Top 10 datos fascinantes sobre el queso

He estado pensando en escribir una lista por un tiempo y finalmente me inspiré al ver uno de mis programas de cocina favoritos, Good Eats. (Silencio, Jamie. Sé que odias ese programa). Mi amor por el queso ha crecido a lo largo de los años, desde pedirle a mis padres algo de "queso", por favor a seleccionar cuidadosamente un queso nuevo en la sección gourmet de mi supermercado local. . Espero que todos disfruten leyendo esto tanto como yo disfruté investigándolo y escribiéndolo.

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Etimología

La raíz de la palabra inglesa queso proviene del latín caseus, que también nos da la palabra caseína, la proteína de la leche que es la base del queso. En inglés antiguo, caseus era un ciego o ciso, que se convirtió en chese en inglés medio, y finalmente se convirtió en queso en inglés moderno. Caseus es también la raíz de quesos en otros idiomas, incluido queso en español, kaas en holandés, käse en alemán y queijo en portugués. Caseus Formatus, o queso moldeado (formado), nos trajo formaticum, el término que los romanos emplearon para el queso duro que se usa como suministro para los legionarios. De esta raíz provienen el francés francés y el formaggio italiano.

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Historia temprana

El consumo de queso es anterior a la historia registrada, y los estudiosos creen que comenzó desde el año 8000 a. C., cuando las ovejas fueron domesticadas por primera vez, y hasta 3000 a. Se cree que fue descubierto en Oriente Medio o por tribus turcas nómadas en Asia Central, donde los alimentos se almacenaban comúnmente en pieles de animales u órganos para el transporte. La leche almacenada en los estómagos de los animales se habría separado en cuajada y suero de leche por el movimiento y el cuajo y las bacterias naturalmente presentes.

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Evidencia

Egipto nos trae la evidencia arqueológica más antigua de la fabricación de queso, encontrada en murales de tumbas que se remontan al año 2000 a. Es probable que estos quesos fueran muy agrios y salados (se necesitaba mucha sal para conservar el queso en el clima cálido y árido) y similar a un requesón o queso feta en textura. Los quesos hechos en Europa no requerían tanta sal debido a las condiciones más frías, lo que allanó el camino para que se formen microbios y mohos beneficiosos y les da a los quesos maduros sus sabores interesantes y robustos.

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Arte fino

Los antiguos griegos y romanos fueron los primeros en convertir la fabricación de queso en un arte fino. Las casas romanas más grandes tenían incluso una cocina especial, llamada careale, solo para hacer queso. Después de desarrollar nuevas técnicas para fumar y agregar otros sabores a los quesos, los romanos difunden este conocimiento lentamente a través de su imperio. Los recursos locales permitieron el desarrollo de diferentes variedades a lo largo del camino.

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Variedad

Después de la caída del Imperio Romano, los monjes innovadores fueron responsables de inventar algunas de las variedades clásicas de queso que conocemos hoy. Según la British Cheese Board, Gran Bretaña tiene aproximadamente 700 quesos locales distintos. Se cree que Francia e Italia tienen quizás 400 cada uno. Los diferentes sabores, colores y texturas del queso provienen de muchos factores, incluido el tipo de leche utilizada, el tipo de bacterias o ácidos utilizados para separar la leche, la duración del envejecimiento y la adición de otros condimentos o moho.

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"Otro" Queso

Aunque la mayoría del queso se produce a partir de leche de vaca, oveja o cabra, puede y ha sido elaborado a partir de una plétora de animales productores de leche. Una granja en Bjurholm, Suecia, en realidad hace queso de alce. El período de lactancia de los alces es corto y dura entre junio y agosto, y la granja, propiedad de Christer y Ulla Johansson, conserva tres alces que producen solo 300 kilogramos de queso por año. El queso de alce se vende por aproximadamente US $ 1000 por kilogramo. Los lugares en Rusia también producen leche de alce, pero no han tenido éxito con la fabricación de queso con alce debido a su alto contenido de proteínas.

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Queso superior

Estados Unidos es el principal productor de queso del mundo, con Wisconsin y California a la cabeza de los estados en producción. Aunque EE. UU. Produce la mayor cantidad de queso, Grecia y Francia lideran el paquete en el consumo de queso per cápita, con un promedio de 27.3 y 24.0 kilogramos por persona en 2003, respectivamente. En el mismo año, el ciudadano estadounidense promedio consumió alrededor de 14.1 kg, aunque el consumo de queso en los EE. UU. Se ha triplicado desde 1970 y continúa aumentando. En la foto de arriba está el genio de Cheez. Mantenlo con clase.

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Stinky Cheese and Feet

El queso Limburger es conocido por su olor fuerte y generalmente desagradable. Las bacterias conocidas como brevibacterium linens causan esto. También se encuentra en la piel humana y es parcialmente responsable del olor corporal. La cooperativa Chalet Cheese, ubicada en Monroe, Wisconsin, es el único fabricante de queso limburger en Norteamérica hoy en día.

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Fondue

Al comer fondue de queso, asegúrese de dejar espacio para "la monja" en el fondo de la olla, o la religieuse. Religieuse significa monja en francés y usualmente se refiere a un tipo de pastelería. Hay mucha especulación sobre por qué la capa de queso tostado, como galleta, que se encuentra en el fondo de un caquelon se llama la religieuse, que va desde la leyenda de que los monjes guardaron los últimos trozos de fondue para las monjas a la idea de que comerlo es Una experiencia religiosa. En alemán, se llama Großmutter o grossmutter, que se traduce como abuela. El significado detrás de este uso tampoco está claro.

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Grandes cotizaciones de queso

"Un queso puede decepcionar. Puede ser aburrido, puede ser ingenuo, puede ser demasiado sofisticado. Sin embargo, sigue siendo, el queso, el salto de la leche hacia la inmortalidad ". Clifton Fadiman (escritor y editor estadounidense; crítico de libros del New Yorker, 1904-1999)

"Una cena que termina sin queso es como una mujer hermosa con un solo ojo". Jean-Anthelme Brillat-Savarin (abogado y político francés, epicúdico y gastrónomo, 1755-1826)

"Muchas son las largas noches que he soñado con queso: tostado, en su mayoría". Robert Louis Stevenson (novelista, poeta, ensayista y escritor de viajes escocés, 1850-1894)

“¿Cómo puede gobernar un país que tiene 246 variedades de queso?” Charles De Gaulle (general y presidente francés, 1890-1970)