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10 maneras novedosas de reinventar el helado
Tu tienda de helados gourmet local te servirá un delicioso cono, una taza de chocolate doble o, si es realmente atrevido, macchiato de leche de lavanda y leche de cabra. La experiencia del helado en sí es encantadora, pero común y familiar. La textura del helado es la misma, el cono es el mismo, el proceso es el mismo.
Pero hay algunas grandes mentes y culturas que ven el helado de manera diferente. Desde las antiguas recetas de nieve hasta las nuevas innovaciones científicas de los gigantes culinarios, estos novedosos helados son sin duda fascinantes.
10 Spaghettieis
Dario Fontanella es un restaurador de helados italiano de tercera generación y alemán. También es el orgulloso creador de Spaghettieis, helado trenzado.
En la década de 1960, Fontanella estaba pensando en su pasado italiano y en cómo podría aplicarlo al estilo culinario alemán. Esto le dio un curioso impulso de poner helado de vainilla en una picadora de carne para ver qué pasaría.
El resultado: helado trenzado que se ha vuelto muy popular en toda Alemania, el país de origen de Fontanella. Los espaguetis se cubren típicamente con salsa de fresa para asemejarse a la salsa de tomate y al chocolate blanco rallado o al coco para imitar al parmesano.
Se sirve solo en unas cuantas heladerías fuera de Europa continental, lo cual es desafortunado porque se dice que el cambio en la textura y el proceso de alimentación es satisfactorio y se debe probar.
9 Conos Alternativos
¿De dónde vino el primer cono de helado? ¿Por qué estaba hecho de un gofre?
Aquí está la historia. Ernest A. Hamwi, un inmigrante sirio, estaba vendiendo zalabia, un postre crujiente con forma de galleta en la Feria Mundial de St. Louis de 1904. La popular cabina de helados junto a él se quedó sin tazas, y Ernest, notando el dilema, formó su zalabia en un cono y lo ofreció como una taza alternativa. El resto es historia.
Sin embargo, la idea de que un cono de helado debía ser un gofre tenía una mentalidad estrecha. La gente comenzó a desafiar el status quo.
The Cone Guys Company, con sede en Pennsylvania, ha estado vendiendo conos a base de pretzel desde 1986. El sabor salado y la textura crujiente complementan una buena cucharada de chocolate. La compañía también tiene conos de galleta de chocolate.
Otra compañía que desafía la tradición del cono de waffle es Chimneys, el camión de comida de Toronto. Su delicioso cono de donas es cálido al tacto y tiene una ligera capa de azúcar y canela. Remolinos de helado aterrizan en una rosquilla en forma de cono. Simplemente delicioso!
8 helados en polvo
La mayoría de las personas no pueden concebir el helado como algo más que un bloque de crema congelado, pero Seiji Yamamoto, el creador del helado en polvo, tiene un nuevo punto de vista. Es el principal gastrónomo molecular de Japón y propietario del restaurante 3 estrellas Michelin, RyuGin.
El postre característico de RyuGin es el "Minus 196 Degrees Celsius Candy Apple". Es un toffee de manzana ahuecado y endurecido relleno con helado de manzana en polvo. El helado se hace bombeando óxido nitroso en una mezcla de helado para convertirlo en crema batida.
El helado se congela en nitrógeno líquido, y luego todas las piezas quebradizas se colocan en un procesador de alimentos y se trocean en polvo. El producto final es tan fino que el estornudo lo arrastra hacia una nube que se arremolina.
Teniendo en cuenta que Yamamoto es un chef con una estrella Michelin, no es de extrañar que la textura y el sabor sean celestiales.
7 Helados Salteados
El helado salteado (también conocido como rollos de helado) es una deliciosa mezcla que se come con las manos como un taquito o un cigarro de chocolate. Se hace vertiendo una mezcla de helado en una placa de metal a una temperatura inferior a la de congelación y luego cortando finamente la fruta en el helado antes de que se congele.
Las temperaturas increíblemente frías dan como resultado estructuras de cristal de hielo más finas y un helado más suave. A diferencia del helado regular, cada porción debe hacerse en el lugar. Esto crea una experiencia única donde usted ve que su servidor hace el helado en tiempo real con los sabores que eligió. Puede mezclar frijoles rojos, granados, frutos de dragón y más.
El helado salteado es un alimento común de los vendedores ambulantes en Tailandia, pero es una creación nueva y novedosa para el mundo occidental. La ciudad de Nueva York acaba de abrir su primera tienda de helados salteados, 10 Abajo, en 2015. Esperemos que este tratamiento cobrará más impulso porque vale la pena intentarlo.
6 Helados Congelados
La fabricación tradicional de helados requiere batir el aire en una mezcla de crema mientras se produce la congelación. El proceso toma unos minutos, lo que permite que muchos cristales de hielo crezcan grandes y desbasten la textura.
Algunas tiendas especializadas en helados han intentado mejorar el helado con nitrógeno líquido. A diferencia de los métodos de congelación tradicionales, ¡el nitrógeno líquido congelará la mezcla de crema en 1,5 segundos!
Produce helados más finos y menos granulados. Al igual que el helado salteado, el producto final está hecho y personalizado en el lugar. Además, el nitrógeno líquido se convierte en gas y emite un efecto llamado respiración del dragón. Puedes soplar la niebla de tu nariz como un dragón que escupe fuego.
El helado carbonatado es otra creación más nueva. Aunque no se sabe que ninguna heladería lo venda, muchos chefs, incluido Alton Brown de Cutthroat Kitchen, se han aventurado a hacerlo. Generalmente se hace mezclando hielo seco en polvo en una mezcla de helado. Como el helado de nitrógeno, tiene una textura más fina. Puedes hacerlo fácilmente en casa, y también te da aliento de dragón.
5 helados de doughball
El helado frito se ha convertido en una novedad rara pero muy solicitada porque se siente como si estuviera comiendo un helado recién sacado del horno. A pesar del nombre, el helado en sí no está frito.
En cambio, una bola de helado se congela a una temperatura que está muy por debajo de cero. Luego el helado se recubre con masa o migas de pan.La bola se fríe brevemente en aceite de cocina caliente. Si se hace correctamente, el helado se mantendrá congelado. La masa caliente y el aroma similar a una tarta combinados con la dulzura del helado están más allá de las palabras.
Otra delicia rodeada de masa es el helado mochi. Mochi es un arroz endulzado que se ha triturado en masa y luego cocido al vapor. Es blanco, sabe ligeramente a malvavisco y tiene la consistencia de Play-Doh.
El mochi se envuelve alrededor de una bola de helado para crear una bola de masa de helado. La masa de arroz agrega mucho sabor y convierte el helado en comida para picar. La golosina se ha puesto de moda en algunas partes de los EE. UU., Lo que ha dado como resultado que algunas boutiques de mochi vendan los dulces en sabores de té verde, frijol rojo, fresa y más.
4 Helados Afeitados
Patbingsu es un postre coreano hecho tomando hielo raspado y coronándolo con dulces, fruta, jarabes o una combinación de los tres. Es muy popular en Asia y se vende en la mayoría de los restaurantes y panaderías de comida rápida en Corea.
Snowdays es una heladería con sede en Nueva York que ha ganado notoriedad a través de su adaptación de patbingsu. La tienda toma un ladrillo redondo de helado y lo afeita en una taza con una afeitadora profesional. Esto da como resultado una textura en capas y en capas (que se asemeja al cerdo tirado) que se disuelve rápidamente en la boca.
La tienda sirve los sabores NY Cheesecake o Green Tea Matcha, entre otros, en tamaños regular, grande o Yeti (enorme). El concepto ha sido prometedor. A partir de 2016, Snowdays tiene cinco tiendas y planea expandirse.
3 helado de nieve
Se sabía que Alejandro Magno comía nieve con sabor a miel y néctar, y Nerón de Roma a menudo enviaba hombres a las montañas a buscar nieve para sus helados.
El hielo aromatizado se convirtió en la base del helado. Hoy en día, pocos lugares, si es que alguno, utilizan la nieve como el ingrediente principal de sus refrigerios congelados, pero existen recetas modernizadas que le permiten volver a la historia del helado.
Según la notoria Paula Dean, un poco de saborizante, un poco de leche condensada y mucha nieve son suficientes para hacer tu propia crema de nieve. Hay algo un poco romántico en comer la misma comida que los grandes reyes y emperadores del pasado.
Tal vez incluso agregue un poco de miel de trébol para un poco de sabor floral que realmente da la sensación de que está comiendo el regalo de la naturaleza.
2 helados reactivos
Lick Me I'm Delicious es una empresa del Reino Unido que ofrece cabinas de gastronomía molecular para eventos corporativos que incluyen helado de nitrógeno líquido y vapor comestible. En 2013, la compañía creó un nuevo producto con un brillo que seguramente iluminará cualquier reunión social.
La compañía se asoció con biólogos chinos para hacer helados que brillan en la oscuridad. A diferencia de una barra de luz, este helado no brilla cuando las luces están apagadas. Su característica especial es que comienza a brillar cuando la lamas y más brillante con cada sorbo.
El helado se hace con proteínas de medusas bioluminiscentes que brillan en presencia del ácido de la saliva. A pesar de tener el color intenso de los residuos nucleares, el producto es completamente seguro. Pero te costará la friolera de $ 225 por cono porque las proteínas de las medusas son caras.
1 helado elástico
Dondurma es un helado turco que se extiende como el queso mozzarella, se pega como el toffee, y es comúnmente servido en Turquía por vendedores ambulantes. La mezcla es tan maleable que no se puede servir con una cuchara de helado regular. En su lugar, los vendedores usan paletas especiales que pueden cortar el helado en trozos más pequeños.
El secreto de la magnífica elasticidad de este helado es la harina de orquídea salep y la goma de masilla. Ambos ingredientes provienen de plantas mediterráneas que son caras y difíciles de cultivar, lo que hace que el dondurma sea un tratamiento raro fuera de Medio Oriente.
Si alguna vez vas a Turquía, te sorprenderás. Los vendedores disfrutan bromeando con los turistas cuando sirven un cono. Algunos harán malabarismos con los conos, y otros harán trucos de juego de manos con el helado. Todo resulta en bastante buena diversión.