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10 dulces que son más viejos de lo que piensas
Cuando piensas en caramelos viejos, ¿qué te viene a la mente? ¿Un tazón de dulces de cinta pegados juntos que se ignoran en la mesa de centro de tu abuela? Tal vez imagina las obleas de Necco, los rollitos de nueces saladas o las barras duras como la roca de Abba-Zaba, el tipo de dulce que aún se ve en la farmacia de vez en cuando. O te llena de deliciosa nostalgia o te hace preguntarte: "¿Quién incluso come esto?"
Tal vez pienses en sabores pasados como el clavo de olor o dulces inexplicables como el maní de circo. O tal vez pienses en clásicos retro como los cigarrillos de caramelo y los botones o los labios y botellas de cera.
Esta lista no es sobre esos dulces. Se trata de dulces y dulces que han existido durante cientos o incluso miles de años. Como estos artículos son tan antiguos, sus historias de origen son variadas o turbias. Sus edades también significan que estas golosinas han asumido muchos nombres y formas en diferentes culturas a lo largo del tiempo. Una cosa que permanece constante, sin embargo, es el amor interminable de los seres humanos con los dulces.
10 almendras de Jordania
Para muchas personas, las almendras de Jordania son sinónimo de bodas, donde históricamente se les ha otorgado como favores en todo el mundo, desde los EE. UU. Hasta Italia y el Medio Oriente. Se dice que la combinación de almendra amarga y azúcar dulce simboliza la naturaleza agridulce del matrimonio y de la vida misma.
Las almendras y semillas recubiertas de miel han sido disfrutadas por la gente desde hace 177 AC en la antigua Roma. En la época medieval, cuando el azúcar se volvió más accesible en Europa, los confiteros comenzaron a usarlo en lugar de miel para cubrir las almendras.
El proceso para hacer almendras Jordan y dulces similares se denomina toma de azúcar. Las almendras se voltean en una sartén mientras se agrega un jarabe de azúcar. Mientras que las nueces se revuelven, se recubren completa y uniformemente en el jarabe, que cristaliza y se endurece hasta convertirse en una capa delgada.
Se cree que este método se desarrolló en el noreste de Francia a principios del siglo XIII. Es esencialmente de la misma manera que se hacen las golosinas modernas como M & M'S.
9 malvaviscos
Según algunas fuentes, los malvaviscos se remontan al año 2000 aC en el antiguo Egipto. Sin embargo, la antigua versión egipcia no se parecía en nada a los malvaviscos que hoy conocemos.
Luego, el malvavisco se hizo a partir de un tipo de planta de malva que crece en los pantanos. Los egipcios mezclarían la savia (técnicamente, una sustancia parecida a la savia llamada mucílago) con nueces y miel para hacer un regalo reservado para la realeza. La raíz de malva siguió utilizándose durante el siglo XIX para hacer deliciosos dulces. También se usó con fines medicinales, especialmente para aliviar la tos y el dolor de garganta, debido a su efecto antiinflamatorio en las membranas mucosas.
La gelatina (no la savia de la planta de malva) se usa para estabilizar los malvaviscos en la actualidad, aunque el nombre sigue siendo el mismo. En cuanto a la historia del s'more, uno de los usos más populares para el malvavisco, supuestamente se originó en la década de 1920. Una "receta" para s'mores apareció en 1927. Manual de Girl Scouts. Hoy en día, los malvaviscos son más populares en los Estados Unidos, quizás debido (al menos en parte) a su uso en golosinas comunes como s'mores y golosinas Rice Krispies.
8 regaliz
Similar al malvavisco, el regaliz proviene de una raíz y tiene una larga historia de uso como medicamento debido a sus efectos antiinflamatorios. La primera mención de regaliz se puede encontrar hace más de 2,600 años en algunas tabletas de piedra de Bagdad, donde los asirios usaban el regaliz para tratar los pies doloridos. A lo largo de la historia, la raíz de regaliz se ha utilizado por sus propiedades medicinales en todo el mundo, desde China hasta los Países Bajos y Egipto, donde se encontró en la tumba del rey Tutankamón.
La palabra "regaliz" viene de la palabra griega glycyrrhiza ("Raíz dulce"). La raíz de regaliz contiene un compuesto naturalmente dulce llamado glicirricina, que es 50 veces más dulce que el azúcar de mesa. Sin embargo, algunos encuentran su sabor desagradable, incluso cuando se mezclan con más azúcar.
Se dice que la práctica de convertir la raíz de regaliz en caramelo se originó en la Holanda del siglo XVII, donde se convirtió en cuerdas de caramelo. A día de hoy, más de una quinta parte de todos los dulces vendidos en los Países Bajos es algún tipo de regaliz.
7 Torrone
Se cree que el torrone italiano, ya sea un turrón de color claro o un frágil color caramelo, ambos tachonados con nueces, ha existido desde la época medieval. Es fácil ver cómo tal confección podría remontarse hasta ahora debido a sus ingredientes simples.
Tradicionalmente, para la versión de turrón, las claras de huevo y la miel se baten en un baño de agua tibia por más de siete horas antes de ser aplanadas sobre una superficie de trabajo y cortadas en forma de tronco. La torrone dura y quebradiza está hecha simplemente con azúcar, agua y nueces. Las almendras son a menudo la nuez ofrecida pero lejos de la única. El tratamiento también puede ser mejorado por otros sabores como vainilla o cítricos.
Algunos historiadores creen que el torrone surgió gracias al turrón español, que fue introducido por los inmigrantes árabes en España. Otros creen que se originó en la antigua Grecia o Roma. Sus orígenes exactos pueden ser desconocidos, pero en cuanto a la Italia y España actuales, no es nada menos que un elemento básico de la Navidad.
6 Lokum
Lokum es el nombre para el tratamiento llamado "delicia turca" por los británicos. Aunque no es tan antiguo como algunos de los otros elementos de esta lista, lokum ha existido durante casi 300 años.
Lokum está hecho con azúcar que se fija en un gel de almidón. Luego se corta en cubos o trozos y se espolvorea con más almidón, azúcar en polvo o coco desecado. También puede contener frutos secos. Lokum es tradicionalmente aromatizado con agua de rosas o agua de azahar, pero se puede encontrar en muchos otros sabores como el limón y la menta.A menudo se come junto con el café turco.
El "ancestro" culinario de Lokum es un dulce llamado kesme, que se elabora con jugo de uva hervido y espeso que luego se corta en trozos. Aunque kesme no es tan conocido ahora como el deleite turco, todavía se hace en muchos lugares en Turquía hoy en día, como Diyarbakir, Kahramanmaras y Kayseri.
5 algodón de azúcar
Las primeras instrucciones conocidas para hacer azúcar hilada (ahora conocidas como algodón de azúcar, seda dulce o seda de hadas) aparecen en el libro de 1769 El experimentado ama de llaves inglesa. Enseña a aspirantes a amas de casa experimentados en inglés a:
Tome un cuarto de libra de azúcar refinado en agudos en un terrón y colóquelo frente a un fuego moderado en el medio de una bandeja de plata o un plato de peltre. [...] Póngalo un poco inclinado, y cuando comience a correr como agua limpia hasta el borde del plato o la bandeja, tenga preparada una tapa de hojalata o un tazón de porcelana sobre una fuente fija, con la boca hacia abajo cerca del azúcar que Puede que no se enfríe llevando demasiado lejos.
Luego, tome un cuchillo limpio y tome la mayor cantidad de jarabe que el punto sostenga, y un hilo fino saldrá del punto, que debe dibujar lo más rápido posible hacia atrás y hacia adelante y también alrededor del molde [y repita este proceso ] hasta que tu azúcar esté lista o tu red sea lo suficientemente espesa.
Este complicado proceso se hizo significativamente más fácil con la invención de la primera máquina de algodón de azúcar, que recibió una patente de EE. UU. En 1899. Antes de eso, el azúcar hilado se usaba principalmente para la presentación de alimentos en lugar de un tratamiento independiente. Fue solo con la invención de la máquina que el algodón de azúcar se convirtió en "comida justa".
4 lavashak
Lavashak es el cuero de fruta original, un regalo que posiblemente podría remontarse a los días del Primer Imperio Persa. (El cuero de la fruta tiene muchos nombres en toda la región; lavashak es el persa).
Tiene sentido que los pueblos antiguos convirtieran la fruta en cuero, ya que era tanto un método de conservación como una preparación sabrosa. Además, el cuero de la fruta podría estar hecho de las frutas maduras sobrantes que de otra manera irían mal.
La preparación básica consiste en hervir la fruta y luego extenderla en láminas delgadas para que se seque. Frutas de hueso, como cerezas, ciruelas, albaricoques y melocotones, se usan a menudo, pero están lejos de ser las únicas opciones.
Es probable que Lavashak ni siquiera se describa mejor como "dulce", ya que a menudo no se agrega azúcar, destacando los sabores naturales y a menudo agrios o agrios de las frutas utilizadas. Secar la piel al sol es tradicional. Pero en los tiempos modernos, se puede usar un horno para acelerar el proceso.
3 Halvah
Hay muchas culturas que compiten para tomar crédito por este tratamiento clásico, como suele ser el caso de cualquier cosa conocida. Halvah ha sido fechado por algunos historiadores hasta 3000 aC, mientras que otros dicen que probablemente se originó alrededor del siglo XII. De cualquier manera, esta confección de Oriente Medio tiene una larga historia. A medida que la halva se extendió por todo el mundo, adquirió diferentes nombres y variaciones. Más comúnmente, es un bloque desmenuzado de semillas de sésamo trituradas y endulzadas.
Halvah puede tener tuercas agregadas o ser sumergido o jaspeado con chocolate. Puede venir en varios sabores. Algunas versiones ni siquiera usan sésamo. Este antiguo caramelo fue popularizado por primera vez en los Estados Unidos en el siglo XX gracias a un empresario judío de Ucrania llamado Nathan Radutzky. Fundó una compañía llamada Joyva, ahora el fabricante líder de halvah en los Estados Unidos. Halvah se puede encontrar en los mercados judíos, persas y griegos, además de supermercados bien surtidos.
2 mazapán
Al igual que halvah, el mazapán es reclamado por varios grupos como su propio invento. Tal vez la verdad es que muchos lugares diferentes de la Tierra, desconocidos entre sí, tropezaron con esta atractiva mezcla de almendras molidas y azúcar.
Una historia de origen habla de monjas españolas atrapadas en un convento en 1212, que mezclan sus únicos ingredientes: harina de almendra, azúcar y agua para subsistir durante la guerra. El mazapán todavía se come en España. Normalmente se disfruta en Navidad y se moldea en formas tradicionales como la de una anguila.
El mazapán goza de popularidad en todo el mundo hasta el día de hoy. Se puede usar como relleno para varios dulces o se puede moldear en formas y pintar de manera realista para parecerse a frutas, vegetales y animales en miniatura.
1 Amezaiku
Cuando se trata de dulces que pueden ser moldeados y esculpidos, el mazapán no tiene nada en Amezaiku. Amezaiku En realidad, es el nombre de una forma de arte de esculpir caramelos que data del Japón del siglo VIII, inspirada en las técnicas chinas. Una sustancia similar a un caramelo llamado mizuame ("Agua dulce") se monta en un palo y se calienta para que se vuelva flexible. Amezaiku Los artistas luego usan varias herramientas para dar forma a los dulces, generalmente en animales.
Tradicionalmente, los artistas se sientan en taburetes bajos y esculpen sus creaciones frente a los espectadores durante los festivales. Pero Amezaiku es cada vez más raro en Japón. Solo unos pocos artistas apasionados y talentosos, como Takahiro Yoshihara y Shinri Tezuka, trabajan para mantener viva la forma de arte. Las creaciones resultantes pueden ser demasiado hermosas para comer, pero observar a estos artistas en el trabajo es ciertamente una fiesta para los ojos.