10 mitos tontos sobre los alimentos que probablemente crees

Saber cómo comer adecuadamente puede ser difícil, especialmente porque hay una gran cantidad de ideas erróneas sobre los alimentos y la nutrición. Muchos de estos mitos son pasados ​​de moda hasta que se convierten en una sabiduría convencional, no cuestionada por quienes los difunden. Pero siempre debemos tener cuidado de creer las afirmaciones no respaldadas, especialmente cuando se relacionan con nuestros alimentos.

10 Beber mucha leche ayuda a tus huesos

Todo el mundo sabe que beber leche ayuda a fortalecer tus huesos, lo que te permite crecer grande y fuerte. Después de todo, el calcio es bueno para usted y la leche es rica en calcio. Desafortunadamente, la verdad podría ser un poco más complicada que eso.

La Universidad de Uppsala de Suecia publicó recientemente los resultados de un gran estudio realizado con 61,400 mujeres y 45,300 hombres. Los investigadores pasaron años siguiendo la dieta de ambos grupos, luego monitorearon la salud de las mujeres durante 20 años más y la salud de los hombres durante 11 años. Los resultados revelaron que el consumo de leche se asoció con tasas de mortalidad más altas para ambos sexos y mayores probabilidades de fracturas óseas para las mujeres. Las mujeres que bebían al menos tres vasos de leche al día tenían el doble de probabilidades de morir al final del estudio y un 50 por ciento más de probabilidades de haber sufrido una fractura de cadera.

En una entrevista con la BBC, el investigador principal Karl Michaelsson sugirió que los resultados podrían explicarse por los azúcares de la leche, la lactosa y la galactosa, que se ha demostrado que aceleran los procesos de envejecimiento como la inflamación y el estrés oxidativo. Curiosamente, mientras que beber mucha leche parecía aumentar la probabilidad de una fractura ósea, los participantes del estudio que comían mucho yogur y otros productos lácteos fermentados en realidad eran mucho menos propensos a sufrir una fractura ósea. Se sabe que la fermentación disminuye significativamente el contenido de lactosa de los productos lácteos.

Mientras tanto, los científicos de la Universidad de Harvard revisaron los datos de 25 años y concluyeron que no hay pruebas significativas que sugieran que beber leche ayude a las personas a protegerse de la osteoporosis. También existe la preocupación de que la ingesta de leche pesada puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y ovario. La Escuela de Salud Pública de la universidad advierte contra los 2-3 vasos de leche por día recomendados actualmente, un nivel de consumo que no se ha demostrado que reduzca los problemas de los huesos y probablemente conlleve mayores riesgos para la salud. Según Harvard, un vaso de leche todos los días es una buena fuente de calcio, pero cualquier cosa más que eso es probablemente una exageración.

Las bebidas energéticas te dan energía

A pesar de lo que su nombre sugiere, las bebidas energéticas son una forma bastante ineficaz de darte energía. La mayoría de las bebidas energéticas son una mezcla de azúcar y cafeína, con un aminoácido llamado taurina, en buena medida. Algunos también contienen una planta sudamericana llamada guaraná, pero en realidad es solo otra fuente de cafeína. Algunas bebidas energéticas presumen de incluir ginseng y vitaminas B, pero por lo general no contienen lo suficiente como para tener un impacto real. Dado que los supuestos efectos de la taurina sobre la concentración y el rendimiento deportivo siguen siendo controvertidos, es difícil evaluar su inclusión en las bebidas energéticas. Eso deja el azúcar y la cafeína como los dos ingredientes clave.

El azúcar te da un breve estallido de energía, pero no dura mucho y generalmente es seguido por un choque. Esencialmente, solo estás tomando prestada energía de ti mismo en el futuro. El consumo excesivo de azúcar también está fuertemente asociado con el aumento de peso y otros problemas de salud. Un estudio reciente en la revista. Pediatría descubrió que las personas que consumían entre 2 y 3 bebidas energéticas por día podrían recibir hasta 4 a 6 veces la cantidad diaria recomendada de azúcar solo de las bebidas.

La cafeína es más eficaz para dar una sensación de aumento de energía sin un choque severo después. Desafortunadamente, tienes que beber mucho para obtener los efectos energizantes completos, por lo que las bebidas energéticas suelen estar llenas de ellas. Eso es un problema, ya que una de las formas en que la cafeína aumenta la energía es mediante el bloqueo de los receptores de adenosina en su cerebro, evitando la sensación de somnolencia. Estos efectos pueden durar hasta 12 horas, lo que significa que el consumo excesivo de cafeína es una forma segura de darse insomnio. También se asocia con presión arterial alta y un aumento del ritmo cardíaco.

El uso frecuente de las bebidas energéticas se asocia con el insomnio de la cafeína y el aumento de peso del azúcar, dos efectos que aseguran que tendrá aún menos energía en el futuro. Si realmente desea aumentar sus niveles de energía, simplemente no hay sustituto para una buena dieta, ejercicio regular y sueño adecuado. Y si necesitas un poco de impulso además de eso, la bebida energética ocasional no te hará daño.

8Las tablas de cortar de madera son peligrosas

Existe la creencia popular de que es insalubre cortar carne cruda en una tabla de cortar de madera. La idea es que la madera es porosa y absorbe bacterias, lo que pone a las personas en riesgo de bacterias dañinas como E. coli y Salmonela cuando la tabla de cortar se utiliza posteriormente para picar verduras u otros alimentos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos incluso recomendó el uso de tablas de cortar de plástico. Este intrigado científico de los alimentos, Dean O. Cliver, decidió resolver formas de desinfectar de forma segura tablas de madera para cortar. Pero cuando el Departamento de Agricultura admitió que no tenían una base científica para su recomendación, Cliver decidió investigar.

El estudio de Cliver encontró que era extremadamente difícil que las bacterias que causan enfermedades se transfirieran de una tabla de cortar de madera a los alimentos. De hecho, parecía que las propiedades absorbentes de la madera realmente ayudaban, ya que las bacterias se introducían profundamente en la madera, lo que hacía que "desapareciera" gradualmente de la superficie del tablero.Inicialmente, las bacterias permanecieron vivas en la madera, pero estaba demasiado lejos de la superficie para hacer algún daño antes de que finalmente muriera. Cliver solo pudo detectarlo cortando la tabla en pedazos o forzando el agua completamente a través de la madera a alta presión.

Curiosamente, la tendencia de la madera a aferrarse a las bacterias podría darle una pequeña ventaja sobre el plástico. Para simular condiciones de cocción realistas, Cliver cubrió las tablas de cortar de madera y plástico con bacterias y luego usó un cuchillo afilado para rascar la superficie, como podría ocurrir al cortar los alimentos. Luego limpió a fondo las tablas y las probó en busca de bacterias, descubriendo que se podían recuperar más bacterias de las tablas de plástico rayadas que las de madera.

Cliver consideraba que esta era la principal diferencia entre las tablas de madera y las de plástico, al observar que las nuevas tablas de plástico eran más fáciles de limpiar que las de madera, pero que las tablas de madera que se habían usado y tenían muchos cortes de cuchillos actuaban casi como la madera nueva, mientras que las superficies de plástico Las cicatrices con cuchillos eran imposibles de limpiar y desinfectar manualmente ”. Sin embargo, incluso los tableros de plástico con cicatrices profundas se podían limpiar mecánicamente fácilmente usando un lavaplatos.

7Gum tarda siete años en digerir

Probablemente, la mayoría de nosotros recordamos que se nos advirtió que no nos tragáramos chicle porque permanecería en nuestro tracto digestivo durante siete años. Es una de las leyendas urbanas más famosas y persistentes que hay. Y aunque no está claro dónde se originó la historia, está claro que es completamente falso.

Para ser justos, el chicle es parcialmente inmune al proceso digestivo. Los edulcorantes, los azúcares y los aceites en las encías se descompondrán en su estómago, pero la base de las encías es indigesta y pasará a través de su sistema extremadamente lentamente. Pero no siete años despacio. En realidad, es probable que desaparezca en aproximadamente una semana. Si realmente llevara años para digerir, los gastroenterólogos estarían encontrando constantemente encías en el tracto digestivo de los pacientes, lo cual no es el caso en absoluto.

Y tenga en cuenta que el hecho de que la base de las encías sea indigesta no significa que sea perjudicial para usted tragar. Los seres humanos comen materia vegetal indigesta todo el tiempo. Incluso podemos pasar objetos extraños, como monedas de metal, siempre que tengan menos de 2 centímetros de diámetro. En general, la goma solo se convierte en un problema si se ingieren grandes cantidades de ella en un período extremadamente corto, en cuyo caso puede causar estreñimiento. Por razones obvias, esto generalmente involucra a niños muy pequeños y es posible que se requiera cirugía para remover la masa de goma resultante.

6Usted debe beber ocho vasos de agua al día

La idea de que deberíamos beber ocho vasos de agua todos los días es otra leyenda urbana común, y al igual que el mito de los siete años de las encías, no está del todo claro de dónde vino. Según Snopes, el ejemplo más antiguo del mito parece ser una declaración de 1945 de la Junta de Alimentos y Nutrición del Consejo Nacional de Investigación, que sugería que las personas deberían consumir al menos 2.5 litros (85 oz) de agua al día. Eso sería aproximadamente ocho vasos. Sin embargo, la misma declaración señaló que la mayor parte de esos 2.5 litros provendrían de agua contenida en los alimentos. En otras palabras, la declaración no decía que debías beber ocho vasos de agua al día.

En realidad, no existe un método de "talla única" para determinar la cantidad de agua que necesita. La cantidad exacta que debe beber depende de varios factores, incluido el tamaño de su cuerpo, el clima local y la cantidad de actividad física que realiza. El Instituto de Medicina sugiere que el hombre adulto promedio debe beber aproximadamente 13 tazas de líquido (no necesariamente agua) todos los días, mientras que la mujer adulta promedio debe beber aproximadamente nueve tazas por día. También es importante no beber demasiada agua, ya que beber una cantidad excesiva puede abrumar al cuerpo, causando síntomas que van desde mareos, vértigos y náuseas hasta delirios, convulsiones y comas. Pero no hay necesidad de preocuparse demasiado de ninguna manera. Bebe lo suficiente para calmar tu sed y estarás bien.

5Todo el chocolate es malo para ti

No hay necesidad de culpa, los amantes del chocolate! Resulta que el chocolate no es simplemente comida chatarra después de todo. El chocolate puede incluso ser saludable para ti. Según un estudio recientemente publicado en el American Journal Of Clinical Nutrition, el consumo de productos de cacao como el chocolate está vinculado a disminuciones notables en la presión arterial. Otro estudio analizó los hábitos alimenticios de 21,000 adultos en Inglaterra, y concluyó que las personas que comían dos barras de chocolate al día tenían un 11 por ciento menos de probabilidades de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral en comparación con las personas que no comían chocolate. Los chocoholics también eran un 25 por ciento menos propensos a morir por una afección cardiovascular.

Sin embargo, los autores del estudio en inglés advirtieron que solo demostró una correlación entre comer chocolate y un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, en lugar de demostrar de manera concluyente que uno causó el otro. Por ejemplo, las personas con un alto riesgo de enfermedad cardiaca pueden evitar deliberadamente comer chocolate u otros alimentos "basura", mientras que las personas con un buen estado de salud se sienten libres de deshacerse de ellos. Así que los autores decidieron llevar a cabo una revisión de la investigación existente sobre el chocolate y la salud. Los resultados fueron aún más convincentes, sugiriendo que los comedores de chocolate regulares tenían hasta un 45 por ciento menos de probabilidades de morir de enfermedades del corazón que sus compañeros. Curiosamente, la mayoría de los participantes en el estudio prefirieron el chocolate con leche al chocolate oscuro, que tradicionalmente se cree que es más saludable.

Pero no abandone el chocolate negro todavía, ya que podría ser el único caramelo en el mundo que realmente puede ayudarlo a perder peso (la leche y el chocolate blanco, con su leche y azúcar agregados, definitivamente no lo harán). Un estudio de la Universidad de Copenhague encontró que un pequeño trozo de chocolate negro era una forma efectiva de reducir los antojos de casi todos los demás tipos de alimentos. Mientras tanto, los investigadores de la Universidad de L'Aquila en Italia encontraron que las personas que comían chocolate negro una vez al día durante 15 días seguidos disminuyeron su resistencia a la insulina en casi un 50 por ciento, lo que ayudó a reducir el riesgo de tener un alto nivel de azúcar en la sangre y diabetes. Las grasas en el chocolate oscuro también parecen bloquear parcialmente la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo. Por supuesto, nada de esto es para decir que deberías engullir el chocolate como un Augustus Gloop enloquecido, pero si buscas un tratamiento diario, una barra de chocolate negro puede no ser una mala opción.

4Todos los carbohidratos son malos para ti

En la conciencia popular, todo lo que tienes que hacer para perder peso es reducir los carbohidratos. Después de todo, nuestros cuerpos usan carbohidratos para producir glucosa, que es nuestra principal fuente de energía. El exceso de glucosa se convierte en grasa. Cuando comes menos carbohidratos, tu cuerpo produce menos glucosa y tiene que quemar grasas para obtener energía, impulsándote a un nuevo contrato de modelación lucrativo. Al menos, esa es la idea general. La realidad es un poco más complicada.

Para empezar, al igual que todo el chocolate no es necesariamente malo para usted, muchos dietistas ahora argumentan que reducir la cantidad de carbohidratos, como lo recomienda la dieta Atkins y regímenes similares, no es la mejor manera de hacerlo. En cambio, argumentan a favor de reducir los carbohidratos que tienen un alto rango en el índice glucémico, que mide el tiempo que tardará un carbohidrato en convertirse en glucosa e ingresar al torrente sanguíneo. Los alimentos que son bajos en el índice glucémico, incluyendo frutas, verduras y granos enteros, promueven un metabolismo rápido, lo que permite que su cuerpo queme calorías rápidamente. Mientras tanto, los carbohidratos que tienen un alto rango en el índice, incluidos los alimentos procesados, los copos de maíz y las papas, pueden tardar más en quemarse. En otras palabras, una caloría de verduras no equivale necesariamente a una caloría de pan blanco.

Las dietas bajas en carbohidratos probablemente son mejores para ayudarlo a perder peso, pero también ayudan a desacelerar su metabolismo, lo que dificulta mantener esas libras. De hecho, los estudios casi no han encontrado beneficios de una dieta baja en carbohidratos después de 1-2 años. Un artículo de 2014 concluyó que la diferencia promedio después de un año sin carbohidratos y mucha proteína podría ser de tan solo 0,5 kilogramos (1 libra). También carecen de fibra, lo que ayuda a disminuir la absorción de nutrientes, lo que ayuda a disminuir los niveles de azúcar en la sangre y el riesgo de diabetes tipo 2.

También hay otros problemas de salud. En 2012, los investigadores del Boston Children's Hospital compararon una dieta similar a la de Atkins, donde solo el 10 por ciento de las calorías provinieron de carbohidratos, con una dieta más balanceada, donde al menos el 40 por ciento de las calorías provinieron de carbohidratos con un índice bajo en el índice glucémico. La dieta estilo Atkins tuvo un impacto más inmediato en términos de pérdida de peso, pero también causó picos de colesterol y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y diabetes. Mientras tanto, la dieta mixta ofrecía una pérdida de peso moderada y en realidad reducía el riesgo de enfermedades crónicas.

Irónicamente, las dietas bajas en carbohidratos podrían no haber sido una gran mejora de todas las dietas tradicionales. Un estudio publicado por el Centro Nacional de Información Biotecnológica comparó las dietas bajas en carbohidratos y las dietas bajas en grasas. Aquellos con dietas bajas en carbohidratos tenían un poco menos de colesterol, pero un aumento en el colesterol de lipoproteínas de alta densidad y los triglicéridos. No hubo diferencias significativas entre las dos dietas en lo que respecta al peso corporal o los factores de riesgo metabólico.

La comida 3Gendered es una nueva tendencia

A Internet le encanta burlarse de los "productos sin sentido del género", como tapones para los oídos, refrescos, unidades flash, Biblias y donas. La socióloga Lisa Wade, quien dirige la junta de Pinterest Pointlessly Gendered Products, escribe que tales productos pueden ser perjudiciales porque ayudan a reforzar los roles de género. Y los productos en cuestión son en su mayoría hilarantemente extraños, incluido un portabebés para hombres que se parece a un chaleco antibalas (disponible en negro o caqui), las mismas píldoras laxantes de marca en botellas de color rosa y azul (que cuestan lo mismo, aunque la botella de color rosa contenía menos píldoras), y un intento de cambiar el nombre de Q-tips como "Ultimate Multi-Tool para hombres".

Esto también ha generado muchas críticas sobre la "tendencia emergente de adaptar la comida a géneros específicos". La panadería de la granja Stonehill, en Canadá, incluso provocó una protesta nacional cuando trató de introducir el pan para hombres y mujeres. En respuesta, la panadería protestó que los panes se adaptaban a las diferentes necesidades nutricionales de los géneros, con el pan de las mujeres que contenía calcio y hierro, mientras que el pan de los hombres era rico en zinc y magnesio. Puede que esa no sea una idea terrible (aunque los nutricionistas advierten que probablemente no deberías estar tratando de obtener toda tu plancha de pan). El mayor error de Stonehill probablemente fue el empaque, que comparó el pan de hombre "abundante" con el producto para mujer "light" envuelto en rosa.

Los mercadólogos en realidad estaban sutilmente genrando productos décadas antes de que Stonehill se metiera en la escena. Por ejemplo, la psicóloga sensorial Marcia Pelchat ha notado que las mujeres están genéticamente inclinadas a gustos más dulces, pero no les gusta la amargura. Por lo tanto, los chocolates y otros productos dulces a menudo se comercializan para las mujeres, mientras que la cerveza y otros productos amargos generalmente se dirigen al consumidor masculino. Las mujeres también sienten una mayor presión social para comer de manera saludable, lo que da como resultado que la comercialización de alimentos saludables tenga un sesgo femenino distinto.Entonces, ¿las mujeres comen más yogurt porque la publicidad está dirigida a ellas, o los vendedores de yogurt apuntan a las mujeres porque prefieren el producto de todos modos? De cualquier manera, el género de los productos alimenticios definitivamente no es una nueva "tendencia emergente".

2Natural siempre es mejor

A los clientes les encantan los alimentos etiquetados como "naturales", lo que incita a los comercializadores de alimentos a abofetear todo lo que puedan. Pero en realidad no está realmente claro qué constituye exactamente un alimento "natural". La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) actualmente no tiene una definición estricta para el término, explicando:

Desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos, es difícil definir un producto alimenticio que sea "natural" porque probablemente se haya procesado y ya no sea el producto de la tierra. Dicho esto, la FDA no ha desarrollado una definición para el uso del término natural o sus derivados. Sin embargo, la agencia no se ha opuesto al uso del término si el alimento no contiene color agregado, sabores artificiales o sustancias sintéticas.

Sin embargo, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) sí restringe y supervisa el uso de la palabra "orgánico". Como puede imaginar, esto tiende a molestar a los productores orgánicos certificados, que a menudo se encuentran compitiendo con alimentos "naturales" no regulados y clientes que No puedo decir la diferencia.

Sin embargo, los productores orgánicos no pueden quejarse demasiado, ya que también se benefician de algunos conceptos erróneos de los consumidores. Por ejemplo, las encuestas han encontrado que muchas personas compran productos orgánicos porque no se sienten cómodos con el uso de pesticidas. Pero las granjas orgánicas grandes pueden y usan una amplia variedad de pesticidas, fungicidas y otros químicos. Mientras los pesticidas no sean sintéticos, el USDA no tiene problemas con su uso en la agricultura orgánica. Sin embargo, no hay razón para creer que los pesticidas no sintéticos sean necesariamente mejores que sus homólogos sintéticos. Tampoco hay ninguna razón en particular para creer que los alimentos orgánicos son mejores para usted que los no orgánicos, y las grandes granjas orgánicas pueden tener graves consecuencias ambientales al igual que sus contrapartes no orgánicas.

1 Los alimentos fritos siempre aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca

Como se mencionó anteriormente, los chocolates y carbohidratos a menudo obtienen una mala reputación inmerecida. Sin embargo, los alimentos fritos pueden tener la peor reputación de todos ellos. Y es cierto que probablemente no deberías estar manteniendo KFC a diario. Pero hay algunas formas de alimentos fritos que pueden ser beneficiosos.

Un estudio publicado en el British Medical Journal Encuesté a 41,000 adultos españoles durante 11 años, monitoreando la cantidad de alimentos fritos que cada uno consume diariamente. En el período de seguimiento del estudio se observaron 606 eventos relacionados con el corazón y 1,134 muertes totales. Sin embargo, los investigadores encontraron que la enfermedad cardíaca y las tasas de mortalidad no se correlacionaban con el consumo de alimentos fritos. De hecho, los investigadores concluyeron que no había un vínculo comprobado entre la enfermedad cardíaca y los alimentos fritos en aceite de girasol o de oliva.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el estudio incluyó la dieta mediterránea, que es algo diferente de la comida rápida frita popular en muchas culturas. También se centró únicamente en las enfermedades del corazón y no tuvo en cuenta el impacto de los alimentos fritos en la obesidad u otros problemas médicos. Finalmente, los autores del estudio tuvieron cuidado de señalar que no podían sacar conclusiones sobre los alimentos fritos en otra cosa que no fuera el aceite de oliva o el aceite de girasol.

Sin embargo, vale la pena tener en cuenta que no todos los alimentos fritos representan un grave riesgo para la salud cardíaca. De hecho, la comida frita casera puede ser bastante saludable, siempre y cuando consideres lo que estás friendo y cómo lo estás friendo. Hay muchas recetas saludables de alimentos fritos en línea, mientras que muchos sitios también recomiendan cocinar a la temperatura adecuada para el aceite que está usando.