Top 10 hechos de alimentos y falacias

La comida siempre es un tema popular en Listverse y los hechos y la ficción aún más. Esta lista analiza diez datos fascinantes o conceptos erróneos que todos tenemos acerca de los alimentos: deberían ser, en su mayor parte, nuevos para muchos de nosotros. Sin duda habrá una pequeña controversia en torno a algunas de las entradas, pero creo que la gente podrá hacer comentarios sin demasiada vitriolo o enojo. Si puedes pensar en otros mitos fascinantes de la comida, asegúrate de mencionarlos. El excelente libro "Cocina modernista", libro 1 Historia y fundamentos, formó la base de la investigación de muchos artículos en esta lista. Es altamente recomendable para cualquier persona interesada en la ciencia de la comida.

10

Dietas

Falacia: eres gordo y necesitas perder peso

Ninguna combinación mágica de alimentos, evitar alimentos, aumentar la ingesta de ciertos alimentos o planes de dietas especiales (sin importar cuán extraños) le harán perder peso. La única manera de perder peso es comer menos calorías de las que quema en sus actividades diarias. Si quema 7.000 kilojulios al día, necesita comer 7.000 kilojulios para mantener su peso. Si quieres perder peso, come mil menos (más o menos) por día y lo tienes. No importa si sus calorías diarias provienen de chocolate, ensalada, grasa, azúcar o frijoles. La razón por la que las dietas de moda funcionan tan bien es que las personas que se suscriben están inicialmente motivadas y, en última instancia, comen menos calorías de las que queman. Las dietas como el Atkins (en el que solo debes comer proteínas) funcionan de la misma manera: las carnes cremosas y con alto contenido de grasa son tan ricas que solo puedes comer tanto, así que comes menos. La mejor dieta (que debería ser su dieta de por vida) es moderar la cantidad de alimentos que consume. No importa lo que comas, simplemente no comas demasiado.

Sabías que: Robert Atkins, inventor de la dieta Atkins, murió luego de sufrir lesiones en la cabeza cuando resbaló en un poco de hielo después de una tormenta de nieve en Nueva York. Tenía 72 años.

9

Cocinar el alcohol

Falacia: cocinar o flamear elimina la mayoría del alcohol

De vez en cuando tenemos un evento especial o una ocasión familiar que requiere una cocina elegante. Estos son, para el cocinero casero promedio, los tiempos en que nos gusta cocinar recetas extravagantes que generalmente requieren grandes cantidades de alcohol. Y eso está bien para una comida familiar porque la cocina elimina el alcohol y lo hace seguro para los alcohólicos y los niños entre nosotros. O al menos eso es lo que todos hemos pensado. En realidad, es bastante difícil eliminar el alcohol de los alimentos cocinando. Poner fuego al alcohol en la sartén (que parece ser la forma más extrema de quemar el alcohol) en realidad reduce el porcentaje total de alcohol en solo un 25%. En otras palabras, cuando agrega una taza de brandy a una sartén y la enciende, una vez que las llamas se apagan, todavía tiene el equivalente a 3/4 de taza de brandy (alcohol intacto). Si quieres reducir el alcohol al 0% - buena suerte; Cocinar alcohol durante 2,5 horas con otros líquidos e ingredientes todavía deja un 5% de alcohol atrás. Eso sin duda explica algunos de los episodios más inusuales del programa de cocina de Julia Child.

Sabía que: se sabe que el alcohol en dosis altas causa un aumento en las tasas de encuentros sexuales "lamentables" en humanos.

8

La muerte mata

Falacia: la sal mata

La sal es una sustancia natural que, cuando se agrega a los alimentos bajos en sal, mejora y profundiza el sabor. El cuerpo humano tiene alrededor de 1% de sal y esto se elimina constantemente mediante la micción, la sudoración, etc. La sal es esencial para nuestra salud, por lo que necesitamos reemplazarla con nuestra dieta. El exceso de sal no causa un alto porcentaje de sal, nuestros cuerpos son lo suficientemente inteligentes como para manejarlo. Si comes demasiada sal, simplemente orinas. Puede haber algunos impactos negativos en el cuerpo a través del consumo extremadamente alto de sal en las personas con trastornos de la sangre o del corazón, pero el humano promedio saludable puede consumir la sustancia de manera bastante feliz y sin efectos nocivos. Para matarte con sal, debes consumir aproximadamente 1 gramo por kilo de peso corporal. En otras palabras, si pesas 130 libras necesitas comer alrededor de 5 cucharadas de sal, una cantidad inmensa de sal y probablemente vomitarías antes de que puedas terminarla (porque la sal es un emético).

Sabías que: antes de que el judaísmo bíblico dejara de existir, la sal se mezclaba con los sacrificios de animales. Esto se originó en Moisés en Levítico 2:13 que dice: “Todo lo que ofrezcas sacrificio, lo sazonas con sal, ni quitarás la sal del pacto de tu Dios de tu sacrificio. En todas tus oblaciones ofrecerás sal. "La sal era un símbolo de sabiduría y discreción. [Robado con impunidad de una de mis listas anteriores.]

7

Grill Death

Falacia: la carne asada es mala para ti

Cuando las ratas son alimentadas con altas dosis de carne asada muy bien dorada, tienen una probabilidad estadísticamente mayor de contraer cáncer. Pero eso es ratas. Hasta ahora ningún estudio de humanos ha encontrado el mismo resultado. A pesar de eso, el Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. Dice que se "anticipa razonablemente" que estas sustancias químicas (aminas heterocíclicas) sean carcinógenas en los seres humanos. ¿Por qué? Nadie esta realmente seguro. Tripterygium wilfordii es mortal para las ratas pero es consumido por los humanos como anticonceptivo oral sin impacto negativo. Un estudio reciente sobre humanos que consumen carne asada no encontró asociación entre eso y el cáncer. Seamos realistas: durante miles de años, los humanos han cocinado carne y evolucionado (algunos podrían decir) para ser tolerantes. ¿Cuándo fue la última vez que viste una rata cocinando una barbacoa? Los humanos no son ratas: lo que es mortal para una rata no siempre es mortal para un humano.

Sabía que: las papas fritas, los cereales para el desayuno, el pan crujiente, etc. son crujientes debido a los mismos productos químicos que producen el efecto dorado de la carne a la parrilla.Además, se sabe que estos químicos son antioxidantes que suprimen las bacterias que causan las úlceras pépticas. Hablando de esa deliciosa corteza alrededor de un buen bistec ...

6

Carne de cerdo cruda

Falacia: el cerdo y las aves de corral deben cocinarse a altas temperaturas para que sean seguros para comer

Trichinella spiralis, un tipo de gusano redondo, es el principal culpable de la enorme campaña por cocinar carne de cerdo a 71c / 160f (más allá de estar bien hecho). Durante décadas, los gobiernos de todo el mundo han estado promoviendo la cocina a ese nivel como la única forma segura de comer cerdo. Lamentablemente, este es otro caso de la ciencia y el fracaso del gobierno para poder dar marcha atrás cuando están equivocados. Entre 1997 y 2001, se presentaron en los Estados Unidos ocho casos de infección por lombrices intestinales atribuidos al cerdo. Esto es de un consumo total de 32 mil millones de kilos (70 mil millones de libras) de carne de cerdo. La infección por Trichinella spiralis es una de las enfermedades más raras que se conocen en la medicina moderna. Cuando ocurre, no es ni fatal ni grave y es fácil de tratar. Lamentablemente, para prevenir una cantidad tan minúscula de infecciones, prácticamente todo el cerdo que se come se destruye en la cocción. El cerdo se puede consumir de manera segura a temperaturas tan bajas como 55 ° C (135.5 ° F) que dan como resultado un corte de carne húmedo y rosado. Lo mismo se aplica a los pollos, que pueden comerse de manera poco frecuente de manera segura (cocinado a 58c - 136f). A estas temperaturas se destruyen tanto la trichinella spiralis como la salmonela. La foto de arriba es un delicioso corte de carne de cerdo medio rara.

¿Sabía usted que el sashimi de pollo crudo (toriwasa) es popular en Japón? Se sirve con una salsa mirin y salsa de soja y un poco de jengibre. Junto con la carne cruda de pollo, también se consumen mollejas de pollo crudas y corazones.

5

Vegetariano

Falacia: el hombre es vegetariano

La tripa completa fue arrojada con mayor frecuencia por veganos irracionales y algunos vegetarianos. El tiempo que estas personas harán para refutar la disposición de comer carne del hombre es, a veces, ridículo. Desde carteles de Jesús que denuncian el consumo de carne (en contra de que el acto más significativo de Cristo en la Biblia, después de su muerte, fue la última cena que fue una gran cena de cordero asado) hasta declaraciones de Gandhi que denunciaron la práctica como malvada ( tienden a no preocuparse demasiado por otros aspectos de su vida que pueden dar una causa para reconsiderar sus palabras como moralmente autorizadas). En realidad, hace al menos dos millones de años, nuestros antepasados ​​comían alimentos cocinados, y un antropólogo de Berkeley especializado en dietas ha llegado al extremo de decir que no habríamos evolucionado a humanos si no fuera por la carne en nuestra dieta. Según la "dietista evolutiva" Katharine Milton, "es poco probable que los proto humanos hayan obtenido suficiente energía y nutrición de las plantas disponibles en su entorno africano en ese momento para evolucionar hacia criaturas activas, sociables e inteligentes en las que se convirtieron. Los bosques en retroceso los habrían privado de las hojas y frutos más nutritivos en los que sobreviven los primates que habitan en el bosque ”. Su tesis complementa el descubrimiento realizado el mes pasado por el profesor de la Universidad de Berkeley, Tim White, y otros, de que las especies humanas primitivas fueron masacrando y comiendo carne animal hace mucho Como 2,5 millones de años.

¿Sabía que: el veganismo (no solo la negativa a comer carne, sino la abstención total de todos los productos animales) fue un concepto inventado en la década de 1940 por el inglés Donald Watson, un vegetariano declarado que decidió llevar su dieta a niveles fanáticos en todas las áreas de su vida.

4

Producción orgánica

Hecho: los alimentos orgánicos son potencialmente más tóxicos que los no orgánicos

Las plantas que quedan en la naturaleza desarrollan naturalmente métodos complejos para autogestionar plagas. A menudo, esto es en forma de toxinas leves: estas toxinas pueden repeler plagas, pero en dosis altas pueden ser dañinas para los humanos. En la agricultura orgánica muchas plantas se dejan sin tratar y esto permite que esas toxinas aumenten más que en los productos agrícolas tratados con pesticidas. En otros casos, se utilizan pesticidas naturales en lugar de los artificiales, como las infusiones de nicotina. Se sabe que la nicotina es mortal para los humanos cuando se consume (en pequeñas dosis, lo que es más), pero la mayoría de los pesticidas "no naturales" han sido rigurosamente probados para la seguridad humana. Existen muchas lagunas en las reglas sobre productos orgánicos que permiten que otros productos mortales como el piretro y la rotenona se utilicen en la agricultura orgánica, ambos productos químicos se han relacionado con la enfermedad de Parkinson. También muchas cosas etiquetadas como orgánicas contienen materia no orgánica: los “panecillos orgánicos” se fermentan con bicarbonato sódico que es inorgánico (no es un producto de un ser vivo) y se purifica mediante un proceso químico. También se permiten otros ingredientes a pesar de los orígenes no orgánicos, como la sal de mesa, por ejemplo, que se procesa químicamente para la purificación. La mayoría de los productos de mayor calidad que llevan la etiqueta "orgánico" no son de un estándar superior porque son orgánicos; son superiores porque provienen de pequeñas granjas donde se presta mayor atención personal a la agricultura. Desafortunadamente, la mayoría de los productos orgánicos en estos días son producidos en masa por conglomerados que saltan en el último carro. Por lo tanto, la calidad de los productos orgánicos generalmente no es mejor que la no orgánica y, como se ha dicho, puede ser potencialmente más dañina.

Sabía que: No existe ningún estudio que demuestre que los productos químicos agrícolas hechos por el hombre causen daño a las personas que compran y comen frutas, verduras o carnes no orgánicas.

3

Beneficios de la fibra

Falacia: alto contenido de fibra reduce el riesgo de cáncer

Gracias al doctor Denis Burkitt, que pasó algunos años en Kenia y Uganda estudiando la dieta de los nativos, la mayor parte del mundo occidental ha sido engañada pensando que la fibra alta ayuda a prevenir el cáncer. Desafortunadamente para nosotros, pobres masas desconcertadas, él estaba equivocado. El Dr. Burkitt notó durante su mandato que el cáncer colorrectal era raro en esa parte del mundo.Por desgracia, el médico pobre se cayó por el error lógico común del post hoc ergo propter hoc (correlación coincidente). Los nativos kenianos y ugandeses consumían mucha fibra y, según Burkitt, sufrieron una baja incidencia del cáncer que finalmente tomó su nombre: el linfoma de Burkitt. Su "investigación" fue innovadora y al darse cuenta de los enormes beneficios financieros, la compañía adventista del séptimo día Kellogs (entre otros, el tío Sam, el sanatorio, otra compañía libre de impuestos propiedad de los adventistas del séptimo día, etc.) comenzó a proponer Los beneficios de una dieta excesivamente alta en fibra. ¿Pero qué dice la ciencia? Desafortunadamente, gran parte de la "ciencia" depende de las donaciones de empresas como la mencionada anteriormente, por lo que tienden a decir poco o nada. Pero los pocos estudios que se han llevado a cabo (y muchas veces se entierran poco después) no muestran beneficios para una dieta alta en fibra. De hecho, horriblemente para aquellos de nosotros que hemos sido persuadidos por estas multinacionales de que el exceso de fibra es bueno para nosotros, un estudio (The Women's Health Initiative) mostró un riesgo ocho por ciento mayor de cáncer invasivo de colon o recto en un bajo contenido de grasa / Dieta alta en fibra. Comida para el pensamiento.

Sabía que: cuando los estudios comenzaron a mostrar que Burkitt probablemente estaba equivocado con su enlace de fibra / cáncer, nuevos estudios (de los conglomerados mencionados anteriormente) mostraron que una dieta alta en fibra reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes. Estos nuevos "hallazgos" también carecen de un respaldo científico creíble. Pero definitivamente están ayudando a los Adventistas del Séptimo Día a mantener un gran negocio en el negocio de alimentos "saludables".

2

Síndrome del restaurante chino

Hecho: comes MSG todos los días

Revisa tu consumo de alimentos hoy. ¿Comiste alguno de los siguientes?

* Bocadillos procesados ​​(por ejemplo, papas fritas, doritos, cheetos, etc.)
* Carne
* Cualquier proteína que no sea carne (por ejemplo, frijoles)
* Hongos
* Tomates
* Salsa de soja
* Queso (especialmente los quesos duros)
* Productos a base de trigo (por ejemplo, pan)

Cada uno de los alimentos anteriores (además de muchos, muchos más) contienen altas concentraciones de MSG. Algunos (los alimentos procesados) tienen MSG agregado, pero el resto son todos naturales. A estas alturas, la mayoría de los lectores de Listverse deberían saber que el Síndrome del Restaurante Chino es un gran fraude involuntario (quizás) perpetrado por personas bienintencionadas, pero, por desgracia, todavía hay millones de personas que piensan que MSG es la causa de todos sus males. Hay enormes sitios web dedicados a ayudar a las personas "sensibles a los GMS" a evitar el temido químico en sus vidas diarias. Hagámoslo claro de una vez por todas: el GMS se produce de forma natural en la mayoría de los alimentos y ningún estudio ha podido dar ni el más mínimo indicio de que el GMS (de origen natural o extraído de fuentes naturales) es perjudicial de alguna manera. El queso parmesano tiene la segunda concentración más alta de MSG con tomates secados al sol y pasta de tomate que también tiene dosis masivas. Entonces, ¿por qué (como Jeffrey Steingarten, famoso crítico gastronómico, dijo) "nunca hemos oído hablar de un dolor de cabeza de parmesano o del síndrome de la pasta de tomate"? , sal, pimienta, pimentón y MSG. Ahora sabes por qué es "lamer los dedos bien".

¿Sabía usted que: los europeos y los estadounidenses consumen un promedio de 1 gramo de MSG de fuentes naturales de alimentos todos los días de sus vidas?

1

Grasas prohibidas

Falacia: Fat mata

Gran parte de esta falacia gira en torno al papel del colesterol en las enfermedades del corazón. HDL (colesterol "bueno") y LDL (colesterol "malo") son en realidad lipoproteínas que contienen exactamente el mismo colesterol; Las HDL (lipoproteínas de alta densidad) son simplemente el mecanismo utilizado para transportar el colesterol desde el tejido corporal hasta el hígado, lo que reduce la cantidad de colesterol en el torrente sanguíneo. Las LDL (lipoproteínas de baja densidad) suministran colesterol a los lugares del cuerpo que lo necesitan. La falta de diferenciación adecuada entre estas lipoproteínas ha llevado a muchos estudios erróneos sobre los peligros del colesterol y la grasa en nuestras dietas. Los estudios han demostrado que una dieta alta en grasas causa un aumento en el colesterol general en el torrente sanguíneo. En consecuencia, las personas tienen la idea de que alto contenido de grasa = alto colesterol = alto riesgo de enfermedad cardíaca. En realidad, estudios más matizados muestran que el alto contenido de grasa en realidad causa una proporción dramáticamente más alta de colesterol "bueno" a malo. Esto, de acuerdo con las opiniones comunes de los científicos, en realidad debería resultar en una disminución del riesgo de enfermedad cardíaca, pero nadie lo admitirá. Tres ensayos clínicos controlados aleatorios descubrieron recientemente que una dieta reducida en grasas totales o grasas saturadas durante varios años no produce disminución de la enfermedad cardíaca, apoplejía u otra enfermedad cardiovascular. En otras palabras, las dietas ricas en grasas (como las que disfrutan los franceses) probablemente no tengan un impacto negativo en su salud.

¿Sabía que: debido a las pautas gubernamentales y lo que solo se puede llamar propaganda contra la grasa desde la década de 1970 hasta ahora, ha reducido el consumo de grasa en más del 10% por persona en promedio por año. Casualmente (tal vez) las tasas de obesidad han aumentado al mismo tiempo en alrededor del 10%. Es muy posible que una dieta estricta con bajo contenido de grasa pueda evitar que una persona se sienta saciada y, en consecuencia, coma en exceso los alimentos con bajo contenido de grasa pero con muchas calorías.

Jamie Frater

Jamie es el propietario y editor en jefe de Listverse. Pasa su tiempo trabajando en el sitio, investigando nuevas listas y recolectando rarezas. Está fascinado con todas las cosas históricas, espeluznantes y extrañas.