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Los 10 mejores alimentos preparados en la mesa
Con la excepción de algunos restaurantes de carnes y restaurantes de alta gama que sirven platos clásicos del menú, la preparación de alimentos junto a la mesa por confiados camareros vestidos con camisas blancas y delantales se está convirtiendo en un arte perdido y raro. Cuando mis padres solían invitarme a una cena elegante cuando era niño, solía deleitarme con el vertido, la agitación, el temblor, el agrietamiento y, por supuesto, encender la comida en llamas justo al lado de la mesa en la que estábamos comiendo. Aquí hay 10 elementos de menú que se han hecho famosos al ser preparados junto a su servidor.
10Tartar De Carne
El tartar de bistec es molido, carne cruda. La carne se tritura o se muele en la cocina, pero se prepara en la mesa. Se saca con lados de cebollas, alcaparras, pepinillos, salsa inglesa, mostaza, aceite de oliva y pimienta de cayena y se remata con una sola yema de huevo cruda. El servidor mezcla y dobla la yema en la carne y agrega los lados que el huésped desee. A continuación, la carne se coloca sobre una cama de lechuga y se sirve con pan tostado.
Algunas personas están preocupadas por comer carne cruda. Generalmente se muele a partir de los mejores cortes de carne en el restaurante en pequeños lotes. Esto reduce el riesgo de infección bacteriana porque hay menos carne y, si hay un problema con una pieza de carne, la contaminación se limitaría a ese lote. El restaurante puede incluso recortar la superficie de la carne (donde viven las bacterias) y utilizarla para otros fines a fin de reducir aún más el riesgo.
9 Alaska horneada
El nombre Baked Alaska se inventó en el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York, en 1876. Este postre está hecho de bizcocho, helado, merengue y otros ingredientes. El merengue que se canaliza alrededor de la torta y el helado actúa como un aislante, ya que todo se coloca en un horno extremadamente caliente el tiempo suficiente para que el merengue se endurezca y evite que el helado se derrita. Este postre decadente es tradicionalmente sobre ruedas y se incendia al verter licor caliente sobre la parte superior antes de servir.
Crepes
Los crepes son, en esencia, tortitas muy finas. Los crepes se sirven con una variedad de rellenos salados o dulces, o con nada en absoluto, y pueden ser flambeados. El más común de los crepes flambeados preparados al lado de la mesa es el Crepes Suzette, que se prepara con una salsa con sabor a naranja que se vierte sobre ellos. Aparentemente, este postre fue descubierto por accidente cuando un sous chef de 14 años, llamado Henri Charpentier, incendió accidentalmente su salsa de crepé. La llamó así por la futura hija de Gran Bretaña del rey Eduardo VII, Suzette. Cuando flambea un alimento, la mayor parte del alcohol en el licor que está consumiendo quema pero deja el sabor en la comida. Tales licores utilizados en Crepes Suzette son Cointreau (licor con sabor a naranja) y brandy.
7 Chateaubriand para dos
Chateaubriand. El nombre evoca pensamientos de alta cocina y lujo. Chateaubriand no es un corte de carne sino un método de preparación. El plato lleva el nombre de Francois-Ren de Chateaubriand, el fundador del romanticismo en la literatura francesa. Chateaubriand generalmente se hace de un corte grueso del lomo, pesa entre 10 y 12 onzas y está destinado a servir a dos. La mayor parte de la cocción del plato se prepara en la cocina y el único servicio de mesa consiste en el tallado de la carne. Por lo general, se sirve con salsa bernesa o un demi-glaze con verduras y papas asadas.
6Cafés especiales
Aunque técnicamente no es un artículo de comida, el café que se prepara junto a la mesa le da un final especial a una cena elegante, especialmente si su café tiene algo para darle una pequeña patada. El café español es un popular café preparado en la mesa. Normalmente, su servidor sumergirá el borde del vaso en un poco de jugo de limón o lima y luego se agregarán e iluminarán el azúcar, el ron, el brandy y el Kahlua. Cubierto con café recién hecho, crema batida y una cereza, este es un cambio agradable a un postre tradicional.
El bistec a la pimienta, o steak au poivre, es un plato francés que se elabora con bistec cubierto con granos de pimienta ligeramente agrietados. El bistec recubierto luego se fríe en mantequilla o aceite en su sartén, en una sartén muy caliente para formar una costra, mientras que el centro sigue siendo raro o medio raro. Los trozos de pimienta y bistec se raspan del fondo de la sartén, se mezclan con brandy y se ponen en llamas. Luego se agrega la crema y se vierte sobre el filete. Esta es una de mis creaciones de mesa favoritas.
4Jubileo de las cerezas
El chef francés Georges Auguste Escoffier fue acreditado por este postre flambeado, hecho para la celebración del Jubileo de 1887 de la reina Victoria. Las cerezas Bing picadas se usan tradicionalmente, aunque un método más fácil y menos tradicional utiliza las cerezas enlatadas. Las cerezas se cocinan lentamente en una mezcla caramelizada de azúcar morena y mantequilla. Normalmente, Kirsh, un brandy alemán hecho de cerezas morello, se agrega y flambea. Esta combinación se vierte sobre helado de vainilla.
3 Platanos al estilo Foster
Nombrado en honor a Richard Foster, quien fue el presidente de la Comisión de Crímenes de Nueva Orleans, este postre flambeado fue creado en el restaurante de Brennan en Nueva Orleans, en 1951. Treinta y cinco mil libras de plátanos se flambean cada año en Brennan en preparación para este famoso postre . Con ingredientes como el plátano, la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la canela, el ron y el licor de plátano, todo prendido en llamas y luego se vierte sobre el helado de vainilla, puedo ver por qué es tan popular.
2Filete Diane
La evidencia sugiere que Steak Diane es un invento estadounidense de finales de los años cincuenta y principios de los sesenta, cuando la cocina francesa era muy popular. Mientras que Steak au Poivre se puede preparar al lado de la mesa o en la cocina, casi siempre se espera que Steak Diane se flambee en su mesa. Una rica salsa de vino y una presentación extravagante hacen que este plato sea popular en los restaurantes de recetas clásicas. El filete Diane fue originalmente una forma de servir venado, y su salsa picante estaba destinada a complementar el sabor dulce de la carne de venado. Fue nombrado para Diana, la diosa romana de la caza.
1 Ensalada César
De todos los platos preparados en la mesa, la ensalada César sigue siendo la más popular. El popular plato fue creado originalmente en 1924, por el chef italiano Caesar Cardini en su restaurante en Tijuana, México, y se preparó directamente en la mesa. Esta ensalada fue probablemente la primera en convertirse en una ensalada principal. Es posible que veas muchas recetas de ensaladas César que incluyen anchoas. Sin embargo, Cardini nunca los incluyó en su original. Otro hecho interesante es que a fines de la década de 1990, las ensaladas César se hicieron ilegales en California por una nueva ley de salud que prohibía la venta de cualquier alimento que utilizara huevos crudos como ingrediente. Presumiblemente, había un mercado negro para la ensalada de contrabando. La ley pronto fue revisada y la situación remediada en 1998.
PrimaHelado De Tocino Y Huevo
Agregué esto como un elemento adicional, ya que solo está disponible en un restaurante, pero fue necesario mencionarlo ya que es un buen ejemplo de cómo los restaurantes de lujo ultramodernos están incorporando el concepto de preparación de alimentos junto a la mesa. Este artículo aparece en los 10 mejores conceptos de cocina inusual. La congelación ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en la cocina y en la cocina, pero es solo recientemente que realmente está llegando a un primer plano, particularmente la temperatura extrema y la congelación rápida. El nitrógeno líquido es especialmente útil para hacer helados, ya que la congelación rápida evita que se formen los cristales de hielo, y son los cristales de hielo en los helados los que producen un producto inferior. El helado de nitrógeno líquido congelado es el helado más suave y sedoso que jamás haya comido y se demora solo unos minutos en congelarse. También puede utilizar esta técnica para congelar jugos de frutas puros en sorbetes. En el video clip de arriba, uno de los camareros del pato gordo prepara tocino y helado de huevo en la mesa. Después de haber comido en el Fat Duck y de haber comido este helado, puedo asegurarle que es absolutamente delicioso.
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