Los 10 mejores consejos para una excelente cocina casera

Tanto mi abuela como mi madre eran / son buenas cocineras, por lo que vengo de buen nivel y adquirí algunas habilidades desde el principio. Cuando era joven, vendía equipo de restaurante y, por lo tanto, conocía a muchos chefs y recibía muchos consejos ... luego mi hermana menor se casó con un chef francés tradicionalmente capacitado, y cada vez es mejor. Por lo tanto, estos son mis 10 mejores consejos para hacer que tu cocina casera sea realmente especial.

10. Compra como tu abuela

Los armarios de mi abuela siempre estaban llenos hasta rebosar, y olían bien; de canela y clavo y una gran variedad de otras especias. Mucha comida, ¿y sabes qué? Sin hervir n 'bag, Sin fideos n' Salsa, No Ravioli enlatado. Mi abuela, y en realidad mi mamá, compró cosas para facilitar la preparación de la comida, no la comida preparada. Compre los alimentos preparados, simplemente no los compre; Utilízalos para inspirarte. He modificado la "Lista de desperdicios" pero no mucho, compro variedades bajas en sal cuando están disponibles y evito las grasas trans. No me voy a molestar en listar las grapas; Harina, azúcar, aceite, etc., pero he aquí un buen comienzo:

Tomates enlatados, en cubitos o enteros
Pasta de tomate
Salsa de tomate básica enlatada (no salsa de espagueti)
Sopas de crema como champiñones, pollo y, por supuesto, tomate
Mezcla de sopa de cebolla seca Lipton
Caldo de carne
Caldo de pollo
Salsa de Worcestershire
Salsa De Soja (Oscuro)
Salsa de tomate
Mostaza (Granulada y regular)
Vinagre (guardo el vino blanco y tinto y el balsámico, pero puedes arreglarte con el blanco)
Vino: preferentemente tinto, pero blanco, y compre el que pueda beber.
Especias: todas las normales más 1 sal de condimento decente (me gustan las Hy, pero no compro las de Lawry; sabe como si tuvieran azúcar, y compre el tipo NO msg, por si acaso), Dry Mustard, Mrs. Dash u otro sustituto de sal a base de vegetales, limones y pesto de albahaca en la nevera.

Ver receta 1 y receta 2 en la página de recetas.

9. Brown la carne o el más caliente el mejor

La carne debe dorarse adecuadamente para que tenga sabor, los azúcares naturales se caramelizan y hacen que tenga un buen sabor crujiente y marrón. Me encanta mi carne rara, pero es mejor que sea de color marrón oscuro en el exterior! La sartén debe estar caliente, como muy caliente, como rebotar agua caliente. No te preocupes Sartén caliente - Aceite frío - La comida no se pegará (gracias a Jeff Smith, The Frugal Gourmet). Todos los cortes de carne, incluso si vas a cocerlos, se benefician de este tratamiento. No llene la sartén o la carne se espumará y hervirá. La carne gris es asquerosa. No mueva ni gire la carne hasta que levante una esquina y vea la bondad de color marrón oscuro.
Hagas lo que hagas, invierte en una sartén que pueda soportar el calor ... o prepárate para reemplazar la barata cada año o dos, ya que la parte inferior se combará.

Ver receta 3 en la página de recetas.

8. Recuerda la proporción de oro

No, no la que hace Nautilus Shells, esta ... 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche. Esta es una receta básica de salsa blanca. Recuerda esto y puedes hacer tantas cosas maravillosas. Esta misma técnica se utiliza para la salsa, las sopas de crema y, por supuesto, la salsa de queso.

Ver receta 4 y receta 5 en la página de recetas.

7. Cómo sazonar adecuadamente o cuidarse la sal

Ninguna de las cuatro primeras recetas pedía sal. No porque sea un fóbico de sal, sino porque las recetas usan bases preparadas comercialmente; ya sea sopa o caldo. Son lo suficientemente salados por sí mismos (incluso las variedades de sal reducida). Lo mismo con la salsa de queso, el queso es salado. Cualquier cosa con salsa de soja, y no olvides la margarina y la mantequilla, ambas contienen sal. Si te tomas la molestia (vamos, no lo harás) para hacer tu propio caldo de sopa, necesitarás agregar un poco.

Las especias secas se benefician de la trituración y el tostado. Muevalos un poco en la palma de tu mano, y saltéalos durante los últimos minutos antes de agregar el líquido a las sopas, guisos o guisos. Tómatelo con calma con las especias. Vi una receta que pedía 1/4 taza de pesto de albahaca para pasta que servía a 4 personas. También puedes tomar Aqua Velva, tendría casi el mismo nivel de aromáticos. Vaya fácil al principio, siempre puede agregar más.

Ver receta 6 en la página de recetas.

6. Balance, Balance, Balance

Jamie habló sobre los cinco sabores en su lista de alimentos; Dulce, agrio, salado, amargo y terroso (él sabe la palabra correcta; simplemente lo llamo sabor sucio, hongos crudos y soja, ambos lo tienen). Sólo me preocupa lo amargo. El ácido se pierde con tanta frecuencia. Estofado con sabor demasiado carnoso, postres que son muy dulces, sopa que sabe plana; A todos les falta el ácido. Intenta hacer la receta de stroganoff sin la pasta de tomate, simplemente no sabe bien. Hay poco o ningún sabor a tomate, pero el ácido contrarresta la riqueza del caldo de res, el bistec dorado y los champiñones. La crema agria hace esto hasta cierto punto, pero debido a su riqueza, no es suficiente.

Ver receta 7 en la página de recetas.

5. Deseche la maicena o cómo hacer una salsa adecuada

La salsa no debe ser transparente, ni debe dejarse caer sobre la carne. Debe ser aterciopelado, carnoso y no demasiado grueso. Ya has aprendido lo básico con la salsa blanca, así que calcula cuánta salsa quieres terminar y vas a usar aproximadamente 1/4 a 1/2 de la proporción de harina.

Cocine la carne y no se olvide # 2, la carne de res de buena calidad se puede asar en seco a fuego alto por lo que se dora por sí misma, de lo contrario, dore primero. Saque la carne cocida de la sartén, póngala en un plato y envuélvala con envoltura de saran, no sea tacaña, envuelva saran y luego una toalla. Se mantendrá caliente y jugoso. Coloque la bandeja para asar encima del quemador o use 2 si su bandeja para asar es lo suficientemente grande. Agregue o elimine la grasa según sea necesario, pero deje todos los trozos gruesos en la sartén. En general, la única vez que necesitará eliminar la grasa es con cerdo barato (que sabe mucho mejor que el lomo) y aves de corral.Gire los quemadores a alta o media alta si tiene gas. Ponga un puñado de cebolla cortada en rodajas finas en la grasa, cocine por un minuto o dos y luego agregue la harina. Usted realmente desea dorar la harina, así que solo siga moviéndola con la espátula, se va a pegar, no se preocupe por eso, solo siga raspándola hasta que se ponga realmente marrón. Ahora hace mucho calor y está fumando, pegado a la espátula y la sartén, y estás empezando a entrar en pánico, vierte un buen chapoteo de vino tinto y un par o tres tazas de caldo de carne. Bátalo hasta que llegue al punto de ebullición, bájelo a medio y déjelo cocer un poco… .Vila la salsa perfecta. Puedes llevarle la batidora de mano, pero normalmente no me molesto. Si no tienes vino, puedes saltearlo, pero agrega un poco de vinagre o jugo de limón.

Para la salsa de aves de corral no suelo usar vino, solo el caldo, pero le agrego un poco de caldo de res a su salsa de aves. Lo mejora inmensamente. Puede sustituir o agregar champiñones finos picados con las cebollas para salsa de champiñones. Lo hago sin goteos, solo aceite, harina, cebollas, vino tinto y caldo para tener con chuletas de cerdo. No bromeo, más rápido que la salsa en el paquete.

4. Haz un empanado que no se adhiera a la sartén.

Gracias al cuñado por este, lo intenté durante años y fracasé. Menos mal que presto atención.
Hay algunos secretos para el buen empanamiento, los divulgaré todos.

Necesitas 2 sartenes y un tazón, los moldes para pasteles cuadrados funcionan mejor porque tienen lados empinados. La cacerola 1 es harina simple. El tazón en el espacio 2 es clara de huevo batida o huevos enteros. Las claras de huevo funcionan marginalmente mejor, pero a menos que vaya a hacer natillas, uso huevos enteros. Pan 2 es el empanado; migas de pan seco, condimento (pruebe un paquete de pollo Bovril y una cucharadita de limón y pimienta para el pescado, me gusta condimentar sal, sal y mucha pimienta para la carne de cerdo), y el ingrediente secreto, un puñado de queso parmesano. En este caso ser liberal con el condimento. El sabor es todo en el exterior y desea que el sabor dure toda la masticación. El queso parmesano agrega poco o ningún sabor, aparte de un poco de sal, pero la textura se mejora de forma inconmensurable. Dragar la carne / pescado en la harina, eliminar el exceso. Sumergir la carne en la mezcla de huevo; Utilice el lado del recipiente para raspar cualquier exceso. Coloque la carne en las migajas, use una cuchara y amontone las migajas sobre ella. Pat firmemente Dale la vuelta y hazlo de nuevo. Ahora para la parte realmente importante; Póngalos destapados, en una sola capa, en el refrigerador durante aproximadamente una hora. El huevo se evapora y usted tiene una corteza antes de que incluso lo cocine. Fríe en una mezcla de un poco de aceite y mantequilla, o aceite de oliva, o rocíe alternativamente con Pam © y hornee. Hornear funciona bien con el pollo relleno, ya que el queso no se filtra por todas partes, pero tiende a ponerse un poco pegajoso en el fondo. Sólo quítalo; Ese es el lado que está en el plato.

3. Cómo hacer aderezo de ensalada / adobo

Buen aderezo para ensaladas requiere las proporciones correctas; 1 parte de ácido, 1 parte de agua, 1 parte de aceite. Lo hago en un viejo frasco de condimento, pero un tazón y un batidor funcionan igual de bien. Este es nuestro favorito de la familia; Funciona maravillosamente en ensalada griega o como adobo para pollo. Añadir un poco de sal extra y ajo para la marinada. Pique 2 o 3 dientes de ajo, 1 cucharada de cebolla, un buen tenedor de mostaza granulada, un batido de la Sra. Dash, una picada o 2 de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Exprime un limón sobre el condimento. Los limones donde vivo nunca son frescos y jugosos, son tarta extra, así que tengo que doblar el jugo con agua para obtener 1 parte de ácido. Agregue la cantidad correcta de agua y una buena calidad de sabor ligero (si le gusta el sabor asqueroso del extra virgen, hágalo) aceite de oliva. Agitar o batir como loco, déjelo reposar durante una hora en el mostrador para mezclar sabores.

Una excelente manera de cocinar pescado, saltear el agua, agregar un puñado de tomate picado a la mezcla, verter sobre pescado denso y hornear ... mmmmm

Aderezo balsámico; sustituye el vinagre, omite la Sra. Dash y la mostaza y 1/2 el ajo.

Un excelente aderezo para pepinos en capas y tomates; Sub vinagre blanco, cuadruplica las cebollas, omite la Sra. Dash, 1/2 el ajo, agregue una pizca de albahaca y una cucharada de azúcar.

2. Cómo hacer natillas

No es el tipo que va poco a poco. Señor, me duele la cabeza simplemente sacando la doble caldera. Compra Bird's, no puedo hacerlo mejor que eso. Estoy hablando de natillas al horno. El pudín de pan es natillas, el pudín de arroz es natillas. Las proteínas en los huevos se ponen rígidas cuando se calientan. Incluso el soufflé es natilla, las claras y las yemas se baten por separado para incorporar aire, pero el principio sigue siendo el mismo. Utilizo una proporción de 1 parte de huevo por 3 o 4 partes de leche, con algunas yemas adicionales agregadas para una buena medida. Una docena de huevos, agregue 3 yemas extra.

Ver receta 8 y receta 9 en la página de recetas.

1. Cómo hacer sopa

Comemos sopa casera una vez a la semana. La sopa es abundante, barata y buena para ti. Lo tenemos con pan crujiente o brocheta.

Fideos de pollo ... Piel y elija la grasa de un puñado de muslos de pollo baratos con la espalda pegada. Sazone con un fino polvo de condimento para aves, un generoso batido de la Sra. Dash © y un ligero rocío de sal para condimentar. (Vamos a utilizar el stock preparado más adelante). Hornee en una parrilla a 350 hasta que esté bien hecho. Desecado incluso, se desea que la mayor parte de la grasa se extraiga de la carne. Recoge la carne de los huesos y reserva. Picar una cebolla grande, un par de tallos de apio y una zanahoria pequeña. Saltee en un poco de aceite en la olla de sopa, agregue los huesos, los tendones y otros trozos gruesos del pollo. Cuando las verduras estén empezando a dorarse, agregue un montón de agua. Hervir durante una hora o dos, retirar la escoria y pasarla por un colador. Tire los huesos, trozos de verduras, etc.Devolver la carne reservada al caldo y volver a hervir. Reducir en 1/3. Ahora pruebe el caldo y agregue 2 o 3 o 4 tazas de caldo preparado, el condimento del pollo determina cuánto se requiere. Vuelva a hervir, mezcle y agregue un par de tazas de verduras congeladas y baratas. Vuelva a hervir, ponga los fideos, ajuste el condimento (a veces necesita una cucharadita de vinagre o un batido de Worcestershire) y sirva cuando la pasta esté lista. Tanto las sopas como los guisos están mejor al día siguiente, así que prepárelos el fin de semana, solo agregue la pasta en el último minuto.

Vea las recetas de la receta 10 y 2 en la página de recetas.

Colaborador: Mom424