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10 recetas antiguas que puedes probar hoy
La comida ha evolucionado mucho. Es fácil dar por sentado la complejidad de las recetas y la tecnología que disfrutamos hoy, pero no siempre fue así. Hubo un tiempo en que las cosas no eran tan sofisticadas y demoraban mucho más.
Si alguna vez te has preguntado cómo sabía la comida en ese entonces, estás de suerte. Tenemos la respuesta. Hemos logrado preservar y recuperar recetas desde la época de Richard II hasta el imperio sumerio, y aún puedes probarlas hoy.
10La forma de Cury
AD 1390
La forma de Cury Es el libro de cocina más antiguo de Inglaterra. Cuando sirves una de las recetas que puedes encontrar en ella, estás probando la misma comida que alguien comió en el siglo XIV. Además, estás probando la misma comida que comió el rey Ricardo II.
El libro fue compilado por los chefs personales del rey Ricardo II y está lleno de platos que se sirvieron al rey de Inglaterra. Hay más de 190 recetas compiladas en total, que van desde lo simple a lo exótico. Algunas recetas son tan simples como tirar el ajo pelado en una olla con agua y aceite y luego rociar el azafrán en la parte superior, mientras que otros recurren a la carne de marsopas o ballenas.
Un lugar donde puede probar los platos es en el Cafe at the Rylands, que probó varios de ellos con sus clientes en 2009 y mantuvo algunas de las opciones más populares disponibles. De lo contrario, puedes cocinarlos tú mismo. El libro de cocina completo en su inglés medio original se puede descargar aquí, mientras que aquí se pueden encontrar varias recetas simplificadas.
9Anales de las cocinas de los califas
AD 1000 AD
Los anales de las cocinas de los califas, un libro antiguo de un hombre llamado Al-Warraq, es el libro de cocina árabe más antiguo que todavía existe. El libro está lleno de más de 600 recetas diferentes que puedes probar, algunas de las cuales son increíblemente diferentes de las que has probado hoy. Algunos de estos ofrecen una visión realmente única de cómo se preparaban los alimentos. Una salsa, por ejemplo, requiere que el cocinero deje la leche al sol durante 50 días, un proceso muy diferente de cómo la mayoría de las personas lo hacen hoy.
El libro también incluye comentarios sobre la cultura, el comportamiento adecuado y la salud, incluida la forma de evitar la resaca. El libro recomienda comer repollo antes de salir a beber y luego preparar un estofado llamado "Kkishkiyya" por la mañana, que tiene la intención de calmar el dolor de cabeza y el dolor de estómago.
Puedes comprar el libro online. O, si planea salir a beber esta noche, puede obtener la receta de Kkishkiyya en línea de forma gratuita aquí mismo.
8Apicius
(c. 500 dC)
Si quieres averiguar qué tipo de fiestas decadentes se atiborraría un emperador romano, querrás leer. Apicius. Se cree que este libro de cocina fue escrito por Marco Gavius Apicius, un exitoso chef romano. Nadie sabe con seguridad exactamente cuándo se escribió, pero tiene al menos 1.500 años de antigüedad.
La comida en ella era aparentemente revolucionaria en su época y tenía algunos descubrimientos únicos sobre cómo tratar la carne, la mayoría de los cuales suenan completamente deliciosos. Uno, por ejemplo, sugiere rellenar la boca de un cerdo con higos secos y alimentarlo con vino con miel antes de matarlo. El libro tiene más de 500 recetas, y más de 400 de ellas se sirven goteando en salsa.
Puede leer el libro de cocina original aquí, aunque hay un poco de desafío para recrearlos. El libro estaba destinado a ser utilizado por cocineros romanos con experiencia, por lo que la mayoría de las recetas no ofrecen cantidades de ingredientes o tiempos de cocción. En su mayor parte, tendrías que ir por gusto e instinto.
Sin embargo, The Silk Road Gourmet ha recreado una receta de carne de cerdo con manzanas con instrucciones modernas y específicas, por lo que puede probar un sabor del Imperio Romano hoy.
7La vida del lujo
300 aC
Las primeras tres entradas en la lista son de después de la muerte de Cristo, por lo que son libros de cocina completos que no son muy diferentes de los que utilizamos hoy. Sin embargo, con "The Life of Luxury", vamos más lejos y las cosas comienzan a ser un poco diferentes.
La vida del lujo está destinado a ser divertido. En lugar de solo decirte cómo cocinar, se escribe como una parodia de epopeyas exageradas, completa en verso completo. Es hilarante, al menos, los académicos que lo investigan nos aseguran que lo es, de todos modos. Sin embargo, para la mayoría de las personas, las bromas como "una lengua de buey bastante áspera ... es buena en verano alrededor de Chalcis" podrían no ser exactamente 2,300 años después.
Se cree que el libro se exhibirá durante los banquetes para que la gente pueda echarle un vistazo y reírse mientras come, pero el libro en sí no sobrevivió. La única razón por la que sabemos algo al respecto es porque otro escritor llamado Athaneaues lo citó en un libro llamado Filósofos en la cena, escrito en el año 200 d.
Sin embargo, puede leer las partes que sobrevivieron en línea aquí, y puede probar las recetas que se escribieron antes del nacimiento de Cristo.
6Garum
600-800 aC
Garum es un plato de pescado salado, increíblemente salado. Este es un plato que, en algunas recetas, requiere tanta sal como el pescado, así que si lo fríes con un pescado de una libra, se supone que debes tirar una libra entera de sal en el cubo.
Esta receta no se escribió tan bien como las primeras, pero una escritora llamada Laura Kelley que se especializa en comida antigua ha hecho todo lo posible por resolverlo. Se las arregló para rastrear registros de 600-800 a. C. que lo describen como una "salsa cartaginesa", por lo que sabemos que se estaba preparando al menos hace mucho tiempo.
Kelley también ha trabajado mucho intentando recrearlo.Ella mezcló las instrucciones de los documentos más antiguos que pudo encontrar con algunos instintos sobre lo que sabía bien y luego las reunió. Puede encontrar sus instrucciones aquí y hacerlo usted mismo, pero necesitará un poco de paciencia. Esta es una receta de una época diferente que usó tecnología diferente, por lo que se necesitan nueve meses de fermentación para prepararla.
5Midas Touch Beer
700 aC
Probablemente has escuchado la historia de Midas, cuyos toques convirtieron las cosas en oro, pero quizás no te des cuenta de que era una persona real. Obviamente, el rey Midas no podía convertir todo lo que tocaba en oro, pero sí sobrevivió y murió. Y 2.700 años después, encontramos su tumba.
No había oro en la tumba de Midas: estaba enterrado con algunas de sus posesiones, pero irónicamente, todas estaban hechas de bronce. Sin embargo, había algo muy interesante: el residuo sobreviviente de la cerveza de Midas.
La investigación química de la cerveza en las copas de Midas nos dio suficiente información para recrearla, revelando que las personas en ese momento bebían algo completamente diferente de lo que tenemos hoy. La bebida estaba hecha de una mezcla de vino, cerveza y aguamiel, algo así como algo que mezclarías si solo tuvieras unas gotas en unas pocas botellas casi vacías y una fuerte determinación de emborracharte.
Este requiere un esfuerzo mucho menor para intentarlo, ya que Dogfish Brewery lo ha diseñado por ingeniería inversa y lo vende en todo el mundo. Las reseñas lo consideran confuso, plano y sin vida, pero debe valer la pena solo por la experiencia de probar un licor que el rey Midas amaba tanto que fue sepultado con él.
4Las tabletas babilónicas
1700-1600 aC
La Universidad de Yale logró tomar posesión de un conjunto de tabletas que descendieron desde Bablyon, hace 3.700 años, llenas de recetas. Esto es muy antiguo. Los historiadores de la comida creen que el hecho de que parte de él se cocine en líquido fue innovador para su época, ya que se preparó en un tiempo tan lejano que no se le había ocurrido a nadie cocinar con agua.
Jean Bottero, la primera persona que los analizó a fondo, no les dio exactamente una opinión positiva. Llamó a la comida "apta solo para sus peores enemigos". Las recetas son, sin duda, un poco simples: un plato, por ejemplo, tiene el nombre de un sonido exótico Acadio pero se traduce en una "carne cocinada en agua" mucho menos atractiva.
Aun así, la gente ha hecho todo lo posible para demostrar que Bottero está equivocado. La Universidad de Brown ha tratado de mejorar las interpretaciones de Bollero de las recetas, afirmando que pueden hacerse deliciosas. Una receta completa de estilo moderno para uno de los platos, "Wildfowl Pie" se puede encontrar en línea aquí.
3Mersu
Antes de 1600 aC
Según Jean Bottero, solo hay dos recetas completas más antiguas que la Tableta babilónica, una de las cuales es para mersu. Bottero describe la tableta mersu como una "receta" para un "pastel", aunque toda la tableta realmente dice que las fechas y el pistacho se entregaron para hacer un plato llamado mersu
El resto de esto proviene de teorías basadas en el nombre y otros platos similares, por lo que no necesariamente tenemos razón sobre cómo se hizo mersu. Sin embargo, hay recetas que puede probar que dan la mejor conjetura.
La receta más antigua encontrada en realidad era de una ciudad llamada Nippur y aparentemente se usaba como una ofrenda de sacrificio a los dioses. Incluye higos, pasas, manzanas picadas, ajo, aceite, queso, vino y almíbar, lo que hace que suene como la golosina más espectacular y espectacular del mundo.
Algunas sugerencias sobre cómo armar su propio mersu se pueden encontrar aquí. Para uno tan viejo, no encontrarás exactamente una receta completa, pero podrás armar algo de cerca.
2 Kebabs
1700 aC
Admito que comer un kebab puede no ser una experiencia tan única como algunos de los otros en esta lista.
Un kebab, para quienes no lo saben, es carne, tal vez ensartada con un palo, y alguna forma de esta comida es popular en todo el mundo. Sin embargo, vale la pena notar cuán extraordinariamente antiguos son los kebabs. Hay pruebas definitivas de que la gente en Grecia los comía desde el siglo XVII a. C., lo que significa que cada vez que muerdes un kebab griego, estás compartiendo una experiencia que alguien tuvo hace casi 4,000 años.
Incluso el kebab chino, llamado chuanSe cree que solo fue una adaptación de la receta griega, recogida de comerciantes europeos hace unos 2.000 años. Se cree que los chinos probaron la receta griega, agregaron algunas especias para adaptarse a su propio paladar y luego la adoptaron como propia. Hay evidencia de las tumbas chinas que los comieron tan pronto como 220 dC.
Por lo tanto, en cualquier lugar del mundo, cada vez que muerde un kebab, está mordiendo una historia que se remonta a casi 4,000 años.
1 cerveza de consumo
1800 aC
Esta receta increíblemente antigua para la cerveza sumeria no es exactamente una receta en absoluto. En cambio, proviene de un poema dedicado a Ninkasi, la diosa de la cerveza. El poema resulta ser extrañamente detallado. El poema elogia a Ninaski diciendo cosas como: “Tú eres quien hornea el bappir en el horno grande / pone en orden los montones de granos descascarados” con la suficiente frecuencia y con suficiente detalle como para que la gente pueda recrear el licor con bastante precisión. .
La cerveza que hace tiene que tomarse con pajitas y, al parecer, tiene un sabor bastante similar al de la sidra de manzana dura. Sin embargo, a diferencia de Midas Touch, no se puede vender en masa. La cerveza debe beberse de inmediato o, de lo contrario, se estropea, así que la única forma de probarla es si la prepara usted mismo.
Lo que puedes hacer. Lee el poema por ti mismo aquí mismo.Solo asegúrate de tener un bappir y algunas esteras de caña grandes listas.
Mark Oliver es un colaborador habitual de Listverse. Sus escritos también aparecen en varios otros sitios, incluidos StarWipe y Cracked.com de The Onion. Su sitio web se actualiza regularmente con todo lo que escribe.