Las 10 mejores picaduras de sushi

Para mi sorpresa, este sitio web aún no ha publicado (hasta ahora) una lista de los diez principales sobre sushi. Se ha mencionado en numerosas ocasiones, especialmente en las listas "Top 10 Luxury Foods" y "Top 10 Bizarre Restaurants", pero nunca ha tenido una lista por sí sola. Así que he tomado la iniciativa.

Estos son los 10 mejores bocados del sushi. He elegido artículos que están razonablemente disponibles en el mercado, y que, como "Los 10 mejores alimentos coreanos que tienes que probar" de Jamie Frater, representan una variedad que cualquier comedor de sushi que se precie debería establecer el objetivo de probar en su vida. Naturalmente, esta lista se basa en opiniones muy personales, pero para darme algunas credenciales breves, soy chef de sushi y he hecho sushi a nivel profesional desde 2005, y he estado comiendo sushi desde mucho antes, tanto en Estados Unidos como en Japón. . Mis selecciones están destinadas a un espectro de tablas de comedores de sushi, que van desde el principiante (incluso el "sushi virgen", como nos gusta decir), hasta los "snobs de sushi" más versados ​​entre nosotros.

Por "Sushi Bites" he incluido artículos que son, a la vez, semánticos, sushi y sashimi. Esto cubre la mayoría de las técnicas e ingredientes relacionados con el sushi que incluyen pescado crudo y pescado cocido, con o sin arroz para sushi. También traté de dar nombres tanto en inglés como en japonés.

También he hecho mi mejor esfuerzo para describir los gustos individuales de los elementos, pero eso es un territorio difícil de escribir con ciertas limitaciones. (¿Cómo describiría el sabor de la sal, por ejemplo, aparte de decir "salado"?) Además de todo eso, espero proporcionar buena información y un montón de nuevos conocimientos de trivia a cada lector, como debería hacer cualquier lista.

Disfrutar.

10

Unagi (Anguila)

Comenzaremos con una fácil en la anguila. Unagi (la variedad de anguila de agua dulce, a diferencia de su hermano marino Anago) ha sido durante mucho tiempo un pilar en Japón, y recientemente también ha crecido en popularidad en los Estados Unidos. Se describe como de goma, pero no masticable, terroso y con hongos, si eso tiene sentido. Probablemente la carne de sushi más parecida a un pollo, no es un gran salto para los novatos una vez que superan el hecho de que es una anguila.

Casi todos los restaurantes de sushi lo consiguen criados en la granja, preempaquetados y asados ​​en una salsa parecida a un teriyaki, creando un sabor que incorpora elementos de azúcar, salsa de soja, semillas de sésamo y azúcar, y en su mayor parte es ampliamente consistente en el restaurante. al restaurante. Tampoco es raro que se sirva caliente, que es único para el sushi.

En los EE. UU., Un artículo común que presenta Unagi es el estilo de adentro hacia afuera del rollo de sushi (estilo Uramaki) conocido como la Oruga. No hay una definición exacta de un rodillo de oruga, ya que cada restaurante suele tener su propia versión, pero generalmente combina Unagi con aguacate (lo importante) y varios otros ingredientes. [Fuente de imagen]

9

Tako (Pulpo)

También gomoso, la carne cortada de un tentáculo de pulpo puede ser bastante densa y masticable. Tiene un sabor sutil, limpio y delicioso que le da una base de admiradores particular y leal.

La mayoría de los sushi estilo Nigiri (es decir, rodajas de pescado encima de una bola de arroz hecha a mano) contendrán una pequeña cantidad de wasabi caliente. (Esto se aplica a criterio del chef, y Unagi es la excepción típica a esta práctica). El sabor de Tako, sin embargo, está excepcionalmente realzado por el wasabi y, por lo tanto, se le puede dar mucho más que las otras piezas, en promedio. Lo que también es especial acerca de Tako es que, en lugar de ser cortado por un solo movimiento de una dirección, como es la regla para cortar otros peces, se corta en muchos movimientos cortos y rápidos de corte, lo que resulta en una superficie corrugada. Esto se hizo originalmente como una forma de demostrar a los clientes que el espécimen no tenía parásitos, pero se mantuvo como una tradición.

Fuera de Japón, el pulpo entero se hierve completamente antes de ser tallado, lo que da como resultado una carne blanca muy opaca y una piel púrpura oscura. En Japón se sirve de manera similar, aunque a veces también se puede servir crudo y gris, y mucho más masticable.

8

Basashi (caballo)

Las actitudes hacia el consumo humano de carne de caballo dependen de la región. Es enormemente popular en los países de Asia oriental, Japón, China y Corea, donde es un manjar frecuente. En otras partes del mundo es menos común, pero presente; Lugares como Sudamérica, Oriente Medio y Europa continental. Está mucho menos disponible en el Reino Unido, Australia y Canadá, y menos en los Estados Unidos, donde muchos se oponen y son vistos por muchos como un tabú.

En japonés, la carne de caballo generalmente se conoce como Sakura-niku (que significa “filete de cerezo”), pero cuando se corta en rodajas finas y se sirve al estilo sashimi, se llama Basashi. Es muy magra y bastante tierna, y tiene un sabor cercano a otras carnes rojas preparadas como la carne de res y el cordero (más que la carne de vacuno, pero definitivamente distinta de la carne de res). En realidad contiene mucha menos grasa que la carne de res, y el doble de hierro. Sin lugar a dudas, la mejor guarnición para Basashi es el jengibre recién rallado y las cebollas picadas. Es un requisito. [Fuente de imagen]

7

Tobiko

Tobiko es la hueva (ovario) cosechada de peces voladores. Se usa como componente en muchos platos japoneses, y en los EE. UU. Se ve con más frecuencia en el exterior de California Roll o California Rolls "Golden". Sin embargo, gana un lugar en nuestra lista para cuando se sirve como el ingrediente principal, en un estilo conocido como Gunkan-maki o "Estilo de acorazado".

La simple Tobiko es de color naranja, de sabor salado y textura crujiente. De vez en cuando se sirve con un huevo de codorniz crudo que se rompe directamente en la parte superior de la pieza del buque de guerra, con una hoja de Shiso (piense en una hoja de menta, pero no exactamente). Este es un artículo muy elegante con, no hace falta decirlo, un sabor complejo.

Tobiko viene en una variedad de sabores y colores alternativos; wasabi (verde), tinta de calamar (negro), picante picante (rojo) y yuzu, una fruta cítrica (amarillo). A menudo, Tobiko se sustituye por el Masago más barato (huevas de capelán), pero los huevos de Masago son un poco más pequeños, más desordenados y mucho más brillantes de color naranja. Es fácil notar la diferencia cuando están de lado a lado, por lo que solo se necesita experiencia para saber lo que está viendo.

6

Toro

Quizás el pescado capturado en la naturaleza más utilizado en el sushi, a escala mundial, es el atún rojo. Está tan sobreexplotada, de hecho, que está muy amenazada como especie, lo que a su vez se considera un gran riesgo de sostenibilidad para los océanos del mundo como sistema. Un activista de Greenpeace me dijo una vez que hay más atunes rojos congelados que vivos. Por esta razón, muchas personas, incluyéndome a mí, han comenzado a evitar a Bluefin más y más. Ahora que lo he dicho, mientras no lo comas todos los días, yo sería la última persona en emitir las aspersiones.

El Bluefin (Maguro) produce diferentes cortes para sushi. La mayor parte del pez, y por lo tanto el más común y el más barato, se llama Akami. Este es un corte rojo oscuro que proviene de la columna vertebral y la cola. Acercándose más a la cabeza, el Chu-Toro es una carne más gorda con un sabor más rico, y desde allí, moviéndose hacia el vientre anterior, está el Toro, el más veteado y el más valorado. El corte más gordo absoluto de Toro se conoce como O-Toro u Oho-Toro. Esta pieza se derrite en tu boca como la mantequilla.

5

Rollo De Piel De Salmón

Junto con el atún, el salmón constituye invariablemente el pescado más vendido de cualquier chef, tanto en volumen como con fines de lucro. Debido a este hecho, los chefs se encuentran inevitablemente con un excedente aparentemente interminable de piel de salmón, que se corta y no se incluye en el nigiri, sashimi y otros rollos. Con toda la piel adicional alrededor (concedido, el chef debe hacer un esfuerzo consciente para escalar el pescado y guardar la piel, en lugar de descartarlo indiscriminadamente), siempre existe la posibilidad de que un chef esté feliz de hacer un Rollo de piel de salmón, incluso si no está en el menú.

La piel, un degradado moteado de blanco, plateado y negro, sabe a una combinación del propio pescado y el agua de mar acre en que vivía. Debe ser horneado o asado de antemano, lo que hace que su calidad general sea "tostada". Es difícil de describir más allá de eso. A veces se fuma la piel, que es un sabor por sí solo, pero que también puede ser un verdadero placer. De cualquier manera, se enrolla en algo llamado rutinariamente un B.C. Rollo (Columbia Británica) o Filadelfia Rollo (que indica queso crema) con otras cosas como pepinos o cangrejos, o lo que sea. Pero créeme, la piel de salmón es lo que vas a probar.

4

Amaebi (Camarones Dulces)

Amaebi es la cola translúcida y delicada de los camarones que se sirven crudos como nigiri o sashimi. No se debe confundir con Ebi, el tipo de camarón de sushi que es más familiar para el lego: más grande, de sabor simple, siempre cocinado, frecuentemente cocinado en exceso, y que sería asqueroso y probablemente inseguro si se sirviera crudo. Amaebi se suele servir con Tobiko o Ikura (huevos de salmón) en la parte superior.

Los camarones Amaebi, además de ser muy deliciosos, son además intrigantes por el hecho de que, en lo que respecta a la experiencia del sushi tradicional, presentan lo más parecido a comer un organismo vivo (a pesar de las prácticas marginales). Lo que sucederá es que, en una breve secuencia, el chef separará la cola del abdomen, quitará manualmente la cáscara y la lengüeta de la cola, limpiará la cavidad venosa y comenzará con la presentación del plato, que a menudo incluye la separación inmediata. cabeza. Sin embargo, vacilo en decir que es un alimento vivo, porque en este punto la supervivencia del animal es, por supuesto, una imposibilidad, aunque si el cliente tiene suerte, se producirán algunas contracciones leves. Solo digamos esto: ciertamente no será la cosa menos viva que jamás intentará en su vida.

3

Shime Saba

Shime Saba es el nombre de sushi de una Caballa (Saba) que se ha decapado. Tiene un sabor muy potente, demasiado intenso para algunos, muy vinagre y salado (naturalmente, a partir del proceso de curado), muy a pescado (de buena manera) y muy, muy graso. Comer más de una pieza en una sesión definitivamente sería exagerar. A menos que realmente lo ames, supongo.

También tiene un regusto notorio que ni siquiera intentaré describir. Shime Saba es definitivamente una de esas cosas que la gente ama u odia. La mayoría, he encontrado, eventualmente admitir que les encanta.

La carne es un color marrón claro muy mundano, pero la piel es muy brillante, plateada, con rayas en forma de salamandra que pueden ser de un tono muy azul (no muy diferente de la piel de Na'vi de la película Avatar). Que yo sepa, una rebanada de sushi Shime Saba es el único ejemplo natural de carne azul. Solo por esa razón, simplemente debes intentarlo si no lo has hecho. [Fuente de imagen]

2

Yellowtail con Jalapeños

En el lenguaje del sushi, "Yellowtail" (Hamachi) se refiere a una especie de pez cuyo nombre común en inglés es el japonés Amberjack. Esto no debe confundirse con Yellowtail Amberjack, cuyo nombre de sushi es Hiramasa, y que a veces también se llama Mossback o White Salmon. Tampoco debe confundirse, como suele suceder, con ninguna especie de atún o caballa, como el Skipjack, cuyo nombre de sushi es Katsuo, o el aleta amarilla, que cae bajo el término general "Maguro" o el japonés Jack Mackerel. cuyo nombre de sushi es Aji, que no debe confundirse con el Ahi, el nombre hawaiano de aleta amarilla.Hamachi debería ser lo suficientemente común como para evitar todo este trastorno, pero siempre es bueno saber qué estás comiendo exactamente.

Hamachi tiene un sabor completo y sabroso debido a su alto contenido de grasa. De hecho, durante los meses de invierno, la carne puede estar tan saturada de grasa que ni siquiera puede contener la salsa de soja y en realidad podría repelerla. Su color puede ser inconsistente, pero no debe ser demasiado blanco (cuando se conoce como Inada), o rojo (también conocido como Buri), sino que debe ser un color rosa intenso, no translúcido, con una especie de Tinte marrón para ello. Se volverá más bronceado a medida que se vuelve menos fresco, por lo que debería ser bonito y rosado. Un corte fresco de hamachi es mucho más sabroso, y al menos tan mantecoso, como cualquier otro corte de Maguro.

Dios sabe por qué, pero Hamachi es simplemente increíble con los jalapeños. Esta es una tendencia relativamente nueva, pero se está extendiendo como un reguero de pólvora, especialmente con dos de los chefs japoneses más famosos de los Estados Unidos, Nobu Nobuyuki y Masaharu Morimoto (el Chef de Hierro), cada uno de los cuales ofrece su propia versión de la combinación.

1

Fugu Sashi

Fugu (pez globo, o pez globo) seguramente debe ser uno de los alimentos con glamour más peligrosos, si no el más peligroso que existe, y el alimento de peligro más glamoroso que existe. Preparado al estilo sashimi, se llama Fugu Sashi. Es notorio debido al veneno letal contenido en el hígado, los intestinos y la piel de los peces. Cuando están contaminados por el veneno, que puede ser hasta 140,000 veces más poderoso que la cocaína, los humanos gradualmente se paralizarán completamente hasta que mueran por asfixia por no poder respirar. Esto es todo mientras permanecen completamente conscientes. No hay antídoto conocido.

Las leyes de Fugu en Japón son muy estrictas, y los chefs requieren licencias especiales que van mucho más allá de un chef de sushi promedio. Hay restaurantes Fugu en la ciudad de Nueva York, pero son muy caros y los chefs deben completar la misma exigente licencia japonesa.

Para ser francos, las posibilidades de que una persona muera por comer Fugu son bastante bajas (casi lo mismo que morir en paracaidismo). Sin embargo, el peligro es real y está presente, y este sentimiento de riesgo (especialmente cuando eres la primera persona en la mesa en probar una pieza) es muy emocionante y una de las razones por las que Fugu es tan famoso. La otra razón, y debo enfatizar esto, es por lo increíblemente deliciosa que es.

Descrito como "sublime" y "adictivo", el sabor es muy sutil y limpio, como el pulpo, pero no es difícil en modo alguno, ni gomoso, ni masticable. Al igual que Hamachi o Toro, tiene un sabor suave a pescado, extremadamente suave, pero está ahí. Tiene una textura muy suave y muy uniforme (a diferencia de hamachi o toro, que tiene líneas de grano que se extienden a través de ellos y pueden ser escamosas). Incluso cuando se preparan a la perfección, llegan trazas de veneno y hacen que la boca del comensal se adormezca un poco; no tanto que no puedan sentirlo, pero lo suficiente para que si se les cortara la lengua, ya no dolería.

Fugu es frágil y muy transparente. Tradicionalmente, se sirve en un plato que tiene una imagen de una flor de crisantemo (el símbolo del Emperador) y el detalle de la flor debe ser visible a través de los cortes súper delgados de sashimi. El propio Fugu también está típicamente dispuesto en el patrón de la flor. El sabor es tan suave que puedes sentarte y comer una tonelada en una sola sesión, lo cual es bueno.

Solo lo probé una vez en mi vida, pero fue la mejor comida que he comido.

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Kimbap

Si no eres fanático del sushi o no te gustan los productos de pescado crudo, prueba el kimbap coreano (김밥). Kimbap parece sushi pero está hecho con vegetales cocidos y carne o pescado. El arroz está más sazonado, por lo que no requiere salsa de soja. Kimbap también está envuelto en un tipo diferente de algas que tiene un sabor sutilmente diferente al sushi. Mientras que el sushi es popular en Corea, el kimbap es el verdadero favorito. Definitivamente, deberías darle una oportunidad a Kimbap si no lo has probado antes, es realmente delicioso. Aquí hay una receta para hacerla en casa - es bastante fácil (como puede comprobarse en la foto de arriba, que fue hecha por el fundador de Listverse, Jamie Frater. ¡Si puede hacerlo, cualquiera puede hacerlo! [Fuente de la imagen]