es un eufemismo. El pato fue estrangulado en lugar de decapitado para preservar los fluidos corporales. Para continuar con la preparación, el pato fue semi-asado, las piernas, el pecho y el hígado se retiraron, y el resto de la carcasa se trituró en una prensa especial para exprimir la sangre y los jugos, que se convirtieron en una salsa servida sobre la reserva. carne. El plato fue creado en el restaurante Tour d'Argent en París. Las prensas de pato no tardaron mucho en llegar a las cocinas caseras. Si tiene curiosidad y visita París, el plato especial aún está en el menú del restaurante.

4

Agua souchy

Una sopa de la variedad “desperdicios, no quiero”. Esencialmente, uno tomó un montón de varios peces pequeños, como cualquier cosa que pudiera quedar al final del día del pescador, y los hervió en agua con raíces de perejil, un poco de vino y algo de vinagre si estuviera disponible. La sopa resultante era delgada, verde y a pescado. Si se utilizaban peces de agua dulce, se debía tener cuidado para evitar que la sopa supiera a barro. El pescado no fue deshuesado, por cierto, así que se requería cierta precaución cuando se comía. Una versión exclusiva consistía en trozos de pescado más grande cocinados en mucho menos agua y aromatizados con bouquet garni y puerros. Más de un guiso rústico.

3

Faisán bien colgado

Antes de preguntar, no, este no es el nombre de una película porno extra. El juego como el venado y las aves de caza como el faisán, el urogallo, la perdiz, etc. fueron colgados hasta la edad y mejoraron el sabor y la ternura de la carne. A los victorianos les gustaba su carne muy bien colgada, de hecho. Las recomendaciones para el faisán colgante oscilaron entre 6 y 7 días, o hasta que la sangre saliera del pico (a través de Louis Eustache Ude, The French Cook) hasta colgarse de los pies hasta que cayeran.No hay refrigeración, por lo que se puede adivinar el resultado inevitable. Algunos preferían que su carne o ave se colgara hasta que se pusiera verde y con gusanos. La carne todavía se cuelga hoy, aunque en condiciones mucho más limpias, pero a algunos cazadores les sigue gustando la cena, por lo que es un juego que intenta arrastrarse del plato.

2

Broxy

Una carne para aquellos que no podían pagar mejor, el apodo fue el nombre dado a las ovejas enfermas que habían caído muertas de una enfermedad. Los animales sacrificados fueron vendidos en tiendas de clase baja. Broxy era mucho más barato que el cordero, y comido por los pobres rurales y urbanos. Tener un broxy para la cena significaba tirar los dados contra un resultado peor que un dolor de estómago o una molestia estomacal. Entre las enfermedades de las ovejas que afectan a los humanos se encuentran el tétanos, la toxoplasmosis, la sarna, la salmonela, la criptosporidia, la tiña, la fiebre Q y las infecciones por Campylobacter.

1

Escabullirse

Cuando se sacrifican vacas u ovejas, si están embarazadas, a menudo abortan espontáneamente al feto cuando mueren, o el feto se retira cuando se procesa la canal. Los carniceros victorianos ofrecieron estos terneros y corderos abortados a sus clientes (y los granjeros a sus familias y empleados) como ternera o cordero, una proteína para aquellos que no podían costear mejores cortes de carne. Una delicadeza única, tabú, algo legendaria de la cocina anglo-india es kutti pi, un feto de cabra estofado lento. Aparentemente, los huesos sin desarrollar son suaves y se pueden comer con la carne, que tiene una sensación similar a la del hígado, o eso he leído.

Los comensales del siglo XIX no eran tan exigentes como nosotros, y la cocina reflejaba sus gustos con todo incluido. Qué comer no significaba elegir entre una pizza entregada en la casa o pegar taquitos congelados en el microondas. A la hora de la comida, por lo general se encontraba en la mesa mirando su cena ... y, a veces, la cena le devolvía la mirada.

Nene Adams

Nene Adams es una autora, editora, historiadora y expatriada estadounidense que vive en los Países Bajos en un ménage à trois con su colección de libros y su encantadora pareja.