Top 10 trucos básicos de cocina

Esta es la primera vez en la lista de Universos: un tema de cocina. Esta lista le enseñará 10 consejos de cocina muy básicos para garantizar la perfección del nivel del restaurante en todo momento. La base de la mayoría de estos métodos es la técnica francesa.

1. Cómo hervir un huevo.

El huevo duro perfecto debe tener un centro húmedo y brillante, no debe ser amarillo pálido y en polvo, y definitivamente no debe haber signos de color verde a su alrededor (esto significa cocción excesiva).

Para hervir perfectamente un huevo, necesitas una olla que sea lo suficientemente grande como para contener la cantidad de huevos que quieres cocinar sin que se toquen, pero no dejes que sea tan grande que los huevos puedan moverse alrededor de la olla. Llénelo con suficiente agua para que los huevos se cubran cuando los agregue. Lleve el agua a ebullición y agregue los huevos uno por uno con una cuchara para que no rompa las cáscaras. Establecer un temporizador de 8 minutos. Después de exactamente ocho minutos, retire los huevos y deje correr agua fría en la olla hasta que los huevos estén completamente fríos (esto detiene el proceso de cocción). Ahora tendrás huevos duros perfectos.

Para cocinar algo sabroso, necesitas amor, cuidado y las herramientas adecuadas. ¡Compre un juego de utensilios de cerámica antiadherente en Amazon.com!

2. Cómo revolver un huevo

El mejor tipo de huevos revueltos, en mi opinión, es el estilo francés: el estilo francés es mucho más parecido a una salsa que al estilo inglés, que generalmente es seco. En los primeros días de este método, el chef usaba una caldera doble para cocinar los huevos de modo que el resultado fuera como las natillas. El método aquí es más rápido y tiene más cuerpo. Puedes usar 2-4 huevos por persona, dependiendo de cuán hambrientas estén las personas.

En una olla grande, ponga un botón de mantequilla (entre 25 y 40 gramos) y baje el fuego. Mientras la mantequilla se derrite, rompe los huevos en un tazón. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo (no debe estar burbujeando o el calor es demasiado alto) agregue una pizca grande de sal y pimienta molida a los huevos y mezcle con un tenedor hasta que se mezclen (no mezcle demasiado los huevos). No agregue nada más a los huevos en este momento. Vierta la mezcla de huevo en la olla y revuelva constantemente. Si la mezcla no parece espesarse, puede aumentar el calor un poco. Pronto deberías comenzar a ver cuajada, que son las partes del huevo que se han cocinado. siga mezclando a un ritmo moderado hasta que casi todo el huevo se haya convertido en cuajada. Todavía debe quedar una pequeña cantidad de huevo rancio. Sácalo del fuego inmediatamente. Agregue otro botón de mantequilla y revuelva hasta que se derrita, luego agregue 3-4 cucharadas de crema (puede usar más si prefiere los huevos un poco más frescos). Gusto por la sal y si es necesario, agregue más. Deberías poder verter esta espesa mezcla.

3. Como hacer una tortilla.

En realidad, solo hay una regla con una tortilla: no debe dorarse. Por una tortilla tome una sartén pequeña y derrita un poco de mantequilla en ella. Gire el fuego a medio bajo. Mientras la mantequilla se está derritiendo, cueza los huevos en un tazón, agregue una buena pizca de sal y pimienta y mezcle hasta que se mezclen (no los mezcle demasiado). Cuando la mantequilla se haya derretido y apenas comience a hervir, vierta la mezcla de huevo en la sartén. Usando un utensilio suave como una cuchara de madera, revuelva la tortilla todo el tiempo, rompiendo cualquier cuajada que se forme. Cuando solo le quede un poco de huevo rancio en la parte superior, retire la sartén del fuego y colóquela debajo de la parrilla. Asar hasta que la parte superior se haya secado completamente, pero no se ha dorado. Retire de la parrilla, doble la tortilla por la mitad y deslícela en el plato para servir. Si lo desea, puede agregar ingredientes adicionales antes de colocarlos debajo de la parrilla, y también puede rociar un poco de crema en la parte superior al mismo tiempo.

4. Cómo cocinar la pasta.

La pasta es un plato muy simple que se puede preparar muy rápidamente. Esta técnica de cocción te dará una pasta perfecta sin derrames. Toma una olla muy grande, una olla común es ideal. Llénelo a la mitad con agua y agregue suficiente sal para que cuando pruebe el agua sepa a mar (es mucha sal, pero es necesario resaltar el sabor de la pasta, es la forma en que se cocina la pasta en Italia). ). No agregue aceite o cualquier otra cosa al agua. Poner la olla a hervir. Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue la pasta. Es posible que tengas que revolver la pasta de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue. Cada tipo de pasta toma un tiempo diferente para cocinar (aunque generalmente es entre 8 y diez minutos); debe encontrar las instrucciones para programar el paquete. Use ese tiempo pero comience a revisar la pasta dos minutos antes de que se acabe el tiempo porque las instrucciones del paquete a menudo ponen más tiempo del necesario. Para probar la pasta, retire una sola pieza y córtela. Si está blanda en el exterior con un centro firme (pero no crujiente), está lista (esto se denomina etapa al dente). Reserve una taza del agua de cocción, luego cuele la pasta, pero no la enjuague ni la seque. Una manera fácil de servir esto (que es popular en Italia) es mezclar una pasta de buen tamaño con la pasta y servirla con queso parmesano. Si está usando una salsa, puede agregarle un poco de agua reservada para agregar sabor.

5. Cómo cocinar un filete perfecto.

Este es el método francés que siempre es más raro que los métodos no franceses. Necesitas una buena sartén o parrilla de fondo grueso y debes ponerla en un calor ardiente. Debería usar un buen corte grueso de filete (supongo que está utilizando al menos una rebanada de 2 cm de grosor). Un poco de sal y pimienta la carne en ambos lados. Si está utilizando una parrilla, cepille el filete con aceite, de lo contrario, el resto de la técnica es la misma. A su sartén caliente agregue una cucharada o dos de aceite vegetal (debería ser suficiente para cubrir la sartén; no desea hervir el filete en aceite). Añadir un botón de mantequilla de buen tamaño al aceite. Debería chisporrotear. Asegúrese de que la parte inferior de la sartén esté bien cubierta con aproximadamente 1 o 2 milímetros de mantequilla. Agregue su filete a la sartén y no lo toque.No debe moverse en la sartén mientras se está cocinando. Esto le dará una buena crujiente en el exterior de la carne. Los tiempos de cocción son:

Bleu (muy raro, la mejor manera de comer bistec): 1 minuto por cada lado
Raro: 2-3 minutos en cada lado.
Medio: 4 minutos por cada lado.
Bien hecho: 5-6 minutos en cada lado.

Justo antes de dar vuelta el filete, puede agregar otro pequeño botón de mantequilla a la sartén. Gire el filete y, de nuevo, no lo toque hasta que el tiempo de cocción haya terminado. Retire el filete de la sartén, póngalo en un plato, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 3 a 5 minutos antes de servirlo. Esto permite que las fibras de la carne se relajen, dando un bocado más tierno.

¡Haga que todos estén celosos de sus sabrosas técnicas de asado en el patio con Easy Recipes for Summer Cooking en Amazon.com!

6. Cómo cocinar el arroz.

El arroz es, para muchas personas, una experiencia aterradora, pero no tiene por qué serlo, ya que en realidad es muy simple. Esta receta da perfecto arroz esponjoso cada vez. Prefiero usar el arroz Basmati, que es un arroz blanco de grano largo de la India. Esta receta presume que está usando arroz blanco de grano largo, no funcionará con otros. Esta cantidad servirá a 3-4 personas.

En una olla moderadamente grande, ponga un poco de aceite vegetal y gire la cabeza a mediano. Cuando el aceite esté caliente, agregue una media cebolla picada (puede omitir la cebolla pero no el aceite). Cocine hasta que se haya ablandado. Toma una taza de café regular y llénala con arroz. Viértalo en las cebollas calientes y revuelva para que el arroz esté bien cubierto. Llene la taza con agua caliente y agréguela al arroz; luego llene la taza nuevamente y agregue la segunda taza al arroz (el arroz en este método siempre se cocina con una proporción de 1 taza de arroz por dos tazas de agua). Añadir mucha sal. Si te gusta una buena variación, puedes agregar la mitad de una canela al agua en este momento. Deje que el arroz vuelva a hervir y ponga la tapa en la olla. Baje el calor a su valor más bajo y programe un temporizador de 15 minutos. No retire la tapa durante el tiempo de cocción. Después de quince minutos, levante la tapa y, con un tenedor, empuje el arroz lejos del lado de la olla mientras inclina la olla hacia usted; si queda líquido en la olla, vuelva a colocar la tapa y cocine por un minuto más, revisando cada minuto de la misma manera que acabo de describir. Cuando la olla no tenga líquido restante, retírela del fuego, retire la tapa y cúbrala con un paño durante 4-5 minutos. ¡Eso es!

7. Cómo hacer puré de papas

Este método es el estilo de restaurante francés de puré de papas: le dará un puré de papas perfecto sin grumos. Pele y corte por la mitad 6 papas de tamaño mediano y póngalas en una olla para que llenen la olla aproximadamente 2/3 del camino. Cubra con agua fría y agregue una cantidad muy abundante de sal a la olla (debe poder probar la sal en el agua). Llevar a ebullición y cubrir parcialmente la olla con una tapa. Dependiendo del tipo de papas que use, el tiempo de cocción puede variar de 10 a 20 minutos. Cuando las papas estén blandas pero no se deshagan, quítelas de la olla y saque toda el agua inmediatamente. Ponga la mitad a 3/4 de una taza de crema en la estufa y llévela a ebullición (tan pronto como hierva apague el fuego). Coloque las papas en un colador (el mismo tipo que usa para tamizar la harina). Usando una cuchara resistente, haga pasar las papas a través del tamiz, esto es un trabajo duro pero vale la pena). Una vez que todas las papas hayan sido tamizadas, colóquelas nuevamente en la olla y colóquelas a fuego lento en la estufa. Agregue un botón grande de mantequilla (30-50g) y, con una cuchara de madera, mezcle la mantequilla con las papas. Al comenzar a mezclar, vierta un poco de la crema caliente en la mezcla; esto ayudará a derretir la mantequilla y agregará profundidad de sabor y cremosidad al puré. Use solo la suficiente crema para hacer las papas en una pasta espesa. Añadir una buena rejilla de nuez moscada. Pruebe el condimento y agregue pimienta y más sal si es necesario. Servir inmediatamente.

8. Como asar las papas.

En primer lugar, la mejor grasa para asar papas es la grasa de ganso o pato. Si no puede obtener ninguno de estos, debe tratar de encontrar manteca o goteo. Pela tus papas y córtalas en trozos de tamaño mediano (corta por la mitad las papas pequeñas y las papas del cuarto grande). Derrita 50 g de grasa por 500 g de papas en un plato para asar. Agregue los trozos de papa y enróllelos hasta que estén completamente cubiertos. Sazone con sal y cocine en la parte superior de un horno precalentado (190c, 375f, marca de gas 5) durante 40 minutos. Lávese frecuentemente con la grasa hasta que estén doradas y cocidas. A algunas personas les gusta hervir parcialmente las papas primero, tirándolas en la olla hasta que adquieran una capa exterior esponjosa. Esto está perfectamente bien, pero tendrá que reducir el tiempo de cocción en el horno.

9. Cómo hervir los vegetales.

Los tiempos de cocción varían entre las verduras, pero este método puede utilizarse para prácticamente todos los tipos. Limpie o pele (según sea necesario) su vegetal y córtelo en trozos pequeños. Añadir a una olla y solo cubrir con agua hirviendo. Asegúrate de poner mucha sal en el agua. Coloque la olla a fuego moderadamente alto y deje hervir. Tendrá que probar las verduras de vez en cuando para verificar si están listas. La forma de saberlo es que deben ser suaves, pero aún así tener una mordida crujiente. Las verduras verdes no deben volverse de color verde pálido o gris. Si las verduras son suaves hasta el final, están recocidas. Cuele el agua de cocción y sirva inmediatamente.

10. Cómo asar un pollo

Asar un pollo bien es en realidad una tarea muy simple. Agregue sal, pimienta, una hoja de laurel, un diente de ajo machacado y un pequeño manojo de tomillo a la cavidad del cuerpo. Sal y pimienta fuera y frote una capa espesa de mantequilla suave (pero no derretida) en toda la piel. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo en una bandeja para asar (esto ayudará a evitar que la pechuga se seque).Cocine en un horno precalentado (200c, 400f, marca de gas 6) durante la mitad del tiempo de cocción (el tiempo de cocción se determina mediante esta fórmula: 15 minutos por 450 g - 1 libra de pollo, más 15 minutos adicionales). Voltee el pollo y termine de cocinarlo con la pechuga hacia arriba. Una vez cocido, ponga el pollo en una fuente caliente y deje reposar durante 15 minutos antes de servir para permitir que los jugos se asienten y la carne se relaje. Puedes usar un poco de agua hirviendo para desglasar la sartén y usarla como salsa. Este método te dará piel crujiente y carne húmeda.