15 comidas arquetípicas de América del Sur

El sur americano tiene una rica y variada historia gastronómica. Desde los suministros de alimentos del Viejo Mundo traídos en viajes de descubrimiento, a los alimentos del Nuevo Mundo enviados con desconfianza y aclamación, a las innovaciones de esclavos africanos y las influencias de innumerables colonos inmigrantes, surgió una mezcla verdaderamente americana de cocina llena de historia y la necesidad de invención.

También es en lo que creció el autor de la lista, y sirve para una comida de sabor intenso ... de alguna manera, conservando un Sabor del Sur reconocible y homogéneo a pesar de sus orígenes dispares. Para los fines de esta lista, el Sur se define como el norte de la costa norte del Golfo de México, al oeste del Océano Altántico, al sur de la línea Mason-Dixon, y al este de la frontera occidental de Arkansas (chupe, Texas y la mayor parte de Florida). Algunos de los alimentos están preparados, platos de productos finales y otros son ingredientes básicos (productos alimenticios). No somos tan grandes en la distinción en el Sur; O es sureño o no, sabe bien o no, lo cocinamos a menudo o no. 'Nuff dijo.

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La Trinidad Cajun (Jambalaya y Gumbo)

Desde el principio es seguro que habrá controversia, debido a la inclusión de dos platos Cajun completamente diferentes bajo el mismo encabezado que habla de una Trinidad mientras que, de lo contrario, ignora un género completo. Resulta cierto que una buena lista de comida sureña debe incluya la cocina cajún ... pero el autor no es de ningún lugar cerca de Nueva Orleans, y la comida cajún nunca ha sido un elemento básico.

De todos modos, Jambalya es un plato a base de arroz tipo paella con influencias francesas, españolas y caribeñas, y sus variaciones son infinitas, especialmente cuando se trata de qué verduras se utilizan. La mayoría de las veces incluye lo que se conoce como la "trinidad" de la cocina cajún: la cebolla, el apio y los pimientos verdes, que se hizo famoso por Emeril, el idiota. Se utiliza un tipo de stock para obtener arroz "mojado", que a menudo se aproxima a un risotto en textura. Las carnes más típicas utilizadas son la salchicha Andouille (una variedad Cajun bastante picante) y / o camarones.

Gumbo, por otro lado, es esencialmente un estofado espeso (pero no "carnoso"). De nuevo, casi siempre incluye la trinidad de cebollas, apio y pimientos verdes ... de ahí la entrada de la lista. Cuando la mayoría de la gente piensa en el gumbo, piensa en la okra, una verdura muy nutritiva traída de África durante el comercio de esclavos. Gumbo no tiene que incluir okra, pero si es así, será mucilaginoso en mayor grado. Los chefs exitosos pueden usar vainas de okra inmaduras, cortar gruesas con cuchillos MUY afilados y no agitar mucho el estofado, lo que disminuye la cantidad de limo de okra que interactúa con el caldo. Otras personas, cuando escuchan la palabra “gumbo”, a menudo piensan en “limar gumbo”. El archivo es principalmente hojas de sasafrás secas y en polvo, que se utiliza como saborizante y espesante. Sassafras tiene un sabor único que es reconocible al instante por cualquiera que lo haya probado; sassafras puede ser abrumador como una especia aunque no es tan intenso en sí mismo.

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Pastel de nuez

Suspiro. No podemos salir de Nueva Orleans por un momento, pero nos dirigimos a Georgia. La leyenda dice que los franceses desarrollaron pastel de nuez después de establecerse en Louisiana e introducir el árbol a los nativos. Sin embargo, la tarta de nueces del sur estará siempre unida de manera inextricable a la introducción del jarabe de Karo en 1902. Más importante aún, a principios de la década de 1930, la esposa de un ejecutivo de Karo hizo una tarta de nueces con el jarabe de maíz casi espeluznantemente dulce y la compañía se dio a conocer. eso. En muchas partes del Sur que cultiva nueces, como Georgia, la gente simplemente dice que hizo un "pastel Karo" y todos saben que es un pastel de nueces hechas con jarabe de Karo. Si se hace bien, la tarta de pacana del sur solo será sabrosa para aquellos con un diente dulce serio.

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Zapateros De Frutas

Ah, ahora podemos hablar de nuevas influencias. Primero, los "zapateros" se hicieron en Inglaterra mucho antes de que los peregrinos decidieran tomar su religión e ir a otro lugar. Pero los ingredientes eran diferentes, con la versión británica típicamente con carnes. Además, muchas fuentes afirmarán que “el zapatero es un occidental La innovación de la cocina de los Estados Unidos, hecha necesaria por la omnipresente cocina holandesa durante la apertura del oeste americano. Sin embargo, es poco probable que precedieran a los zapateros de lugares previamente establecidos como las Carolinas, dada la preponderancia de ingredientes fácilmente disponibles.

Para los fines de esta lista, un zapatero del sur debe presentar lo que podría llamarse una "bola de masa interior", como lo demuestra ampliamente la imagen, un zapatero del sur tiene una sustancia pastosa en su medio. Hay una corteza parecida a una galleta, y puede o no puede haber una corteza inferior. Si lo hay, no se hará ningún intento de hacerlo escamoso. La versión en inglés, incluso cuando está hecha con frutas, generalmente apunta a mantener la corteza totalmente separada del relleno, como también es cierto en algunos pretendientes del trono de los EE. UU. Del norte. A los zapateros del sur no les importa eso y simplemente salen como un todo azucarado, crujiente y crujiente.

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Pollo y bolas de masa hervida

El autor admite con pesar que este clásico probablemente debería ser clasificado mucho más alto, quizás entre los cinco primeros, solo que se desprende tan perfectamente de la conversación de los zapateros. Esto se debe a que se aplica el concepto de masa húmeda dentro de la comida, aunque se trata de un plato de carne salada en lugar de un plato de fruta dulce. Las personas han estado haciendo albóndigas básicamente siempre y cuando hayan tenido un grano para moler la harina y el líquido para formar una masa. Y los pollos ciertamente no se originaron en el sur de Estados Unidos. Entonces, ¿cómo se ha identificado tanto el pollo y las albóndigas con la cocina sureña?

Es posible que nadie lo sepa a ciencia cierta.Sin embargo, el pollo y las albóndigas verdaderamente sureños serán un plato espeso como un estofado, con albóndigas interiores (no solo en la parte superior) que están bastante cerca de una masa "húmeda" no dulce como en un zapatero. El sabor es completamente diferente, por supuesto, pero la ciencia es relativamente cercana. Si alguna vez experimentó un crujido parecido a una galleta en un tazón de pollo y albóndigas, lo siento, pero eso no es lo que ha impulsado el verdadero sur de C & D a un pedestal mucho más alto que platos similares en muchas otras cocinas a lo largo de los siglos. Las firmas de sabor primario deben ser grasa de pollo con sal y pimienta al gusto ...

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Los tomates, y una cierta cebolla

Es el adopción De un alimento, no su origen, que controla la definición de las culturas alimentarias. Y el tomate tuvo que cruzar el océano dos veces antes de que el sur de Estados Unidos finalmente se enamorara de este alimento de verano de huertos caseros. Nativo de los Andes, los conquistadores españoles lo llevaron al Viejo Mundo. Todos sabemos que los italianos del sur tomaron el tomate bastante bien, pero fueron las influencias españolas y francesas que volvieron a cruzar el Atlántico lo que estableció la planta a menudo revuelta en el sur. Y, sin duda, los veranos largos y calurosos del sur de Estados Unidos son perfectos para este vegetal similar a la fruta. La cocina sureña con respecto al tomate es única, ya que no se usa con tanta frecuencia como un ingrediente (excepto en algunas formas de barbacoa o sopas), sino como un plato en sí mismo. Muy fáciles de cultivar, generaciones de sureños han descubierto la alegría de simplemente colocar una rodaja gruesa de tomate maduro en un plato junto a un sándwich durante el verano. La rebanada se sala generalmente, a menudo pesadamente.

Pero la contribución más original de Southern a los usos del omnipresente orbe rojo no es ni siquiera roja: los tomates verdes fritos. Lo suficientemente arquetípico para convertirse en el título de una película ambientada en el Sur, este plato hace verosímil al hecho de que solo los escoceses rivalizan con los sureños de Estados Unidos para freír alimentos. Las FGT siempre se fríen, no se fríen. Puede o no haber un lavado con aglutinante de huevo y suero de leche, y el recubrimiento es harina de maíz, harina o una combinación de ambos. Nota: esta es también la forma más común en que los cocineros del sur utilizan la berenjena, ya que la receta de una tía para las FGT y la berenjena frita a menudo difiere solo en el ingrediente principal.

Ahora se hace mención especial de otro cultivo que florece bajo condiciones específicas de cultivo en el sur: la cebolla Vidalia. Por ley, tanto estatal como federal, una cebolla no se puede vender como "Vidalia" a menos que se cultive en una región MUY específica en Georgia, cerca de la ciudad de Valdalia. Las leyes definen literalmente los límites por un desconcierto de las carreteras del condado. Y eso se debe a que el suelo arenoso con muy bajo contenido de azufre en esa área produce una cebolla de excepcional dulzura y baja "picadura". Una Vidalia cultivada y almacenada adecuadamente es lo suficientemente suave para que la mayoría de las personas la coman como rebanadas crudas sin adornos. Se siembran en el otoño, crecen durante todo el invierno y luego se almacenan hasta el momento justo: llegan a los mercados de la costa este a principios de abril como una celebración bienvenida de la primavera.

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Bagre y cachorros de silencio

Conduzca por los caminos de muchas ciudades de tamaño mediano en el sur, y encontrará "articulaciones de bagre" al igual que las articulaciones de barbacoa más comunes. Puede estar absolutamente seguro de que TODAS las articulaciones de bagre servirán para los cachorros silenciosos. Varias restricciones dietéticas religiosas impedirán que muchas personas (sobre todo, judíos observantes) disfruten de esta combinación clásica del sur porque el bagre se alimenta en el fondo y no tiene escamas. Pero su carne es firme, blanca y dulce. Perfecto para empanar y freír. Casi todos los ríos del sur contienen bagres de canal, y esa es la especie más comúnmente servida. Sin embargo, en los restaurantes de hoy en día, es más probable que se le sirva bagre criado en granjas, ya que ese pescado es la principal industria de la acuicultura en los Estados Unidos. Cuatro estados del sur, MS, LA, AR y AL, representan el 94% de la producción (fuente: Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi, estadísticas de 2003).

Y mientras estés friendo, haz algunos cachorros silenciosos. Hay tantas recetas de hush puppy como hush puppy cooks, pero simplemente debes comenzar con la harina de maíz ... y si sigues leyendo esta lista, te darás cuenta de que los verdaderos cocineros sureños siempre mantenga la harina de maíz a mano, por lo general al alcance de la mano en el conjunto del recipiente. Desde el punto de partida de la harina de maíz, se agregan otros ingredientes secos o secos: algo de harina tal vez, generalmente algunas cebollas o saborizantes de cebolla; Muchas recetas requieren maíz integral y / o azúcar. Luego se agrega líquido (leche, huevos, agua, cerveza) para formar una mezcla. La masa se vierte en bolas y se fríe. El autor cree que un buen cachorro silencioso no estará seco y desmenuzado en el interior; debe tener una consistencia rica, casi caky, mientras que el exterior debe ser Golden Brown And Delicious, por supuesto.

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estofado Brunswick

Un solo guisado “nombrado” tiene un puntaje alto en esta lista porque es asi que Del sur que muchas otras culturas ni siquiera contemplarían hacerlo. Si ha tenido estofado de Brunswick, es muy probable que nunca haya tenido la versión "real", a menos que sea del Sur, y tal vez ni siquiera entonces. Eso es porque lo bueno está hecho con la carne de la ardilla gris. Es imposible discutir este plato sin discutir la ubicua ardilla. Puede ser un roedor, pero su carne es de textura aterciopelada, sabrosa y tan magra como se puede obtener. Sabe a ardilla. Pero, las ardillas que se han estado alimentando de fuentes de pino se consideran muy inferiores en todo el sur, al igual que las ardillas zorro que no se alimentan casi exclusivamente de maíz.La buena vieja ardilla gris americana que se alimenta de roble y nogal brilla en este estofado, que se distingue aún más de otros guisos en su confiabilidad en generosos números de granos de maíz cocidos a fuego lento durante mucho tiempo.

¿Se originó en el condado de Brunswick, Virginia o en la ciudad de Brunswick, Georgia? ¿O incluso el condado de Brunswick, Carolina del Norte? En cualquier caso, es un verdadero clásico de otoño de la temporada de cosecha combinada con la temporada de ardillas, aunque hoy en día la mayoría de las personas lo hacen con pollo o cerdo (como en la imagen) ... más es la pena.

Y al pasar despediremos (sin clasificar) otro guiso único del sur, conocido como "burgoo" y siendo el principal atractivo en más de un festival de cocina, especialmente en Kentucky. Típicamente muy especiado, casi podría definirse como un chile que usa pollo, cordero u otras carnes blanquecinas en lugar de carne de res. La mayoría de los burgoos ganadores son de carácter "delgado" y bastante audaces en su sabor picante. Nota: burgoo está sujeto a muchas variaciones ortográficas, y es identificable pero diferente de un tazón a otro, al igual que el chile.

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Miseria

Muchas personas son conscientes de las contribuciones del ex esclavo convertido en agrónomo, George Washington Carver, a los usos del maní. Menos saben que nunca se le ocurrió la mantequilla de maní, un alimento que solo se puede definir como "estadounidense sin regionalismo" porque su historial de desarrollo abarca desde Battle Creek, Michigan, el famoso gurú de la comida sana John Harvey Kellogg hasta el 1904 St. Louis. La Feria Mundial se convirtió en uno de los primeros artículos de distribución nacional, una vez que JR Rosefield en California resolvió la estabilidad en estantes en 1922.

Sin embargo, los sureños cultivan muchos y muchos cacahuetes y los usan para muchos propósitos, incluidos los alimentos para los jamones de calidad mundial y los cacahuetes hervidos únicos en el sur que se muestran en la imagen (un plato que el autor de la lista odia realmente). Thomas Jefferson fue uno de los primeros seguidores, experimentando con la leguminosa en Virginia. Comúnmente llamados "goobers" en algunos estados, es casi seguro que una unidad a través del estado de Georgia pase grandes operaciones comerciales de cultivo de maní. Y, por supuesto, es de conocimiento general que el ex presidente Jimmy Carter era un agricultor de maní de Georgia antes de ingresar a la política (aunque pocos recuerdan que por educación fue un físico nuclear que siguió una carrera en la "marina nuclear" de los Estados Unidos antes de la guerra de su padre. muerte).

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Verduras

"Verdes" son las partes frondosas de numerosas plantas. Las "verduras" por excelencia de la cocina sureña son las hojas de col, un tipo de col de hojas sueltas similar a la col rizada. Pero se usan muchas otras verduras, como la col rizada, el nabo, la espinaca, la mostaza y ese verde que nadie come, las hojas de la planta del poke. Una canción popular de 1969, "Poke Salad Annie" de Tony Joe White, ha llevado a la errónea creencia de que los sureños comen hojas de poke crudas en ensaladas. No es cierto, ya que las hojas de pokeweed sin cocinar son extremadamente amargas y posiblemente tóxicas. La confusión surge del antiguo inglés "sallet" o "salit", que se refiere a hervir y descartar las aguas iniciales para eliminar la amargura.

Los "verdes" son un elemento básico de Southern Soul Food, que ha sido un alimento de necesidad para los esclavos negros y los negros pobres después de la Guerra Civil. El plato se suele condimentar con trozos de carne grasosa y salada, como la grasa de un cerdo. En muchas tiendas de comestibles en todo el Sur en los tiempos modernos, el fatback se vende (a un precio por libra comparable al que el consumidor promedio no consideraría barato para productos de cerdo "deseables") casi exclusivamente para usar como agente saborizante. El proceso de cocción de los greens del sur genuinos es básicamente simple, al ser el estofado de greens recién lavados con condimentos y algo de carne grasosa, pero, por supuesto, todos tienen su punto de vista particular. Un agua inicial puede o no ser descartada, según la amargura de los greens utilizados y la cantidad de dicha amargura que el cocinero desea retener. En cualquier caso, el agua restante final, que se conserva durante más tiempo, se reserva y se conoce como "olla de fuego" y, a menudo, se sopla con pan de maíz (que se puede ver).

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pan de maíz

El maíz es un alimento del Nuevo Mundo que ahora se cultiva en todo el mundo; ahora se producen más toneladas totales que las de trigo o arroz [fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), estadísticas de 2006]. Y mientras que los estados del norte también tienen varias variedades de "pan de maíz" hecho de harina de maíz, no son tan famosos como los del Sur, principalmente porque tampoco son tan buenos. El pan de maíz se puede hornear o freír (o una combinación de los dos), pero para ser auténtico, el recipiente de cocción debe ser una sartén de hierro fundido ... una que ha estado en uso durante mucho tiempo y, por lo tanto, está "sazonada" correctamente. Es más que posible ver pan de maíz servido en cualquier cena del sur (en algunas casas, en cada ¡cena!), pero a menudo se combina con uno de los tres acompañamientos distintivos: guisantes de ojo negro o frijoles pintos, un tazón de verduras (que se ve), o se desmenuzan en un vaso de suero de leche frío y se comen con una cuchara.

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Okra frita

Si solo probaste la okra que no estaba frita, debes entender que las cosas se convierten literalmente en un alimento completamente diferente cuando se empanan y se caen en aceite o grasa caliente. La delgadez verdaderamente sorprendente a la que tantas personas se oponen desaparece por completo. Y el sabor único "verde suave" de las vainas, algo así como un cruce entre aguacate y calabacín con notas suaves de tomillo, pero mejor, le va extremadamente bien con un buen empanado a base de harina de maíz. Se proporcionan dos imágenes porque hay dos escuelas de pensamiento hacia la okra frita del sur. Ambas imágenes son de okra que está perfectamente preparada para su estilo.El más oscuro fue panfried en una sartén de hierro fundido, utilizando un polvo bastante ligero de harina de maíz y sal. El segundo fue frito después de usar un suero de mantequilla y huevo lavar como aglutinante, luego se cubrió con harina (nota: más comúnmente, el recubrimiento seco será de aproximadamente una mezcla 50-50 de harina de maíz y harina).

La okra frita en sartén tiene una sensación en la boca crujiente, casi crujiente, y se ha cocinado todo un poco de delgadez; El sabor general será homogéneo. La okra frita frita, teniendo en cuenta que no será viscosa, tiene un interior húmedo y el sabor incluirá notablemente notas separadas de ese interior, la fibra de la vaina y el empanado. Los restaurantes casi siempre sirven el segundo tipo, porque si ya tiene una freidora en marcha, la limpieza es mucho más fácil. El autor de la lista disfruta de ambos tipos, con un ligero prejuicio hacia la fritura.

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jamón

Otra introducción al Viejo Mundo, desde atrás en los días de los viajes de Colón. Incluso con numerosas restricciones dietéticas en su contra, se consume más carne de cerdo en todo el mundo que cualquier otra carne (fuente: National Food Review). Y el Sur sin duda lo comparte: desde el hocico hasta la cola, los cerdos son casi venerados. Y el mundo ha abrazado la calidad excepcional de los jamones del sur. Como Nero Wolfe el autor Rex Stout una vez hizo que el famoso detective declarara: “Los polacos y los habitantes de Westfalia tienen los cerdos, la erudición y la habilidad; lo que no tienen es maní ”. Los cerdos alimentados con maní durante sus vidas en crecimiento sí producen un jamón distintivamente dulce.

Y aunque los famosos jamones de Smithfield, Virginia, se fabrican desde la fundación de la ciudad en 1752, una ley de Virginia de 1926 ilustra de manera importante la importancia de maridar cerdos con cacahuetes: “Los jamones auténticos de Smithfield [son aquellos] cortados de las carcasas de cerdos alimentados con maní "Criado en el cinturón de maní de la Mancomunidad de Virginia o el Estado de Carolina del Norte, y que se curan, tratan, fuman y procesan en la ciudad de Smithfield, en la Mancomunidad de Virginia". El requisito de maní fue derogado en 1966. , y la mayoría de los jamones de hoy se alimentan con una dieta científica a base de maíz y rica en proteínas ... demasiado mal.

Hay dos tipos principales de jamones: país y ciudad. Los sureños los devoran a ambos por tonelada. El jamón de campo es curado en seco y muy salado. Jamón de la ciudad es lo que se obtiene de la tienda de delicatessen. También hay métodos de curado de combinación. En cualquier caso, "hornear un jamón" es un evento omnipresente en el sur, y las variedades de "glaseados" son infinitas, aunque la piña y el azúcar moreno son probablemente los ingredientes de glaseado más populares.

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Pollo frito

Aunque casi todas las culturas que han criado pollos los han frito, para muchas personas el término "pollo frito" evoca visiones del sur. La influencia inicial probablemente fue de los inmigrantes del mencionado Capitolio de Frying, Escocia. Pero freír pollos al estilo sureño, sin duda, tiene su mayor deuda con los esclavos. Los pollos representaban una cuestión económica para los propietarios de esclavos, ya que aquellos en cautiverio podían criar a las aves junto a sus cuarteles, proporcionándoles huevos y carne con poco o ningún gasto de capital adicional requerido. Como es común a la mayoría de los alimentos en esta lista, debe repetirse una vez más: hay tantas recetas como cocineros. Tanto la sartén como la freidora tienen sus seguidores, pero para la sartén se necesita esa sartén de hierro fundido vieja y sazonada.

El pollo frito llegó a estar tan asociado con la cultura del sur que las costumbres sociales se desarrollaron a su alrededor. Fue la cena dominical por excelencia (una comida de la tarde, no una tarde, pero la más grande del día). Sería sorprendente que ALGUNA cena de la olla de la suerte de la iglesia no incluyera el pollo frito ... dando lugar a la expresión "desaparecer más rápido que el pollo frito en una cena de la olla de la suerte". Luego, el pollo frito De Verdad despegó El éxito fenomenal de la cadena Kentucky Fried Chicken engendró a docenas de competidores, prácticamente todos los cuales surgieron del Sur utilizando recetas del Sur. E incluso eso no pudo evitar que el pollo frito se convirtiera en la comida casera más común a fines del siglo XX, que se come con más frecuencia que las hamburguesas. Esa tendencia ha declinado; el autor considera que esto se debe tanto a la facilidad para llevar como al tiempo necesario para preparar y limpiar después de una auténtica cena de pollo frito casera.

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Barbacoa De Cerdo

¡Que empiecen los fuegos artificiales! En el sur, la carne de cerdo. es Barbacoa, periodo. Junto con el casamiento de la comida mexicana en la tradición del camino de vaqueros para crear lo que se conoce como cocina Tex-Mex o Southwestern, la insistencia de Texas en usar carne de res (que es lo que tenían, después de todo) para su barbacoa es la razón por la cual ese estado NO es representado en esta lista. La selección de cerdos se remonta al sur verdadero, y fue incluso una forma súper popular para que los políticos intenten impresionar a los votantes desde el siglo XVIII: tenían maestros de pozo que cocinaban uno o dos cerdos y rompieron el whisky. . La barbacoa en sí misma tiene sus raíces en el Caribe, donde los indígenas impresionaron a los exploradores blancos fumando carnes sobre un estante de madera llamado barbacoa.

Pero nuevamente, fueron los afroamericanos los que convirtieron el cerdo, el humo del bosque y el tiempo en una fenomenal suculencia. Podría decirse que la barbacoa, (junto con el servicio en el extranjero de la Segunda Guerra Mundial), ayudó mucho a integrar a la sociedad del Sur ... en un momento en que los blancos detestaban beber de las mismas fuentes de agua que los negros, alegremente sonaban hasta el bloque de cemento. Por los maestros de los pozos negros que eran realmente amos.

Pero no podemos escapar de la controversia, incluso a través de un límite tan arbitrario como una línea de condado adyacente. La imagen que se muestra es una barbacoa de cerdo tirada de Carolina del Norte, específicamente, Oriental Carolina del Norte. Allí (y en cientos de lugares en todo el país que sirven este estilo), la salsa es muy fina, a base de vinagre, con hojuelas de pimienta roja y muy poco más. Para los no iniciados, la carne parece no salsarse en absoluto, solo parece tener un brillo húmedo y unos pocos copos de rojo. Pero ten por seguro que será Dale un mordisco. Sin embargo, viaje solo un poco hacia el oeste, y en el mismo estado, la misma paleta de cerdo tirada, tal vez incluso cocida con el mismo frote seco y de la misma manera, se rociará con una salsa roja obvia usando tomates y / o ketchup. . Si bien el autor de la lista definitivamente prefiere el estilo del Este de NC, señala el hecho de que si compra un “sándwich de cerdo tirado al estilo de Carolina” en otro lugar EN OTRO ESTADO, es probable que se le sirva el estilo del Este, y por lo tanto ese estilo debe ser considerado más "arquetípico" para los propósitos de esta lista.

Por supuesto, la carne de puerco desmenuzada es solo un plato en el panteón de barbacoa de cerdo del sur. "Going whole cerdo" es la frase de arte que denota el proceso de todo el día de asar a un cerdo entero para alimentar a muchas personas a la vez. Tanto un arte como una ciencia, representa una empresa y una responsabilidad asombrosas para los maestros de las fosas del sur, ya que no hay recursos si el arte o la ciencia fracasan. Además, los que no son fanáticos de la carne de cerdo suelen pensar en las costillas cuando escuchan la palabra "barbacoa". Y son realmente buenos. Pero cuando se degusta la comida de una articulación desconocida, uno debería comenzar con un sándwich de puerco desmenuzado. Si no pueden hacerlo bien, no es bueno para otras partes de cerdo. En última instancia, sin embargo ... estamos hablando de cerdos aquí, no de carne de res o aves.

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Galletas y salsa

Nadie es dueño de un reclamo de galletas o salsa. Las galletas son un tipo de pan horneado con levadura. La salsa es oficialmente una "salsa", aunque por lo general es bastante gruesa. Los ingredientes de ambos han existido durante mucho, mucho tiempo. Pero el Sur inventó la galleta batida y, utilizando la "tecnología" de la década de 1850, Estados Unidos se trasladó al mundo de las mezclas estilo bisquick y las masas de comestibles enlatadas. No importa Lo que importa es el emparejamiento de una galleta favorecida con salsa de salchicha como un elemento de desayuno abundante, que llena el vientre - a menudo es el único plato, pero no menos abundante y abundante por lo tanto. Primero, mencionemos y, por lo tanto, eliminemos la salsa de ojos rojos, que sin duda es sureña, pero utiliza el café como su líquido base. Suficiente de eso. los arquetípico Las galletas y la salsa del sur es una salsa blanca, con leche y / o crema. Puede hacerse a partir de la grasa que queda de freír salchichas o de una pasta de roux y harina con migajas de salchichas agregadas más tarde. Pero aunque otros tipos son ciertamente posibles, lo que estamos hablando DEBE ser una salsa para y / o salchicha. Salchicha de cerdo, por supuesto.

Al usar goteos de la sartén o un roux, la harina de uso múltiple se cocina al menos hasta que no quede ningún sabor calcáreo, luego se agrega el líquido de una vaca para crear una salsa suave y espesa. Sal y pimienta, (más el sabor de salchicha) son todo lo que se requiere en términos de condimentos. El color de la salsa variará según la región y la receta. En general, cuanto más se cocine la harina, más oscuro será el color, y el "final" en lugar del "final" será el sabor final. Al autor de la lista no le gusta ver ningún tono de marrón en la salsa utilizada para este propósito (excepto los trozos de salchicha), aunque un gris claro como en la imagen generalmente está bien. Los fabricantes de salsa de primera clase le dirán que es algo simple de hacer, con solo unos pocos ingredientes y un par de pasos, pero se sienten incómodos al escribirlo como una receta ... porque en el análisis final, hacer salsa es una proceso en lugar de una receta, y tienes que pararte allí y hacerla "sobre la marcha" como si fuera.

Tenga en cuenta que pocas palabras se han dedicado a las galletas. Eso es a propósito. Las galletas apenas aceptables y la gran salsa serán maravillosas; Grandes galletas y una salsa apenas aceptable serán apenas aceptables. No hay absolutamente nada de malo en hacer estallar una lata de galletas compradas en la tienda y hacer una excelente salsa para acompañarlas; sin embargo, las galletas de capa escamosa tienden a producir resultados más pobres que las galletas con centros sin capas.

Colaborador: grubthrower