Top 10 pasos para hacer un pollo asado perfecto

Como usted sabe, hemos hecho muchas listas relacionadas con los alimentos, pero una cosa que falta y que creo que sería una gran lista, es una instrucción paso a paso sobre cómo preparar una sola comida. Si esta lista cae bien, consideraré hacer más en el futuro para ayudar a las personas que no cocinan mucho para construir un repertorio.

Esta comida es un pollo asado completo con papas asadas, brócoli y zanahorias. Es una comida de estilo francés: cada componente del plato se cocina de acuerdo con el método tradicional francés. No tenga miedo, es muy fácil, he elegido especialmente las preparaciones vegetales fáciles. Esta comida es para cuatro personas, pero usted refrigerará fácilmente las sobras y las tendrá más tarde si está cocinando por menos.

10. ¡Ir de compras!

En primer lugar, tienes que ir de compras. Esto es lo que necesitas comprar (los precios son estimados):

1 pollo fresco (alrededor de 900 gramos, aunque hasta 1.5 kg está bien) $6.00
1 cabeza de brócoli $1.50
4 zanahorias grandes $1.00
4 papas (las papas King Edward son las mejores) $1.50
1 contenedor de crema pesada (doble) (alrededor de 500 ml) $3.75
1 contenedor de caldo de pollo fresco $1.25
2 palitos de mantequilla sin sal (500gm) $2.00 (paquete de 4)
1 bulbo de ajo $3.00
Tomillo fresco y laurel. $3.00

Costo total de compras: $ 23 ($ 5.75 por persona, en comparación con una comida Big Mac de McDonald's en alrededor de $ 6.75 más). Además, esta comida es de alrededor de 1,297 calorías por persona, en comparación con 1,800 para la comida de McDonald's.

También deberá asegurarse de tener azúcar, sal y pimienta en la casa.

9. Prepara tus vegetales

Antes de cocinar, siempre debe hacer su preparación, ya que facilita el inicio del calor. Preparar sus verduras de antemano se llama "mise en place" en francés, que literalmente significa "poner en su lugar", es decir, ¡prepárese todo! Voy a hacer esto en pasos.

1. Pela tus papas y córtalas en cuartos
2. Corte su brócoli en pedazos individuales (cada sección de un brócoli se llama un florete)
3. Pele sus zanahorias, corte la parte superior e inferior y córtelos en anillos de aproximadamente 5 mm de grosor.

8. Prepare su pollo

Lave y seque el pollo por dentro y por fuera. Retire todas las menudencias (que es la bolsa de tripas) dentro de la cavidad. Coloque un diente de ajo (sin la piel) dentro de la cavidad. Coloque una hoja de laurel en la cavidad y ponga 3 o 4 palitos de tomillo dentro. Sal y pimienta en el interior del ave.

Sal y pimienta en el exterior del ave y luego untala con mantequilla suave (pero no derretida). La mantequilla se debe poner espesa: si tienes un ave extra grande, podrías usar casi una barra entera de mantequilla.

Ate las piernas con fuerza y ​​coloque las alas debajo.

Encienda su horno a 200C (400F, Gas 6) - asegúrese de que la parrilla más alta esté justo debajo del centro del horno.

7. Primera etapa de la cocina

Necesitamos hacer un poco de trabajo de preparación en el veges ahora. Coloque las papas en una olla con agua fría que contenga una pizca grande de sal. Debe poder probar la sal en el agua, pero no debe ser abrumadora. Use suficiente agua para cubrir. Póngalos a fuego alto en la estufa y deje que el agua empiece a hervir (hierva durante 5-10 minutos). Estamos haciendo esto para ablandar el exterior. Esto no los cocinará completamente. Esto se llama parboiling. Una vez que haya terminado de cocinar, escurra el agua de las papas, ponga la tapa en la olla y agítela firmemente cuatro o cinco veces. Retire la tapa y ponga las patatas a un lado. Esto agrega una capa exterior esponjosa a las papas, lo que le dará más área de superficie para tostar durante el asado.

Mientras las papas están hirviendo, coloque otra olla de agua sin sal en la estufa y llévela al punto de ebullición. Una vez que empiece a hervir agregar el brócoli y hervir durante 1 minuto. Esto hará que el brócoli se torne de color verde brillante. Retire el brócoli inmediatamente y correr bajo agua fría. Deje de lado por ahora. Esto se llama blanqueo.

6. Inicia el asado

Si su pollo tiene aproximadamente 900 gramos, lo estará cocinando durante 45 minutos. Si es más grande, use esta fórmula para calcular el tiempo de cocción: 15 minutos por 450 gramos, luego agregue 15 minutos adicionales al total.

Tome un plato para asar lo suficientemente grande como para caber el pollo y las papas. No es mucho más grande si es posible. Ponga dos cucharadas de grasa de ganso (si no tiene grasa de ganso, use manteca de cerdo, y si no tiene manteca de cerdo, use aceite de oliva) en el plato para asar y frótela. Quieres que la grasa se derrita, así que ayúdala en la estufa si es necesario. Agregue las papas y gírelas para que estén completamente cubiertas de grasa. Si necesitas más grasa, agrégala.

Mueva las papas a los lados del plato para hacer espacio para el pollo (trate de mantener un espacio entre cada papa). Colocar el pollo pecho hacia abajo en el plato para asar, esto significa que parecerá estar boca abajo. La razón de esto es que la pechuga tiene muy poca grasa mientras que la parte inferior tiene mucha: queremos que la grasa de debajo del pollo fluya hacia la pechuga.

Una vez que el horno esté precalentado, agregue el plato de asado con el pollo y las papas. Tendrá que asarlo durante 25 minutos. Después de las 15, voltee las papas y rocíe el pollo con la grasa si se ve seco.

5. Pollo Paso 2

Después de los primeros 25 minutos de cocción, debe retirar el plato para asar del horno y voltear el pollo para que el pecho quede hacia arriba. Aprovecha esta oportunidad para convertir también las patatas. Coloque el plato para asar en el horno y cocine por otros 20 minutos. Después de diez minutos dar vuelta las papas nuevamente.

4. Comience las verduras

Ahora tenemos dos verduras para cocinar. Te daré las instrucciones una por una. Comenzaremos con las zanahorias.

Toma una sartén profunda y agrega las zanahorias. Agregue suficiente agua para cubrir (use agua con gas si puede; de ​​lo contrario, el agua es normal). Agregue una pizca de sal muy generosa y dos pizcas de azúcar y un botón de mantequilla del tamaño de una nuez. Encienda el fuego a medio alto.Ahora se pueden dejar solos sin tapa. El objetivo aquí es que el agua se evapore por completo, dejando las zanahorias cubiertas con un recubrimiento brillante dulce y ligero y un cuchillo afilado debe perforar fácilmente las zanahorias. Este método de cocinar zanahorias se llama zanahorias Vichy. Una vez que estén cocidos, puede dejarlos a un lado y recalentarlos cuando los sirva, si es necesario.

Ahora es el momento del brócoli. Tomar 50 gramos de mantequilla y ponerla en una sartén. Derrítalo a fuego medio hasta que comience a dorarse, ¡pero no lo dejes quemar! Mientras se está calentando, tome su brócoli frío y córtelo en trozos muy gruesos. Una vez que la mantequilla esté lista, vierta 150 ml de crema doble (espesa). Cocine al mismo calor por un corto tiempo: la crema comenzará a oscurecerse un poco en el color. Agregue el brócoli y una pizca generosa de sal y un poco de pimienta. Revuelva bien y deje que hierva a fuego lento (burbujeo suave) durante 10 minutos. Una vez que haya terminado de cocinar, puede quitarlo del fuego y dejarlo a un lado; puede recalentarlo fácilmente antes de servirlo si se enfría, y si se vuelve demasiado espeso, puede agregar un poco más de crema. Esto se llama brócoli a la crema y es tan bueno (si no mejor) que el brócoli con salsa de queso. También es mucho más fácil que el brócoli con salsa de queso.

3. Retirar el pollo.

Una vez que hayan terminado los últimos 20 minutos de cocción, retire el pollo de la fuente y póngalo en una rejilla de alambre, cúbralo con papel de aluminio. Esto debe dejarse durante al menos 15 minutos para que la carne se relaje y permita que los jugos se asienten. El resultado es un ave mucho más tierna. NOTA: para asegurarse de que el ave esté bien cocida, los jugos deben quedar limpios al perforar el interior de la pata con un cuchillo (no debe haber color rosado en los jugos).

Saque las papas del plato para asar y póngalas en una sola capa en una bandeja para hornear; vuelva a colocarlas en el horno mientras hace la preparación final.

2. Hacer una salsa

Esta es una salsa muy fácil, es un jus (pronunciado zhoo). Coloque la bandeja de asar en la parte superior de la estufa y gire el fuego a medio alto. Una vez que los jugos en la sartén comienzan a burbujear, vierta un poco del caldo de pollo y, utilizando una cuchara de madera, raspe el fondo de la sartén hasta que todos los pequeños trozos hayan salido. Añadir más stock (alrededor de 1 taza) y seguir revolviendo. Tienes que dejar que los jugos se reduzcan un poco. Una vez que se haya reducido, pruebe la sal (si su caldo no tiene sal, casi seguramente necesitará agregar sal) y agregue pimienta. Colar la salsa a través de un tamiz en un bote de salsa.

Puede mejorar esta salsa de dos maneras (opcional): antes de agregar el caldo a los jugos, vierta una copa de vino de Oporto o Madeira y enciéndala mientras revuelve los bits desde la parte inferior. Luego continúe con la receta como se indica arriba. .

La segunda opción es batir un botón de mantequilla (del tamaño de una nuez) a la salsa cuando haya completado el procedimiento principal: esto hará que la salsa sea un poco más espesa y le dé brillo.

1. ¡Ponlo todo junto!

Primero necesitamos cortar el pollo, pero no lo vamos a hacer de la manera más difícil, la mejor manera de hacerlo es principalmente con las manos. Desprenda las piernas y las alas y colóquelas en el plato de servir. Si lo desea, puede separar el muslo de la baqueta. Rasgue los pechos y corte la carne en trozos de 1 pulgada de grosor (lo está haciendo contra el grano). Hace un mejor mordisco en la boca. Ponga esto en el plato de servir y use sus manos para quitar cualquier otra carne de la carcasa. Cuando haya terminado, espolvoree un poco de sal adicional sobre la carne del plato; los comensales no deberían necesitar sal y pimienta en una comida bien cocida.

Coloque las verduras calientes en dos platos para servir y retire las papas del horno, póngalas también en un plato separado. Pon todo sobre la mesa y deja que la gente se sirva sola.

Tu pollo estará húmedo, tus papas estarán oscuras y crujientes por fuera, pero esponjosas en el medio, tus zanahorias serán dulces y de color naranja brillante, y tu brócoli será de color verde brillante y cremoso. Un asado perfecto!