10 grandes quesos que debes probar

El queso es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Hay miles y miles de variedades, pero lamentablemente, debido a las economías de escala, las personas pueden pasar toda su vida sin haber probado algunos de los quesos más raros. Esta lista contiene los quesos que puede encontrar sin buscar demasiado, y probablemente muchos ya estén guardados en un rincón de su supermercado local. Este puede ser su primer paso para probar todo el queso del mundo, así que sin más dilación, comencemos con el número 10.

10

Pecorino - Italia

Este queso se hizo por primera vez hace aproximadamente 2000 años en el campo que rodea Roma. La mayor parte se hizo en la región del Lacio en Italia. En 1884, el ayuntamiento comenzó a prohibir la salazón de queso en las tiendas, por lo que la mayoría de los fabricantes se mudaron a Cerdeña. Está hecho exclusivamente de oveja sarda. Para hacerlo, el queso se cuaja, se sala y luego se prensa en moldes, a los que se fija. El prensado elimina la mayor parte de la humedad, haciéndola muy dura. Tiene un gran sabor que puede mejorar cualquier comida en la que hubieras usado queso estándar. Este queso es excelente para comer solo, cortado en cubos pequeños o rallado sobre la pasta. Hay algunas variedades de este queso, que difieren ligeramente por región.

9

Camembert - Francia

Camembert y Brie son como hermanos, siendo Brie la mayor. Ambos quesos están hechos de leche de vaca no pasteurizada, que luego se cuaja y se coloca muy cuidadosamente en moldes. El queso se deja reposar y se da vuelta sin presionar. Es este proceso único que le da al queso una textura suave. Los moldes Penicillum Candida y Penicillium Camamberti luego maduran estos quesos redondos y suaves durante algunas semanas. Estos moldes le dan al queso un revestimiento blanco duro característico en el exterior, mientras que el queso interior permanece suave. Camembert es un poco más suave por dentro que Brie. Camembert tomó el lugar en la lista, simplemente porque es un poco más único.

Marie Harel, que era una granjera de Normandía en Francia, hizo Camembert por primera vez en 1791. Se enteró de un queso llamado Brie de un sacerdote que venía de esa zona y desarrolló su propia versión. Originalmente, cuando se fabricó Camembert, el exterior era de color azul / gris, pero como las técnicas de fabricación cambiaron para adaptarse a la producción en masa, se convirtió en un molde blanco puro. Este queso se come mejor en galletas saladas, o mi favorito personal, servido con filetes picantes.

8

Gruyère - Suiza

Gruyere lleva el nombre de la ciudad de Gruyere, en Suiza. Fue hecho por primera vez en el siglo XII. Está hecho para un proceso fino, donde se cuaja, se corta en pedazos pequeños y luego se agita. Luego se cocina a baja temperatura para liberar más humedad. El queso se coloca en moldes y se lava con salmuera, luego se deja madurar. Las bacterias en el interior del queso producen burbujas de dióxido de carbono, que dan a los agujeros características del queso. Este proceso único le da al queso una textura hermosa y dura, y un sabor a nuez. Gruyere fue el centro de controversia (hasta donde llega el queso de todos modos) antes de 2001, donde los quesos franceses de estilo similar usaban el nombre Gruyere. Esto se ha resuelto con un estado AOC como un queso suizo solamente. Gruyere se sirve mejor en rodajas finas, o rallado con ensaladas o pasta. Su sabor a nuez significa que es excelente por sí mismo o como un sabor sutil con otros alimentos.

7

Mascarpone - italia

El mascarpone es un queso que se hizo originalmente alrededor de la vuelta del siglo XVI. Es un queso de crema triple, lo que significa que contiene al menos un 75% de grasa de mantequilla. Esto es algo con lo que quizás no quiera reemplazar su otro queso de inmediato. El mascarpone está hecho de crema espesa, que se calienta, a 85 ° C y luego se le agrega ácido tartárico. Esta mezcla se espesa y se refrigera durante 12 horas, y luego se filtra para eliminar más suero. El mascarpone es un queso de color marfil espeso y esparcible, con un sabor rico similar al de la crema y el yogur. Es uno de los ingredientes principales en Tiramisu, pero está dominado por otros sabores en su mayoría. El mascarpone se sirve mejor frío, con un poco de azúcar removido o espolvoreado. O se puede utilizar en lugar de crema en los postres.

6

Queso rojo de Windsor - Inglaterra

¡Es rojo! De hecho, puse este queso en la lista porque es rojo. Un día lo vi en una tienda y me sorprendió que alguien hubiera decidido hacer queso en otros colores. El queso rojo Windsor se hace muy similar al queso cheddar. Primero se cuaja la leche, luego se deja que la cuajada se asiente un poco, luego se corta la cuajada en cubos pequeños, esto se asienta durante un período, y luego esta mezcla se cocina y se agita durante un período de 20-40 minutos. Luego se escurre. Las cuajadas se convierten en grumos, y luego se apilan y se dejan por un tiempo. Esto es para aumentar la acidez. Finalmente, las cuajadas se salan y se mezclan. En esta etapa, el vino (generalmente Burdeos o Oporto) se salpica en la cuajada. Luego se presionan y se dejan madurar por un corto período, más corto que el queso cheddar normal. El queso es de textura firme, con vetas rosadas en todas partes. Tiene un sabor fuerte, con un toque de vino como el post-gusto. Este queso se sirve mejor con galletas, para sorprender a sus invitados.

5

Queso De Ortiga - Inglaterra

El queso de ortiga es uno de esos quesos más oscuros. Hay dos variedades. Uno se llama Yarg, y es el más antiguo. Esto fue hecho originalmente en Cornwall en Inglaterra. El queso se hacía normalmente, pero antes de dejarlo madurar, se envuelve firmemente en hojas de ortiga. Las hojas de ortiga se usaron originalmente para ayudar a preservar el queso. Esto se deja madurar durante unos meses. A veces incluso se deja madurar en cuevas, ya que las cuevas tienen una humedad y temperatura constantes.A medida que el queso madura, las hojas de ortiga comienzan a crecer moho y se secan lentamente a medida que el aire y el moho absorben la humedad. El queso varía desde una textura cremosa hasta una textura desmenuzada. El queso tiene un sabor suave y tiene un fuerte sabor a boca, no muy diferente a los hongos. El molde también le da al queso una cáscara dura y comestible en el exterior, lo que también le da su propio sabor único.

La otra variedad es más reciente, y la mayoría que he encontrado proviene de Holanda (también de otros lugares). Aquí las hojas de ortiga se muelen y se agregan a la cuajada de queso antes de presionarla. Luego el queso se deja madurar. Las ortigas crecen un poco de moho e infunden su sabor único en el queso circundante. Lo que obtienes después es un queso similar al queso cheddar suave, con un sabor único que probablemente nunca hayas probado y que probablemente sea más parecido al repollo. Pero claro, eso es solo lo que me recordaba. Tendrás que probarlo. El queso de ortiga, o Yarg, se sirve mejor como un bocadillo, ya sea simple o con galletas o pan. También genial con las salsas de Alfredo.

4

Stilton - Inglaterra

Stilton apareció por primera vez en Stilton, en 1730. Un hombre llamado Cooper Thornhill de su Inn lo vendió a los viajeros. Era un amante de los quesos, y un día después de ver un queso azul que amaba especialmente, adquirió los derechos para comercializarlo exclusivamente. Hizo un gran trabajo de marketing, y hoy en día es el queso famoso que es. Stilton es un queso protegido, lo que significa que se debe cumplir con pautas estrictas, que incluyen la ubicación, la forma y el proceso de fabricación. Stilton está hecho de leche pasteurizada, que luego se cuaja, con cuajo y la cuajada se deja secar. La cuajada se sala, y luego se pone en moldes cilíndricos, y se gira de vez en cuando. Luego, finalmente, el queso se perfora con agujas, que impregnan el queso con moho, que crece y forma las venas azules, dentro del queso blanco escamoso. Stilton es un rico queso azul cremoso de sabor redondo, que no es demasiado fuerte. Se puede disfrutar con galletas, o con ensaladas o sopa. Mi forma favorita personal de disfrutar de Stilton es en una hamburguesa BurgerFuel. Mmm

3

Danablu - Dinamarca

Este es posiblemente uno de mis sabores favoritos de queso. Danablu, o azul danés que proviene de Dinamarca, es uno de los quesos azules con más sabor. Este queso está lleno de venas azules de moho. El queso es una textura suave (casi untable), y también ligeramente desmenuzable. Este queso fue inventado a principios del siglo XX por Marius Boel, quien intentaba copiar el queso Roquefort, un queso azul muy similar que se hace exclusivamente en Francia. Danablu, por lo que he visto, casi la ha eclipsado en popularidad, principalmente porque es más fácil de conseguir. Danablu se elabora con leche de vaca, y antes de que envejezca, las cuajadas se penetran con una muestra del molde para crear las venas en todo el queso. El queso se deja envejecer durante 2-3 meses. Una vez que se termina esa espera, tenemos un queso poderoso que tiene un fuerte sabor butírico. Danablu va mejor con otros alimentos, es un poco demasiado fuerte para comer solo o sin otros sabores grandes. Mi forma favorita de disfrutar de Danablu se derrite sobre un schnitzel de carne de cerdo desmenuzado.

2

Emmental - Suiza

Emmental Tiene un nombre extraño. ¿La razón por la que está en esta lista? Porque es el verdadero queso suizo (También Gruyere). A menudo, cuando compras queso suizo, con demasiada frecuencia, recibes queso inferior. Emmental es el verdadero negocio, como diría Erin Brokovich. Se fabricó por primera vez alrededor de 1293, en un lugar llamado Emmental, cerca de Berna. Es prácticamente el queso más antiguo de Suiza. Emmental es famoso por sus agujeros muy grandes (llamados ojos) que llenan el queso y producen rebanadas interesantes cuando se cortan. El queso es una textura firme y dura, y tiene un color amarillo. Tiene un sabor fuerte que puede describirse mejor como sabor de queso. La razón por la que el queso está lleno de agujeros, es debido a una bacteria que metaboliza el ácido láctico en el queso y libera burbujas de dióxido de carbono en el queso, que se expanden lentamente y forman los ojos característicos. Cuanto más grandes son los ojos, más fuerte es el sabor del queso. Este es un efecto secundario de un envejecimiento más prolongado y temperaturas más altas, que permiten a las bacterias producir un sabor más fuerte y más tiempo para que se acumule el dióxido de carbono. Emmental se sirve mejor en un sándwich. Entonces nunca volverás al queso inferior.

1

Halloumi - Chipre

¡Cortejar! ¡Número uno! Bien. Halloumi es posiblemente el más extraño de todos los quesos en la lista, y posiblemente el más asombroso. Lo que hace que este queso sea especial es que no se derrite. La razón de esto es que la cuajada se calienta antes de colocarla en salmuera. El calentamiento desnaturaliza las proteínas en el queso para convertirlo en fibras largas, que resisten la fusión. En realidad se cocinará en su lugar. Halloumi se originó a partir de los beduinos del Medio Oriente, o nómadas. Se hizo porque se mantiene muy bien. Hoy en día, Halloumi se hace en Chipre a partir de leche de cabra y oveja. Hay variedades más baratas hechas con leche de vaca disponible, pero las cosas auténticas saben mucho mejor. La mejor manera de comerlo es cortarlo en tiras y luego freírlo en una sartén. El exterior del queso se volverá crujiente, y si lo cortó lo suficientemente grueso, el interior casi se derretirá. También puede ser asado. Es genial en ensaladas en lugar de Feta, y sabe muy bien simplemente. Tiene un sabor fuerte y salado, y tiene una sensación casi grasosa, como comer goma. Sin embargo, la textura es asombrosa y debe ser experimentada para ser entendida. Este es realmente un gran queso para tener con una buena comida de desayuno.

Prima

Epílogo de JFrater

Una vez que hayas probado todos los quesos de esta lista, asegúrate de probar estos tres quesos franceses, que son mis favoritos: Roquefort: este es un fuerte queso azul salado. ¡Tiene un sabor más limpio que Stilton y es tan sabroso que tengo que dejar de comer toda la cuña de una sola vez! A continuación tenemos el Pont Leveque: este es el queso normando más antiguo que aún se encuentra en producción. Es un queso suave y suave (y, a menudo, está clasificado con Camembert y Brie como el queso más popular en Francia) y tiene un aroma ligeramente picante. Es genial en las galletas. Y, por último, livarot (en la foto de arriba), un queso fantástico que es tan famoso, tiene su propia denominación de origen, como el champán. Es famoso por apestar (el olor es a menudo comparado con las heces o un corral), pero el sabor es suave y suave.

Colaborador: Jono