Los 10 mejores restaurantes de 2007

Desde 2002, San Pellegrino ha publicado una lista de los mejores restaurantes del mundo. Recientemente, han anunciado su lista principal para 2007. Esta es una lista de los diez mejores restaurantes de la lista.

10. Arzak EspañaPágina web

La historia de Arzak está arraigada en la tradición, pero los chefs y comensales ambiciosos se sienten atraídos por su reputación de vanguardia, sus cocinas de investigación y su inclinación experimental. Esta es la próxima ola de Nueva Cocina Vasca de sus fundadores, como se ve en platos como Manzanas Asadas en Aceite de Foie, Sopa de Gambas y Cactus, Del Huevo al Pollo, y El Limón, La Arena y Las Fechas.

Las bodegas de Arzak son otro viaje en conjunto. Junto a una gran cantidad de vinos españoles y franceses hay colecciones interesantes de los Altos del Golán y de Oporto. Hay una sala de champán y vino espumoso, así como una sala de cigarros con humo de Cuba, México y las Islas Canarias.

Las tortas de pastel, los escorpiones y la sopa de aleta de tiburón son delicias. Lea todo sobre ellos en Sabores adquiridos: ¡En el camino de las delicias más buscadas del mundo en Amazon.com!

9. Per Se Estados Unidos de AméricaSitio web

A pesar de que el chef superestrella Thomas Keller comenzó su carrera estelar en la Gran Manzana en los aclamados restaurantes La Reserve, Raphael y Rakel, fue en The French Laundry en la costa de California donde se lanzó a la zaga y llegó a ser visto como el mejor cocinero. En 2004, Keller regresó a Nueva York para abrir Per Se. El reconocido diseñador Adam Tihany aprovecha al máximo el entorno donde se encuentra una versión de la famosa puerta azul, creada a partir del French Laundry's, una elegante chimenea y un interior de piedra de campo en un ambiente urbano y nítido, con excelentes vistas de El parque y solo 15 codiciadas mesas.

Solo hay dos menús, dos cursos, una degustación del chef y un menú de degustación de verduras. Los clásicos de la lavandería francesa, como las famosas ostras y perlas y el tartar de salmón, están ahí, pero el menú que cambia a diario también incluye ejemplos perfectos del estilo Per Se, completo con algunos de los platos exclusivos de Keller - Pan “Schnitzel Holstein” Asado "Ris de Veau", y huevo de codorniz Sunny-Side Up ".

8. Le Louis XV MonacoWebsite

Los cuatro campos de Les Jardins de Provence, principalmente vegetarianos, son una introducción adecuada al lugar. Platos como Fraises des Bois en su jugo natural, sorbete de mascarpone, ternera cocida, papas al horno y lechuga estofada, o risotto con alcachofas son ejemplos perfectos de la cocina de la Riviera.

El escenario, sin embargo, es pura extravagancia. El comedor, decorado en el estilo de Versalles del siglo XVII, brilla con oro y espejos, mezclado con la luz brillante que entra por las ventanas francesas. Para los pocos afortunados, está el magnífico Aquarium, un pequeño comedor en el corazón de la cocina donde se reproducen seis pantallas de video en acción.

7. Mugaritz EspañaPágina web

El chef Andoni Luis Aduriz no ofrece los fuegos artificiales que acaparan los titulares de la cocina moderna española más lúdica y moderna, pero sin embargo está estableciendo la agenda para la próxima generación de chefs. Una cocina sutil, intelectual y armoniosa, una que divide la opinión, se entrega en un ambiente pastoral (una antigua barra de sidra) en las colinas de las afueras de San Sebastián, en el País Vasco.

La cocina vegetal es estelar como lo demuestran las verduras, asadas al horno y crudas, brotes y verduras, silvestres y cultivadas, sazonadas con mantequilla bronceada y espolvoreadas con semillas y pétalos, queso emmental. Foie Gras es otra especialidad: Aduriz trabajó con la unidad de trasplante de hígado de la Universidad de Granada para comprender mejor el ADN de los hígados de pato. Se dice que descarta alrededor del 70 por ciento de lo que compra, que sirve solo los lóbulos más finos, cocinado en un proceso de múltiples etapas de asado, asado, ahumado y descanso.

6. Bras FranceWebsite

El paisaje austero de Aubrac, hogar del restaurante Michel Bras, se caracteriza por densos bosques y kilómetros de pasto donde pastan el famoso ganado Aubrac de la región. Pero en la cresta de Le Puech du Suquet, el paisaje se ve interrumpido por una visión dominante en vidrio y acero: el restaurante Bras, que se encuentra desde 1992 en un diseño apasionantemente futurista del arquitecto Eric Raffy.

Especialidad local rústica, Aligot, un puré ultra rico y elástico de papas y queso Laguiole, está siempre en el menú, y hasta el día de hoy está hecho por la madre de Bras. Los menús se imprimen dos veces al día y cambian a lo largo de los seis meses (de abril a octubre) cuando los bosques, pastos y prados de Aubrac se encuentran en su punto más fecundo.

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5. Sitio web de Australia de Tetsuya

El restaurante Tetsuya's está considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo. Tetsuya Wakuda es el chef de este restaurante de renombre internacional en Sydney, Australia, ubicado en el antiguo edificio de Seagram. La cocina de Tetsuya se basa en la sensibilidad australiana, japonesa y mundial, y utiliza los abundantes ingredientes de Australia, incluida la trucha de mar de Tasmania, que forma su plato principal. Tienen un menú de degustación de diez platos que cuesta AUD $ 195 (GST incluido) por persona, más bebidas o puede elegir tener un curso de vino por AUD $ 90 (GST incluido).

Tetsuya's ha obtenido numerosos galardones mundiales, incluidas las menciones 2004, 2005 y 2006 en el Top 50 de Restaurant (Magazine). También se le otorgó la calificación más alta en el Sydney Morning Herald Good Food Guide 2007 (tres sombreros de chef), Restaurant of the Year and Best Buena comida en los premios de la Asociación de Restauración y Restauración 2005. En 2007, Restaurant obtuvo el quinto lugar de Tetsuya en su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.Ha sido nombrado el restaurante del año de Good Food Guide en 2007.

4. The French Laundry Estados Unidos de AméricaSitio web

The French Laundry es un restaurante gourmet para 62 personas ubicado en Yountville, California, en Napa Valley. El chef y propietario de French Laundry es Thomas Keller, quien también participa en los restaurantes de Bouchon, en Napa Valley, y per se, en la ciudad de Nueva York. Alumnos notables del personal de la cocina de French Laundry son Jonathan Benno (de per se), Grant Achatz (de Alinea), Ron Siegel (de The Dining Room en el Ritz-Carlton), y muchos otros.

Los menús de degustación constan de entre cinco y once platos, a menudo con algunos cursos opcionales (por ejemplo, trufas blancas, foie gras o carne de res Wagyu o trufas negras) por entre $ 30 y $ 100 más, un "suplemento". No anunciado, pero disponible por acuerdo, es un menú de degustación especial con aproximadamente veinte platos a unos $ 400. Thomas Keller en Nueva York comparte un menú y una estructura de precios similares.

3. Pierre Gagnaire FranciaPágina web

Pierre Gagnaire es un conocido chef francés, y es el Jefe de cocina y propietario del restaurante del mismo nombre Pierre Gagnaire en 6 rue Balzac en París. Gagnaire es un chef iconoclasta que estuvo a la vanguardia del movimiento de fusión. Comenzando su carrera en St. Etienne, donde ganó 3 estrellas Michelin, Gagnaire desgarró las convenciones de la cocina clásica francesa al presentar yuxtaposiciones discordantes de sabores, sabores, texturas e ingredientes. Su influencia en la cocina ha sido mundial.

El restaurante está considerado como uno de los mejores de Francia y se especializa en cocina "francesa moderna". Gagnaire también es jefe de cocina de Sketch en Londres. En 2005, ambos restaurantes fueron clasificados en el top 20 en el mundo por la revista industrial Restaurant, y Pierre Gagnaire ocupó el tercer lugar en 2006 y 2007.

2. The Fat Duck Reino UnidoWebsite

The Fat Duck es un restaurante dirigido por el chef Heston Blumenthal en Bray, Berkshire, Inglaterra. En 2005, fue nombrado como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant Restaurant, y quedó en segundo lugar en 2004, 2006 y 2007. A diferencia de la mayoría de los restaurantes mejor clasificados, que se encuentran en distritos exclusivos de las principales ciudades, The Fat Duck es para se encuentra en una casa de estilo de casa de campo modesto en un pueblo rural.

Blumenthal se adhiere a los principios de la gastronomía molecular, según los cuales la calidad de la experiencia del comensal puede mejorarse considerablemente cuando se entienden los procesos físicos y químicos que tienen lugar en la cocina. Este enfoque para estudiar y diseñar alimentos en The Fat Duck da como resultado el descubrimiento de platos poco convencionales y, a menudo, de sonidos extraños. Por ejemplo, el menú de degustación del restaurante, un recorrido por las creaciones de la firma Blumenthal, presenta "papilla de caracol", "sorbete de sardina con tostadas" y "salmón escalfado con regaliz".

1. El Bulli EspañaPágina web

El Bulli es un restaurante con tres estrellas Michelin dirigido por el chef Ferran Adrià en Roses en la Costa Brava en Cataluña, España. El pequeño restaurante con vista a la bahía de Cala Monjoi, y ha sido descrito como "el generador más imaginativo de la alta cocina del planeta", con una gran cantidad de trabajo realizado sobre gastronomía molecular. La revista Restaurant Magazine ha juzgado a El Bulli como el mejor restaurante del mundo en tres ocasiones: en 2002, 2006 y, más recientemente, en 2007 (un récord).

El restaurante tiene una temporada limitada de abril a septiembre; Las reservas se realizan en un solo día en el mes de octubre anterior. Tiene capacidad para solo 8,000 comensales por temporada, con 800,000 personas que llaman para probar y reservar lugares, alrededor de 400 solicitudes por mesa. El costo promedio de una comida es de € 250; el restaurante en sí ha operado con pérdidas desde el 2000, con ganancias operativas provenientes de los libros relacionados con El Bulli y conferencias de Adrià.

Fuentes: Wikipedia

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