Top 10 errores comunes en la cocina

Como la mayoría de los lectores sabrán, me encanta cocinar. Soy un fanático cuando se trata de hacer las cosas "a la perfección" en la cocina y, en consecuencia, he leído todo lo que puedo conseguir sobre la cocina. Soy un aficionado, pero al menos soy un aficionado razonablemente bien informado. Esta lista es una guía para ayudarlo a evitar algunos de los errores de cocción más comunes que todos cometemos.

10

Sartén demasiado frío

Cuando cocinas en una sartén que no está lo suficientemente caliente, las cosas se pegan y no se colorean. Este es un error muy común cuando se cocina un bistec u otros platos de carne en una sartén. No tenga miedo de subir el calor: siempre puede quitar la sartén del calor si parece estar demasiado caliente. Asegúrese de usar un poco de aceite en la sartén antes de comenzar a calentarla (no use una sartén antiadherente; tire todos los utensilios de cocina antiadherentes en el recipiente).

9

Pescado recocido

El pescado recocido es una de las cosas más repugnantes que puedes comer. Carece de sabor y carece de humedad. Cuando cocinas el pescado correctamente, debería conservar algo de la transparencia que obtienes con el pescado crudo. No temas que estará crudo, el calor aún puede penetrar en el núcleo sin sobrecocerlo. Como nota al margen, cuando compre pescado fresco, asegúrese de que los ojos del pez estén brillantes y claros y que las branquias aún estén rojas. El pescado fresco tampoco debe tener olor (aparte del olor del mar): si huele a pescado, no lo compre.

8

Demasiada interferencia

Cuando cocines un bistec, debes ponerlo en la sartén y no volver a tocarlo hasta que sea el momento de darle la vuelta. Mover la carne alrededor de una sartén evita que se dore. Junto con una sartén fría (artículo 10), terminará con carne blanda, empapada y sin color. No debe caer en la tentación de darle un empujón a las cosas o verificar el nivel de cocción. Cocine según el tiempo (por ejemplo, un minuto a cada lado para el bistec) y déjelo solo.

7

Superpoblación

Cuando se fríe encima de la estufa, las personas tienden a tratar de hacer todo de una vez: poner media docena de salchichas en la sartén, o 2 o 3 filetes. Esto solo arruina la comida: el hacinamiento hace que la comida hierva (ya que no hay suficiente espacio para que el vapor salga de la sartén) en lugar de dorarse. Cocine en lotes y, si es necesario, mantenga la carne en un horno caliente mientras continúa con los lotes.

6

Carne Recocida

La mayoría de las personas que tienen poca experiencia en la cocina estarán familiarizadas con el gran corte de carne que se ha encogido como una ciruela al cocinar. La razón de esto es que cuando calientas la carne más allá de cierta temperatura, las proteínas de la carne comienzan a contraerse, lo que hace que los jugos (y el sabor) salgan de la carne. La solución a esto es asegurarse de que cuando ase carne, hágalo a fuego lento durante mucho tiempo. El gran chef Heston Blumenthal (propietario de The Fat Duck) cocina su carne a un máximo de 75C (~ 170F) durante muchas horas, lo que resulta en cortes suculentos y sabrosos. Te recomiendo que consultes sus libros de cocina: "Comida familiar" es particularmente buena e incluye una sección sobre la cocción de carne de esta manera. Tengo la suerte de poseer una copia firmada! Puedes conseguirlo aquí en Amazon

5

No hay suficiente sal

Con demasiada frecuencia, la gente usa muy poca sal en su cocina (o, lo que es peor, ¡sin sal!) La sal es esencial en la cocina, ya que proporciona sabor y, en algunos casos, textura. Debes poner sal en toda la carne antes de cocinarla, y la mayoría de las veces debes agregar agua salada antes de cocinar las verduras. No es suficiente agregar sal en el último minuto, ya que algunos alimentos se cocinan mejor con sal agregada durante el proceso de cocción. También debería mencionar aquí de lo que debería deshacerse inmediatamente de la sal de mesa que posee y comprar sal marina adecuada (o sal kosher). La sal de mesa contiene agentes fluidos y agentes antiaglomerantes. Contiene tanto de estas cosas que si huele un contenedor de sal de mesa, huele a metal. La sal de buena calidad no debe tener olor o un perfume muy ligero (del mar).

4

Cuchillos romos

Los cuchillos rotos no solo son malos en la cocina porque rasgan lo que estás cortando, sino que son extremadamente peligrosos. La mayoría de los accidentes que involucran cuchillos en la cocina son causados ​​por cuchillos romos. La razón de esto es que el cuchillo es más propenso a resbalarse. Personalmente prefiero el acero japonés en mis cuchillos, pero también hay algunos cuchillos europeos de excelente calidad. Para aquellos con el gran presupuesto, recomiendo los cuchillos Hattori (vaya a la serie HD o KD, costarán más de $ 300 por cuchillo). El cuchillo que se muestra arriba es un cuchillo para chef Hattori KD de 27 cm ($ 1,175).

3

Uso de hierbas secas

Las hierbas secas no tienen cabida en la cocina. Tienen poco (si lo hay) del sabor de la hierba que deben representar. Si cocinas con hierbas secas, cocinas sin sabor. La primera vez que use hierbas frescas en su cocina, comprenderá de inmediato la importancia de ellas. Esto también se aplica a los vegetales: siempre compre los vegetales más frescos que pueda (preferiblemente cultivados localmente), comprar localmente significa que solo obtiene lo que está en temporada y, por lo tanto, obtiene los veges de mejor sabor).

2

Usando utensilios de cocina baratos

Estoy seguro de que todos estamos familiarizados con las ollas y sartenes que son tan ligeras como una pluma y recubiertas con un revestimiento antiadherente. Lanzar. Estas. Afuera. Ahora. Simplemente no puede obtener la sensación correcta de calor con estas ollas abominables. Una olla adecuada para cocinar debe tener una base muy pesada. No necesitan ser de hierro fundido, pero ciertamente deben requerir un poco de codo para levantar. Si tiene la billetera lo suficientemente grande, debe apuntar a ollas de cobre ya que proporcionan la mejor conductividad del calor.

1

Usando vino barato

El vino es, sin duda, mi cosa favorita en el mundo. Tomo grandes cantidades de ese material (para mejorar mi paladar, por supuesto). Uno de los grandes "pecados" en la cocina es usar el vino de "cocina".El vino especial para cocinar no existe, es un vino barato y desagradable con una etiqueta deshonesta. La regla de oro con el vino en la cocina es que solo debes usar el vino que felizmente tomarías. La ventaja de esta regla de oro es que invariablemente terminas con mucho vino de sobra para beber. Asegúrese de no mantener su "buen" vino en la despensa cuando haya terminado, bébalo y compre una botella nueva la próxima vez que la necesite.

Personal de Listverse

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